Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Mattips’ Category

Nu tar vi in värmen från Thailand och njuter av denna heta läckerhet!

Ingredienser
500 g jätteräkor
1 1/2 liter vatten
1/2 tsk salt
1 knippa färsk koriander + rötter
1/2 tsk hel svartpeppar
300 g små champinjoner
3 kaffir, lime-blad
2 stjälkar citrongräs
5 cm galangal-rot
2 små chilifrukter
4 msk pressad limesaft
4 msk thailändsk fisksås

Gör så här:
Skala räkorna och lägg huvuden och skal i en stor kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt det koka upp. Skölj koriandern väl, skär bort rötterna och finhacka dem. Lägg korianderrötter och pepparkorn i en mortel och stöt samman dem. Blanda ner det med räkskalen och koka ytterligare 5 minuter. Sila buljongen.
Borsta och ansa champinjonerna, dela dem om de är stora. Skölj limebladen och dela dem i 4 bitar. Skala och skär citrongräset i 3 cm-bitar och krossa stjälken lätt med skaftet på en kniv. Skala och skär galangal-roten tunt. Kärna ur, skölj och skär chilifrukterna i ringar och blanda dem med limesaft och fisksås i en liten skål.
Koka räkbuljongen med citrongräs, limeblad och galangal-skivor i 2 minuter på medelvärme. Tillsätt räkor och champinjoner och låt det sjuda 3–5 minuter under lock, rör ner chiliblandningen. Häll upp soppan i portionsskålar och garnera med korianderblad.

Annonser

Read Full Post »

Så här lyckas du med Julskinkan.

Förr var julskinkan ofta väldigt salt. Man var tvungen att vattna ur den innan användning. Idag finns det färdigkokt skinka som kan köpas som kylvara eller fryst. Den rimmade färska skinkan kräver oftast ingen urvattning. Det räcker med att spola av den något men kika gärna på informationen på paketet. Det finns två typer av tillagning om man inte vill köpa en färdigkokt sinka. Man kan koka den eller ugnsbaka. Båda alternativen bygger på att du använder en färsk rimmad julskinka.

Koka julskinkan

Använd en stor och vid kastrull. Spola och torka av skinkan. Låt nätet sitta kvar och täck skinkan med vatten. Krydda med 2-3 lagerblad och ca 8 kryddpepparkorn. Sätt in en termometer i mitten av skinkan. Låt skinkan småputtra(sjuda) sakta. Temperaturen ska ligga på ca 72-75 grader när den är klar. Det tar ca en timme per kilo. Spara skinkspadet till dopp i grytan. Tänk på att skinkan eftersteker och kan gå upp någon grad vid griljering.

Ugnsbaka julskinkan

Sätt ugnen på ca 125 grader. Spola och torka av skinkan. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan med svålen uppåt på ett galler. Placera gallret på en djup plåt som är täckt med aluminiumfolie. Stick in en termometer i mitten av skinkan och ugnsbaka till innertemperaturen är ca 72- 75 grader. Det tar ca 1,5 tim per kilo. Spara skinkspadet till dopp i grytan. Tänk på att skinkan eftersteker och kan gå upp någon grad vid griljering.

Griljera Julskinkan

Sätt ugnen på 250 grader. Skär loss nätet och yttersta svålen på den tillagade skinkan. Lämna ca 0,5 cm av svålen på skinkan.

Blanda 2 äggulor med 1 dl senap. Bred blandningen över skinkan.

Pudra ströbröd över senapstäcket med en finmaskig sil.

Ställ in skinkan i ugnen och grädda den gyllenbrun. Det tar ca 5-10 minuter.

Låt skinkan svalna och skär upp den i tunna skivor.

God Jul!

Read Full Post »

Broccoli är mycket nyttigt och passar bra att mixa till en soppa. Rostade pumpafrön ger något knaprigt att tugga på och med den rivna citronen blir det en frisk smakbrytning.

BroccolisoppaRecept för 4 personer

  • 1 citron
  • 2 broccoli buketter
  • 1 gul lök
  • 6 dl vatten
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 50 gram pumpafrön

Gör så här:

Riv skalet på citronen och låt stå till senare. Dela broccolistånden i små buketter och skär stammen, förutom delen längst ner, i skivor. Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Häll i hälften av vattnet och ca 1 tsk salt. Lägg i broccolistammarna och låt koka några minuter innan du häller på resten av vattnet och buketterna. Koka mjukt och ta kastrullen från plattan. Mixa till en slät soppa och rör ner crème fraiche, citronskal och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna på medelhög värme. De är färdiga när de blivit gyllene och börjar ”poppa” lite. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med pumpakärnor.

Read Full Post »

Thailändsk klassiker!Thai kyckling

Recept för 4 portioner

2 vitlökar, hackade 
300 gram kycklingfilé 
50 gram cashewnötter 
1 st gul lök, skivad 
1 st röd paprika, strimlad 
1 st purjolök, skivad 
0,5 huvud blomkål 
0,5 huvud broccoli 
8 msk oystersås 
0,5 tsk Thai svampsås, eller fisksås 
8 msk   vatten 

Garnering 
torkad thaichili 

Gör så här:
Fräs vitlöken i olja, lägg sedan i kycklingen och stek på hög värme i ca 3-4 minuter.
Tillsätt övriga grönsakerna i woken/stekpannan och fräs dem hastigt tillsammans med kycklingen.
Tillsätt oystersås, vatten och thaisvampsås.
Lägg till sist i cashewnötterna och garnera med torkad thaichili. Servera med ris eller nudlar.

Read Full Post »

kräftorSkivan steg för steg
För att underlätta för dig och undvika att någon viktig detalj blir förbisedd: Stor genomgång av allt du behöver tänka på inför kräftskivan. Komplett med serveringsförslag, inköpslista och allt.

Börja med att planera hur menyn ska se ut. En god paj passar bra att servera till kräftorna. Dessutom kan det vara en bra idé att få i gästerna annat än kräftor, öl och snaps. På så vis varar festen längre. Att bjuda på efterrätt är ett annat sätt att förlänga festen. Ni får ett naturligt avbrott i snapsandet och gästerna får i sig lite socker som gör att de piggnar till.

Festen steg för steg:

… i butiken – till 20 personer
Ca 10 kg Kräftor (ett halvt paket var, öka på mängden om ni vill frossa ordentligt eller minska något kilo om det är många tillbehör)

300 g Kryddost
400g Västerbottenost
50 skivor Toastbröd
3 stora baguetter
Smör till brödet
1 stor knippa krondill för garnering
Ingredienser till tillbehörspaj och efterrätt
Mineralvatten
Kaffe
Mjölk och socker till kaffet
4 Engångsfat att lägga upp kräftorna på
3 Pappersdukar ( beror på bordets storlek)
25 Papperstallrikar
20 Tallriksunderlägg
5 hinkar eller stora fat till skalen
20 uppsättningar kräftbestick
20 ölglas i plast
20 snapsglas i plast
40 Servetter med kräftmotiv
4 Lyktor i papper med kräftmotiv
20 st hattar med kräftmotiv
20 Haklappar
Ljuslyktor och värmeljus
Våtservetter
Bordsdekorationer med kräftmotiv
Sopsäckar
Disktrasor
20 kaffekoppar i plast
20 kaffeskedar
20 assietter i plats till dessert

…och på Systembolaget:
– Ljust och mörkt öl
– Om någon i sällskapet inte dricker öl, gardera med en flaska vitt.
– Snaps
– Systembolaget har lite exklusivare mineralvatten. Köp vattnet där, om du inte nöjer dig med vattnet som finns i matbutiken.

Glöm inte:
Sånghäften, sopsäckar, tång att kläcka klorna med samt bra musik för att få rätt stämning!

Lite att tänka på..
– Tina frysta kräftor i kylskåpet en till två dagar innan festen. Att snabbtina kräftor i vatten eller mikrovågsugn gör att de tappar smaken.
– Det går att spara kräftslagen och använda till soppa eller skaldjursbuljong, men tänk på att fonden blir väldigt salt.
Så planerar du kräftskivan

Två dagar före festen

1. Kolla med dina gäster om det är någon som inte äter kräftor. Planera i så fall för någon ersättningsmat.

2. Köp kräftor (om du ska ha frysta). Mängden beror självklart på gästerna, men en tumregel är att ett paket jumbokräftor räcker till 2 personer och ett paket vanliga kräftor räcker till 3.

3. Kolla igenom kökslådorna efter lämpliga bestick. Finns det någon kräfttång till klorna? Köp eller låna ihop bestick så att det räcker.

4. Ska du ha kulörta lyktor i trädgården? Kontrollera förrådet av förlängningssladdar om du ska ha elektriska lyktor utomhus.

En dag före festen

1. Lägg paketen med frysta kräftor i kylen och låt dem tina långsamt. Om du har bråttom funkar det även att tina i rumstemperatur i ca 12 timmar. I nödfall kan du lägga plastförpackningen med kräftor (obruten) i kallt vatten i ca 5 timmar. Den ambitiöse kokar en ny lag till de frysta kräftorna.

2. Gå in på internet och ladda ner pynt, snapsvisor och lekar.

3. Välj en god och mättande tillbehörspaj att servera under kvällen. Receptförslag nedan.

4. Välj ut en bra dessert (bra att få i gästerna annat än kräftor – så orkar de festa längre). Nedan hittar du några av Tastelines favoriter.

Festdagen

1. Börja dagen med att lägga snapsen på kylning.

2. Förbeställ taxibilar om du vet att det är många som ska hem vid samma tid.

3. Laga tillbehörspajer och förbered efterrätten.

4. Duka under den tidiga eftermiddagen. Glöm inte att ställa ut askfat där du vill att folk ska röka, tex utomhus.

5. Kräftlyktor med levande ljus kan lätt börja brinna, även om de är elektriska. Har du en brandsläckare så se till att ha den tillgänglig. Annars kan du se till att ha en hink full med vatten någonstans i närheten av bordet.
En och en halv timme kvar till festen:

6. Lägg upp kräftorna i snygga formationer, Ställ in faten i kylen.

7. Duscha och byt om.

8. Blanda bål eller välkomstdrinkar, men vänta med isen tills de första gästerna kommit.

9. Nu borde resten flyta smidigt. Fram med kräftor, tillbehör, snaps, öl, bröd och ost. Garnera kräftorna med färsk krondill för att få fram den härliga doften. Nu är du värd en öl.

Read Full Post »

Lättlagat i semestertider!

Recept för 4 personerAvokadosoppa

500 gram räkor med skal 
3 st mogna avocados 
1 dl kesella 1 % 
3 msk citronsaft 
1 l hönsbuljong 
salt 
peppar 
gräslök

Gör så här:
Skala räkorna. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel eller mixerstav. Blanda moset med kesella så att det inte mörknar.
Värm buljongen och vispa ner i avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Häll upp soppan i tallrikar och garnera med räkor och gräslök eller någon annan ört från köksträdgården. Servera omedelbart.
Soppan kan även serveras kall om man så önskar.

Read Full Post »

Bjud på midsommarfest
Till midsommar känns det rätt med svenska salta smaker.  Och så avsluta med en stor skål jordgubbar. En toppenstart på semestern tycker vi.

matjessill

Fänkålsmatjes med västerbottenskräm

Mjäll matjessill med krispig fänkålssallad känns nytt och friskt på midsommarbordet

2 burkar matjessill à 200 g 
½ rödlök 
100 gram fänkålsstånd 
2 msk dill, hackad 
1 tsk flingsalt 
½ msk rödvinsvinäger 
1 msk flytande honung 
3 msk olivolja 

Kräm 
150 gram Västerbottensost 
3 dl gräddfil 

Gör så här:
Häll av spadet från sillen och lägg upp bitarna på ett stort fat.
Strimla rödlöken och fänkålen fint. Blanda det i en skål med hackad dill och flingsalt. Krama det med rena händer så det blir lite mjukt.
Blanda vinäger, honung, olja och rör om. Fördela blandningen över sillen.
Riv osten och blanda med gräddfilen. Servera till sillen.

Snaps förslag
Gammal Norrlands Akvavit  (nr 262)
 
Färg Gyllengul färg. 
Doft Stor, kryddig doft med inslag av kummin, anis och fänkål, ton av sherry.  
Smak Ren, kryddig smak med inslag av kummin, anis, fänkål och dillfrön, ton av sherry.

Ingmar Bergmans snapsvisa
Melodi: Ingen

Tystnad….Tagning….

MarulksspettGrillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad, mustiga smaker som vanligtvis kanske förknippas med kötträtter men som passar utmärkt med fisk.

Marulksspett 
600 gram Marulksfilé, annan fast fisk som lax eller odlad hälleflundra går också fint 
4 st grillspett 
½ dl olivolja 
salt och peppar 

Rotfruktssallad 
2 st rödbetor 
2 st morötter 
½ kålrot 
4 st små potatisar 
8 st Schalottenlökar 
½ dl olivolja 
salt och peppar 
½ ask rucola 

Bourgognedressing 
1 st finhackad gul lök 
2 msk smör 
4 dl rött vin, gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin 
1 msk balsamvinäger 
2 msk honung 
2 st färska timjankvistar 
salt och peppar

Gör så här:
Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg. När löken börjat att ”svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.

Vin förslag
Rött vin:
Duck Pond Pinot Noir 2006 (nr 96062)
Vitt vin:
C J Pask Roy’s Hill Unoaked Chardonnay (nr 2730)

Färska jordbubbar

Servera alltid färska jordgubbar i överflöd.

Glad midsommar!

Midsommarfest

Read Full Post »

Older Posts »