Tom Yam Goong – Thailändsk klassiker

Nu tar vi in värmen från Thailand och njuter av denna heta läckerhet!

Ingredienser
500 g jätteräkor
1 1/2 liter vatten
1/2 tsk salt
1 knippa färsk koriander + rötter
1/2 tsk hel svartpeppar
300 g små champinjoner
3 kaffir, lime-blad
2 stjälkar citrongräs
5 cm galangal-rot
2 små chilifrukter
4 msk pressad limesaft
4 msk thailändsk fisksås

Gör så här:
Skala räkorna och lägg huvuden och skal i en stor kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt det koka upp. Skölj koriandern väl, skär bort rötterna och finhacka dem. Lägg korianderrötter och pepparkorn i en mortel och stöt samman dem. Blanda ner det med räkskalen och koka ytterligare 5 minuter. Sila buljongen.
Borsta och ansa champinjonerna, dela dem om de är stora. Skölj limebladen och dela dem i 4 bitar. Skala och skär citrongräset i 3 cm-bitar och krossa stjälken lätt med skaftet på en kniv. Skala och skär galangal-roten tunt. Kärna ur, skölj och skär chilifrukterna i ringar och blanda dem med limesaft och fisksås i en liten skål.
Koka räkbuljongen med citrongräs, limeblad och galangal-skivor i 2 minuter på medelvärme. Tillsätt räkor och champinjoner och låt det sjuda 3–5 minuter under lock, rör ner chiliblandningen. Häll upp soppan i portionsskålar och garnera med korianderblad.

Read Full Post »

Julskinkan regerar – Julskinks-skola

Så här lyckas du med Julskinkan.

Förr var julskinkan ofta väldigt salt. Man var tvungen att vattna ur den innan användning. Idag finns det färdigkokt skinka som kan köpas som kylvara eller fryst. Den rimmade färska skinkan kräver oftast ingen urvattning. Det räcker med att spola av den något men kika gärna på informationen på paketet. Det finns två typer av tillagning om man inte vill köpa en färdigkokt sinka. Man kan koka den eller ugnsbaka. Båda alternativen bygger på att du använder en färsk rimmad julskinka.

Koka julskinkan

Använd en stor och vid kastrull. Spola och torka av skinkan. Låt nätet sitta kvar och täck skinkan med vatten. Krydda med 2-3 lagerblad och ca 8 kryddpepparkorn. Sätt in en termometer i mitten av skinkan. Låt skinkan småputtra(sjuda) sakta. Temperaturen ska ligga på ca 72-75 grader när den är klar. Det tar ca en timme per kilo. Spara skinkspadet till dopp i grytan. Tänk på att skinkan eftersteker och kan gå upp någon grad vid griljering.

Ugnsbaka julskinkan

Sätt ugnen på ca 125 grader. Spola och torka av skinkan. Låt nätet sitta kvar. Lägg skinkan med svålen uppåt på ett galler. Placera gallret på en djup plåt som är täckt med aluminiumfolie. Stick in en termometer i mitten av skinkan och ugnsbaka till innertemperaturen är ca 72- 75 grader. Det tar ca 1,5 tim per kilo. Spara skinkspadet till dopp i grytan. Tänk på att skinkan eftersteker och kan gå upp någon grad vid griljering.

Griljera Julskinkan

Sätt ugnen på 250 grader. Skär loss nätet och yttersta svålen på den tillagade skinkan. Lämna ca 0,5 cm av svålen på skinkan.

Blanda 2 äggulor med 1 dl senap. Bred blandningen över skinkan.

Pudra ströbröd över senapstäcket med en finmaskig sil.

Ställ in skinkan i ugnen och grädda den gyllenbrun. Det tar ca 5-10 minuter.

Låt skinkan svalna och skär upp den i tunna skivor.

God Jul!

Read Full Post »

Broccolisoppa med citron och rostade pumpafrön

Broccoli är mycket nyttigt och passar bra att mixa till en soppa. Rostade pumpafrön ger något knaprigt att tugga på och med den rivna citronen blir det en frisk smakbrytning.

Recept för 4 personer

• 1 citron
• 2 broccoli buketter
• 1 gul lök
• 6 dl vatten
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 50 gram pumpafrön

Gör så här:

Riv skalet på citronen och låt stå till senare. Dela broccolistånden i små buketter och skär stammen, förutom delen längst ner, i skivor. Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Häll i hälften av vattnet och ca 1 tsk salt. Lägg i broccolistammarna och låt koka några minuter innan du häller på resten av vattnet och buketterna. Koka mjukt och ta kastrullen från plattan. Mixa till en slät soppa och rör ner crème fraiche, citronskal och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna på medelhög värme. De är färdiga när de blivit gyllene och börjar ”poppa” lite. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med pumpakärnor.

Read Full Post »

Kyckling med cashewnötter ”Thai style”

Thailändsk klassiker!

Recept för 4 portioner

2 vitlökar, hackade 
300 gram kycklingfilé 
50 gram cashewnötter 
1 st gul lök, skivad 
1 st röd paprika, strimlad 
1 st purjolök, skivad 
0,5 huvud blomkål 
0,5 huvud broccoli 
8 msk oystersås 
0,5 tsk Thai svampsås, eller fisksås 
8 msk   vatten 

Garnering 
torkad thaichili 

Gör så här:
Fräs vitlöken i olja, lägg sedan i kycklingen och stek på hög värme i ca 3-4 minuter.
Tillsätt övriga grönsakerna i woken/stekpannan och fräs dem hastigt tillsammans med kycklingen.
Tillsätt oystersås, vatten och thaisvampsås.
Lägg till sist i cashewnötterna och garnera med torkad thaichili. Servera med ris eller nudlar.

Read Full Post »

Kräftskivan – Steg för steg

Skivan steg för steg
För att underlätta för dig och undvika att någon viktig detalj blir förbisedd: Stor genomgång av allt du behöver tänka på inför kräftskivan. Komplett med serveringsförslag, inköpslista och allt.

Börja med att planera hur menyn ska se ut. En god paj passar bra att servera till kräftorna. Dessutom kan det vara en bra idé att få i gästerna annat än kräftor, öl och snaps. På så vis varar festen längre. Att bjuda på efterrätt är ett annat sätt att förlänga festen. Ni får ett naturligt avbrott i snapsandet och gästerna får i sig lite socker som gör att de piggnar till.

Festen steg för steg:

… i butiken – till 20 personer
Ca 10 kg Kräftor (ett halvt paket var, öka på mängden om ni vill frossa ordentligt eller minska något kilo om det är många tillbehör)

300 g Kryddost
400g Västerbottenost
50 skivor Toastbröd
3 stora baguetter
Smör till brödet
1 stor knippa krondill för garnering
Ingredienser till tillbehörspaj och efterrätt
Mineralvatten
Kaffe
Mjölk och socker till kaffet
4 Engångsfat att lägga upp kräftorna på
3 Pappersdukar ( beror på bordets storlek)
25 Papperstallrikar
20 Tallriksunderlägg
5 hinkar eller stora fat till skalen
20 uppsättningar kräftbestick
20 ölglas i plast
20 snapsglas i plast
40 Servetter med kräftmotiv
4 Lyktor i papper med kräftmotiv
20 st hattar med kräftmotiv
20 Haklappar
Ljuslyktor och värmeljus
Våtservetter
Bordsdekorationer med kräftmotiv
Sopsäckar
Disktrasor
20 kaffekoppar i plast
20 kaffeskedar
20 assietter i plats till dessert

…och på Systembolaget:
– Ljust och mörkt öl
– Om någon i sällskapet inte dricker öl, gardera med en flaska vitt.
– Snaps
– Systembolaget har lite exklusivare mineralvatten. Köp vattnet där, om du inte nöjer dig med vattnet som finns i matbutiken.

Glöm inte:
Sånghäften, sopsäckar, tång att kläcka klorna med samt bra musik för att få rätt stämning!

Lite att tänka på..
– Tina frysta kräftor i kylskåpet en till två dagar innan festen. Att snabbtina kräftor i vatten eller mikrovågsugn gör att de tappar smaken.
– Det går att spara kräftslagen och använda till soppa eller skaldjursbuljong, men tänk på att fonden blir väldigt salt.
Så planerar du kräftskivan

Två dagar före festen

1. Kolla med dina gäster om det är någon som inte äter kräftor. Planera i så fall för någon ersättningsmat.

2. Köp kräftor (om du ska ha frysta). Mängden beror självklart på gästerna, men en tumregel är att ett paket jumbokräftor räcker till 2 personer och ett paket vanliga kräftor räcker till 3.

3. Kolla igenom kökslådorna efter lämpliga bestick. Finns det någon kräfttång till klorna? Köp eller låna ihop bestick så att det räcker.

4. Ska du ha kulörta lyktor i trädgården? Kontrollera förrådet av förlängningssladdar om du ska ha elektriska lyktor utomhus.

En dag före festen

1. Lägg paketen med frysta kräftor i kylen och låt dem tina långsamt. Om du har bråttom funkar det även att tina i rumstemperatur i ca 12 timmar. I nödfall kan du lägga plastförpackningen med kräftor (obruten) i kallt vatten i ca 5 timmar. Den ambitiöse kokar en ny lag till de frysta kräftorna.

2. Gå in på internet och ladda ner pynt, snapsvisor och lekar.

3. Välj en god och mättande tillbehörspaj att servera under kvällen. Receptförslag nedan.

4. Välj ut en bra dessert (bra att få i gästerna annat än kräftor – så orkar de festa längre). Nedan hittar du några av Tastelines favoriter.

Festdagen

1. Börja dagen med att lägga snapsen på kylning.

2. Förbeställ taxibilar om du vet att det är många som ska hem vid samma tid.

3. Laga tillbehörspajer och förbered efterrätten.

4. Duka under den tidiga eftermiddagen. Glöm inte att ställa ut askfat där du vill att folk ska röka, tex utomhus.

5. Kräftlyktor med levande ljus kan lätt börja brinna, även om de är elektriska. Har du en brandsläckare så se till att ha den tillgänglig. Annars kan du se till att ha en hink full med vatten någonstans i närheten av bordet.
En och en halv timme kvar till festen:

6. Lägg upp kräftorna i snygga formationer, Ställ in faten i kylen.

7. Duscha och byt om.

8. Blanda bål eller välkomstdrinkar, men vänta med isen tills de första gästerna kommit.

9. Nu borde resten flyta smidigt. Fram med kräftor, tillbehör, snaps, öl, bröd och ost. Garnera kräftorna med färsk krondill för att få fram den härliga doften. Nu är du värd en öl.

Read Full Post »

Avokadosoppa med räkor – Sommarsoppa

Lättlagat i semestertider!

Recept för 4 personer

500 gram räkor med skal 
3 st mogna avocados 
1 dl kesella 1 % 
3 msk citronsaft 
1 l hönsbuljong 
salt 
peppar 
gräslök

Gör så här:
Skala räkorna. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel eller mixerstav. Blanda moset med kesella så att det inte mörknar.
Värm buljongen och vispa ner i avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Häll upp soppan i tallrikar och garnera med räkor och gräslök eller någon annan ört från köksträdgården. Servera omedelbart.
Soppan kan även serveras kall om man så önskar.

Read Full Post »

Midsommar glädje – Silla, Grilla och Njut!

Bjud på midsommarfest
Till midsommar känns det rätt med svenska salta smaker.  Och så avsluta med en stor skål jordgubbar. En toppenstart på semestern tycker vi.

Fänkålsmatjes med västerbottenskräm

Mjäll matjessill med krispig fänkålssallad känns nytt och friskt på midsommarbordet

2 burkar matjessill à 200 g 
½ rödlök 
100 gram fänkålsstånd 
2 msk dill, hackad 
1 tsk flingsalt 
½ msk rödvinsvinäger 
1 msk flytande honung 
3 msk olivolja 

Kräm 
150 gram Västerbottensost 
3 dl gräddfil 

Gör så här:
Häll av spadet från sillen och lägg upp bitarna på ett stort fat.
Strimla rödlöken och fänkålen fint. Blanda det i en skål med hackad dill och flingsalt. Krama det med rena händer så det blir lite mjukt.
Blanda vinäger, honung, olja och rör om. Fördela blandningen över sillen.
Riv osten och blanda med gräddfilen. Servera till sillen.

Snaps förslag
Gammal Norrlands Akvavit  (nr 262)
 
Färg Gyllengul färg. 
Doft Stor, kryddig doft med inslag av kummin, anis och fänkål, ton av sherry.  
Smak Ren, kryddig smak med inslag av kummin, anis, fänkål och dillfrön, ton av sherry.

Ingmar Bergmans snapsvisa
Melodi: Ingen

Tystnad….Tagning….

Grillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad, mustiga smaker som vanligtvis kanske förknippas med kötträtter men som passar utmärkt med fisk.

Marulksspett 
600 gram Marulksfilé, annan fast fisk som lax eller odlad hälleflundra går också fint 
4 st grillspett 
½ dl olivolja 
salt och peppar 

Rotfruktssallad 
2 st rödbetor 
2 st morötter 
½ kålrot 
4 st små potatisar 
8 st Schalottenlökar 
½ dl olivolja 
salt och peppar 
½ ask rucola 

Bourgognedressing 
1 st finhackad gul lök 
2 msk smör 
4 dl rött vin, gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin 
1 msk balsamvinäger 
2 msk honung 
2 st färska timjankvistar 
salt och peppar

Gör så här:
Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg. När löken börjat att ”svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.

Vin förslag
Rött vin:
Duck Pond Pinot Noir 2006 (nr 96062)
Vitt vin:
C J Pask Roy’s Hill Unoaked Chardonnay (nr 2730)

Färska jordbubbar

Servera alltid färska jordgubbar i överflöd.

Glad midsommar!

Read Full Post »

Midsommar sillen – 7 recept på en lyckad Midsommar

För många har sillen en given plats på midsommarbordet. Här följer 7 läckra sillrecept för en lyckad midsommar.
Glad midsommar!

När gäddorna leka

När gäddorna leka i vikar och vass
och sola går ner bakom Sjöbloms dass.
Ja, då är det vår!
Ja, då är det vår!

Melodi: När gäddorna leker

 

 

 

 

 

 

Ansjovis på kavring

Recept för 4 – 6 personer

4 skivaor kavring eller knäckebröd
3 msk riven pepparrot
100 gram philadelphiaost
3 st kokta potatisar
ansjovisfiléer
dill
svartpeppar

Gör så här:
Riv pepparroten. Blanda 1–2 msk pepparrot med osten.
Bred osten på brödskivorna och lägg på några skivor potatis.
Toppa med ett par ansjovisfiléer, dill och svartpeppar. ­Avsluta med en nypa riven pepparrot.

Senapsmarinerad sill

Recept för 4 personer

4 st inläggningssill
flytande honung
2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
1 tsk hackad dill
2 msk söt senap
2 tsk dijonsenap

Gör så här:
Skölj sillfiléerna och skär på skrå (snedden) till så kallade gaffelbitar, låt rinna av.
Smaksätt gräddfilen med senapen och honungen.
Blanda ihop allt utom sillen.
Lägg ner sillen i dressingen.

Gubbröra -Kan inte bli mer än rätt!

Recept för 2 – 4 personer

3 hårdkokta ägg
5 finhackade ansjovisfiléer
1 tsk mildrökt kaviar
2 msk finhackad rödlök
1 msk finskuren gräslök
1 tsk finskuren dill
6 rundlar kavring à 5 cm i diameter
6 vippor smörgåskrasse

Gör så här:
Hacka de kalla äggen (utan skal) och blanda försiktig med ansjovis och kaviar. Tillsätt rödlök, gräslök och dill. Fördela gubbröran jämnt på det mörka brödet och garnera med smörgåskrasse.

Å så snapsvisa!

Skilda preferenser

En snöman älskar is och snö,
en blåval sitt hav.
En travhäst vill ha klöverhö,
en ren älskar lav.
Var säl far väl
av sill, enbart sill
men jag vill ha nubbe till.

Melodi: En sjöman älskar havets våg
Författare: Georg Granbom, Gävle

Matjestårta
Det här receptet har jag inte hittat på själv men jag kommer inte ihåg vem som skall tillskrivas äran. Gott är det i alla fall och tårtan är ett perfekt komplement till midsommarens sillunch. Den skall stelna i kylskåpet i 3–4 timmar men kan gärna göras en dag i förväg.

Recept för 8 personer

Tårtbotten
250 gram kavring
75 gram smör

Fyllning
3 st gelatinblad
1 burk matjessill, à 200 g
1 st rödlök
2 dl crème fraiche
250 gram kesella, 10 %
1,5 krm vitpeppar
1,5 msk sillspad
2 krukaor gräslök 
Gräslöksblommor till dekoration

Gör så här:
Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.
Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.
Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.
Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.
Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.
Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med gräslöksblommor.

Citronsill

Frisk och fräsch sill som garanterat blir en succé. Tänk på att sillen ska stå och dra i kylen i minst ett dygn.

6 st sillfiléer, urvattnade
2 dl pressad citronsaft, (2-3 citroner)
2 dl strösocker
2 dl vatten
0,5 tsk citronpeppar
skalet från en ½ citron
10 cm purjolök, finstrimlad

Gör så här:
Blanda citronsaft, socker, vatten och citronpeppar i en liten skål. Rör tills sockret har lösts upp. Skär filéerna i snygga bitar.
Varva sill med citronskal och purjo i en glasburk. Låt stå i kyl minst ett dygn före servering.

Sillåda

recept för 4 personer

8 st strömmingsflundror
4 st potatisar
½ st gullök
10 cm purjolök
2 st tomater
1 knippe dill
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk ljus fransk senap
2 dl grädde
salt och peppar
ströbröd

Gör så här:
Skölj strömmingsflundrorna och klipp av ryggfenan. Krydda runt om med salt och peppar.
Skiva potatis, lök, purjo och tomater. Varva sedan strömming, grönsaker, dill och ansjovis i en smord eldfast form.
Vispa ihop senap och grädde och häll det i formen. Krydda med lite salt och peppar. Strö lite ströbröd på toppen och grädda i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter.

Read Full Post »

Gravad lax med ostsenapskräm

Recept för 10 personer

Lax
800 g laxfilé, utan skinn
5 msk socker
5 msk salt
1 msk kummin
2 citroner, finrivet skal

Ostsenapskräm
1 dl grädde
1 dl ost, mager
4 tsk senap, sötstark
dill, finhacka

Charlottenlök
2 banancharlottenlökar, strimlade
2 msk vinäger
2 nypor salt

Tillredning
Dela laxen i 4 cm långa remsor. Gnid in dem med salt, socker,
kummin och citronzest. Rulla in i plastfolie till smällkarameller.
L åt grava i ca ett dygn.
Koka ihop grädde och ost och mixa slät med stavmixer. Blanda
i senap och dill. Låt stelna.
Blanda charlottenlök, vinäger och salt. Låt stå och dra i ca 1 tim.

Servering
Servera den gravade laxen, i skivor eller stavar, på stekt grovt
bröd tillsammans med lök, ostkräm och örtsallad.

Read Full Post »

Grillade pilgrimsmusslor med ananas, koriander och sesamfrön

Underbara sommardagar kräver underbara grillrätter!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillade pilgrimsmusslor

Recept för 4 personer
12 st pilgrimsmusslor
1/2 st ananas i mindre bitar

Dressing/Marinad
1 dl risvinäger
1 dl fisksås
3 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 st saft och finrivet skal av en lime
1/2 st urkärnad och mycket finhackad röd chili
1 dl finhackad vårlök
1 dl grovt hackad koriander

Tillbehör
1 fp glasnudlar tillredda efter instruktioner på förpackning
1 st grovt plockad isbergsalladshuvud
1/2 st skalad och tärnad gurka
1/2 dl rostade sesamfrön
Garnering med förslagsvis koriander eller vattenkrasse

Gör så här:
Marinad/dressing
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Grillade pilgrimsmusslor
Varva pilgrimsmusslor och ananas på spett. Ta lite av marinaden och pensla på
spetten. Grilla musslorna strax innan servering på medeltemperatur ca 2 min på
varje sida. Serveras direkt.

Tillbehör
Tillred tillbehören som skrivet ovan och servera till spetten. Garnera med sallad
och örter och strö på sesamfrön. Toppa med mer dressing.

Read Full Post »