Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Kräftskiva’

kräftorSkivan steg för steg
För att underlätta för dig och undvika att någon viktig detalj blir förbisedd: Stor genomgång av allt du behöver tänka på inför kräftskivan. Komplett med serveringsförslag, inköpslista och allt.

Börja med att planera hur menyn ska se ut. En god paj passar bra att servera till kräftorna. Dessutom kan det vara en bra idé att få i gästerna annat än kräftor, öl och snaps. På så vis varar festen längre. Att bjuda på efterrätt är ett annat sätt att förlänga festen. Ni får ett naturligt avbrott i snapsandet och gästerna får i sig lite socker som gör att de piggnar till.

Festen steg för steg:

… i butiken – till 20 personer
Ca 10 kg Kräftor (ett halvt paket var, öka på mängden om ni vill frossa ordentligt eller minska något kilo om det är många tillbehör)

300 g Kryddost
400g Västerbottenost
50 skivor Toastbröd
3 stora baguetter
Smör till brödet
1 stor knippa krondill för garnering
Ingredienser till tillbehörspaj och efterrätt
Mineralvatten
Kaffe
Mjölk och socker till kaffet
4 Engångsfat att lägga upp kräftorna på
3 Pappersdukar ( beror på bordets storlek)
25 Papperstallrikar
20 Tallriksunderlägg
5 hinkar eller stora fat till skalen
20 uppsättningar kräftbestick
20 ölglas i plast
20 snapsglas i plast
40 Servetter med kräftmotiv
4 Lyktor i papper med kräftmotiv
20 st hattar med kräftmotiv
20 Haklappar
Ljuslyktor och värmeljus
Våtservetter
Bordsdekorationer med kräftmotiv
Sopsäckar
Disktrasor
20 kaffekoppar i plast
20 kaffeskedar
20 assietter i plats till dessert

…och på Systembolaget:
– Ljust och mörkt öl
– Om någon i sällskapet inte dricker öl, gardera med en flaska vitt.
– Snaps
– Systembolaget har lite exklusivare mineralvatten. Köp vattnet där, om du inte nöjer dig med vattnet som finns i matbutiken.

Glöm inte:
Sånghäften, sopsäckar, tång att kläcka klorna med samt bra musik för att få rätt stämning!

Lite att tänka på..
– Tina frysta kräftor i kylskåpet en till två dagar innan festen. Att snabbtina kräftor i vatten eller mikrovågsugn gör att de tappar smaken.
– Det går att spara kräftslagen och använda till soppa eller skaldjursbuljong, men tänk på att fonden blir väldigt salt.
Så planerar du kräftskivan

Två dagar före festen

1. Kolla med dina gäster om det är någon som inte äter kräftor. Planera i så fall för någon ersättningsmat.

2. Köp kräftor (om du ska ha frysta). Mängden beror självklart på gästerna, men en tumregel är att ett paket jumbokräftor räcker till 2 personer och ett paket vanliga kräftor räcker till 3.

3. Kolla igenom kökslådorna efter lämpliga bestick. Finns det någon kräfttång till klorna? Köp eller låna ihop bestick så att det räcker.

4. Ska du ha kulörta lyktor i trädgården? Kontrollera förrådet av förlängningssladdar om du ska ha elektriska lyktor utomhus.

En dag före festen

1. Lägg paketen med frysta kräftor i kylen och låt dem tina långsamt. Om du har bråttom funkar det även att tina i rumstemperatur i ca 12 timmar. I nödfall kan du lägga plastförpackningen med kräftor (obruten) i kallt vatten i ca 5 timmar. Den ambitiöse kokar en ny lag till de frysta kräftorna.

2. Gå in på internet och ladda ner pynt, snapsvisor och lekar.

3. Välj en god och mättande tillbehörspaj att servera under kvällen. Receptförslag nedan.

4. Välj ut en bra dessert (bra att få i gästerna annat än kräftor – så orkar de festa längre). Nedan hittar du några av Tastelines favoriter.

Festdagen

1. Börja dagen med att lägga snapsen på kylning.

2. Förbeställ taxibilar om du vet att det är många som ska hem vid samma tid.

3. Laga tillbehörspajer och förbered efterrätten.

4. Duka under den tidiga eftermiddagen. Glöm inte att ställa ut askfat där du vill att folk ska röka, tex utomhus.

5. Kräftlyktor med levande ljus kan lätt börja brinna, även om de är elektriska. Har du en brandsläckare så se till att ha den tillgänglig. Annars kan du se till att ha en hink full med vatten någonstans i närheten av bordet.
En och en halv timme kvar till festen:

6. Lägg upp kräftorna i snygga formationer, Ställ in faten i kylen.

7. Duscha och byt om.

8. Blanda bål eller välkomstdrinkar, men vänta med isen tills de första gästerna kommit.

9. Nu borde resten flyta smidigt. Fram med kräftor, tillbehör, snaps, öl, bröd och ost. Garnera kräftorna med färsk krondill för att få fram den härliga doften. Nu är du värd en öl.

Annonser

Read Full Post »

Mycket kräftskal? Kräftsoppa är kanon så passa på nu när du får hjälp att skala…

Recept för 4 personer

  • 20 kräftor
  • 1 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 dl fiskbuljong
  • 5 dl vittvin
  • 5 dl vatten
  • 2 dl vispad grädde
  • 1 finhackad lök
  • 50 g finhackad rotselleri
  • 1 strimlad purjolök
  • 1 tsk koriander frön
  • 2 dill kronor
  • Salt
  • Peppar
  • Cayenne

Gör så här:

Skala kräftorna och spar skalet.

Hacka skalen i cm stora bitar och bryn ett par minuter i oljan.

Tillsätt lök, selleri och purjon, sautera i ytterligare några minuter.

Rör i koriander, tomatpuré, buljong, dill, vatten och vinet.

Sjud alltsammans i 30 minuter, skumma av då och då.

Ta soppan av spisen och låt kallna i 30 minuter.

Sila över soppan i en ny kastrull och koka ner den tills det återstår 8 dl.

Smaka av med salt, peppar och cayenne.

Blanda i hälften av den vispade grädden i soppan. Fördela kräftköttet jämnt i 4 varma djupa tallrikar, häll på soppan och garnera tallrikarna med resten av grädden. Servera genast.

Read Full Post »

Den andra torsdagen varje augusti är det traditionsenligt kräftpremiär. De flesta firar likadant från år till år. Medan andra provar nytt. Traditionen bjuder ”bara” på hårdost, knäckebröd och snaps. Och så kräftor förstås. Själv behöver jag lite matigare tillbehör.

Västerbottenpaj

Recept för 10 bitar

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 gram smör
  • 1 msk vatten
  • Rivet skal från en citron
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddfil
  • 150 gram riven västerbottenost
  • ½ tsk salt
  • 1 krm vitpeppar

Gör så här:

Skär det kalla smöret i små bitar och blanda med mjölet i en lämplig bunke. Tillsätt vatten och citronskal, arbeta ihop degen med fingrarna och kyl sedan degen i minst 30 minuter, täck bunken. Tryck ut pajdegen i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda degen i ca 12 minuter på 225 grader. Sänk sedan värmen till 200 grader och ta ut formen. Vispa äggen till skumm och tillsätt gräddfil, ost, salt och peppar. Fyll pajskalt med fyllningen och grädda i ca 25 minuter. Servera kall eller ljumen till kräftorna. 

Snaps till kräftorna är ett måste för de flesta, jag gillar dessa två bäst

Östgöta Sädes Brännvin  (nr 16)

Nyköpings Brännvin  (nr 266)

Het Kräftmajonäs är kanon till kräftorna

Recept för 4 personer

  • 3 dl majonäs
  • 2 msk färskpressad citronsaft
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk cayennepeppar
  • salt och peppar

Gör så här:

Pressa vitlöken i en skål blanda med övriga ingredienser. Låt vila ca 30 minuter i kylskåp. Server som tillbehör på kräftskivan.

Kräftskagen är alltid gott, men det passar kanske allra bäst på kräftskivan.

Recept för 4 personer

  • 350 gram kräftstjärtar i lag 
  • 2 tsk färsk riven pepparrot
  • 1 kruka färsk dill
  • 2 msk finhackad purjolök
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • 4 skivor formfranska
  • svartpeppar
  • 1 citron
  • 4 dillvippor

Gör så här:

Lägg  kräftstjärtarna i en fin sil och låt dem rinna av i minst 30 minuter. Hacka kräftstjärtarna och dill grovt, tillsätt pepparrot och purjolöken. Rör samman majonnäs och crème fraiche, smaka av med svartpeppar (gärna från pepparkvarn) och blanda sedan med kräfthacket i en bunke. Skär bort kanterna på brödet och stek dem sedan gyllene i lite smör. Toppa den nystekta toasten med kräftskagen och garnera med dill och citron. 

Fram med hattar, visblad och färgglada lyktor. Samlas och njut av sommarens ljumma augustikvällar!

Read Full Post »

Det är inte mycket som slår nykokta kräftor. En god koklag är nyckeln till berömmelse…

Recept för 20 kräftor

  • 20 kräftor
  • 2 ½ L vatten
  • 1 dl grovt havssalt
  • 7 sockerbitar
  • 50 cl mörklager folköl
  • 1 stort knippe dillkronor

Gör så här:

Kontrolera att alla kräftor är levande. Skölj dem noga, minst 3 gånger i kallt vatten. Koka upp vattnet med salt och dill, snåla inte med dillen. Lägg i 10 kräftor i det kraftigt kokande vattnet och lägg på locket. Vänta tills det att vattnet åter kokar och tillsätt resten av kräftorna och täck med rikligt med dill på toppen och koka under lock i ca 8 – 10 minuter från det att sista omgången kräftor tillsatts och vattnet åter börjat koka. Efter 5 minuter tillsätts socker och öl, det går lika bra med lättöl, man vill bara åt maltsmaken. Efter ca 10 minuter tas kastrullen av värmen och kyls hastigt ned i ett iskallt vattenbad. Kräftorna blir bäst om de får vila i lagen till dagen efter och sedan serveras. Kräftor man minns!

Tips!

Man kan även annvända denna lag till färdigkokta kräftor för att få dem att smaka bättre. Marinera de kokta kräftorna över natten.

Read Full Post »

Satsa på kvalitet framför kvantitet är rådet inför kräftskivorna. Få kräftsorter når upp till godkänt i SvD test. Flera importerade och frysta sorter bedöms som oätliga. Bäst betyg får de färska svenska signalkräftorna.

Utbudet av kräftor i butikerna är stort och priserna varierar från 50 kronor för frysta importerade från Kina, Spanien eller Turkiet och runt 300 kronor kilot för de svenska och färska. Och det är de sistnämnda som får bäst betyg i Svenska Dagbladets kräfttest. I övrigt är årets utbud en ganska sorglig historia. Av de 16 olika kräftor som panelen testat får sex sorter noll poäng och betecknas helt enkelt som oätliga.

– Denna är inte god, den smakar lite mögel, lite unket, säger Dieter Berner från Lisa Elmqvist om Icas turkiska bergsjökräftor.

Den dyiga smaken och mörka färgen under kräftan kan bero på att de är dåligt sköljda före kokning. Minst tre gånger bör de sköljas i kallt rent vatten innan de kokas.

Stora kräftor verkar vara en trend hos producenterna. Flera paket är märkta med jumbo men problemet är att de ofta är vattniga och smaklösa tycker panelen. Ullmo har till och med en sort som de kallar super super jumbo.

– Groteska, de största kräftor jag har sett och dessutom har de en märklig brunaktig färg och smakar i princip ingenting, säger Monika Ahlberg, tv-kock och kokbokförfattare och övriga i panelen tycker kräftorna är dock vattniga och smaklösa. Flera producenter har med extra kräftstjärtar i paketen något som panelen tycker är helt onödigt eftersom stjärtarna är sega och torra.

Färg, storlek och form varierar mellan kräftorna. De mörkröda och lite mindre är från Kina och de bleka orangefärgade från Turkiet. Flera är överkokta och har en artificiell bismak av spadet. En del sorter skulle kunna räddas genom att lägga dem i ny lag.

När panelen smakar på den svenska Vätternkräftan som vi köpt i lösvikt på Hemköp tystnar de och skalar koncentrerat.

– Så här ska en kräfta smaka. Denna går inte att jämföra med de övriga, säger Fredrik Eriksson, kock och ägare till Långbro värdshus.

Vätternkräftan som också är den dyraste i sällskapet men panelen är eniga om att de hellre äter några få goda och dyrare än frossar i sämre importerade varianter. Alla de svenska kräftor som testas är signalkräftor. Egentligen är det lite tidigt i säsong för de färska kräftorna. Allra bäst är de i slutet av augusti.

Lyckliga blir också juryn när de ser Amalias kräftor, också dessa fiskade i Vättern. Men efter ett smakprov konstateras att lagen är sur och det beslutas att denna sort ska testas om. Nästa hink som vi köper är inte dålig.

– Antagligen har de hanterats felaktigt vid packning eller i butik. Det är otroligt viktigt med hygien och kyla när man har hand om kräftor, säger Dieter Berner.

Källa: SvD

Betyg: 6 Vätternkräftor
Hemköp city 398 kr

Snygg kräfta med mycket gott smör. God och fräsch dillsmak. Fast och fint kött. Slurp, säger panelen.

Betyg: 5 Smålandskräftan
Kanonaden 249 kr.

Stora fina kräftor med hårt skal. Bra sälta och dillsmak. Fin konsistens på köttet och gott smör, konstaterar en nöjd panel.

Betyg: 4 Amalias kräftor, svenska från Vättern
329 kr.

Första hinken som vi provar är dålig. Lagen har blivit sur någonstans på vägen. Vid omtest konstateras att dessa kräftor är mer än godkända men något för salta vilket drar ner betyget. Annars, fint röda, gott lent smör och bra konsistens.

Betyg: 3 Svenska kräftor, Ullmo
119 kr.

Godkänd smak med bra sälta. Fin färg. Tyvärr känns den något överkokt vilket gör den torr och seg i köttet.

Betyg: 3 Kinesiska kräftor jumbo, Ullmo Kräftblandning
95 kr.

Röd fin kräfta med hårt skal. Bra kött och okej smak. Flera i panelen saknar sälta och dillsmak.

Betyg: 3 50 festkräftor, kinesiska, Pandalus (storpack)
121 kr.

Liten röd kräfta med fint skal. Klen men godkänd smak dock något söt och konstig bismak. Bra konsistens. Okej smör.

Betyg: 2 Partykräftor med extra kräftstjärtar, Ullmo
89.90 kr

Knallröd kräfta med bra köttkonsistens men smaken känns konstgjord och utan ett uns av dill. Panelen frågar sig om dessa kräftor blivit ordentligt sköljda.

Betyg: 2 Jumbokräftor från Kina, Ica
79 kr.

Väldigt röd kräfta med fin konsistens på köttet. Lite söt och utan dillsmak eller sälta. Har en artificiell bismak.

Betyg: 2 Seacold Kina Jumbo
49.90 kr.

Dålig dillsmak, lite tråkig och konstig eftersmak men fast fin konsistens på köttet.

Betyg: 1 Lobster kaukasiska bergsjökräftor
159 kr.

En blek kräfta med små klor. Köttet är segt och lite svampigt. Kräftorna har en smak av mögel och spadet känns som en besk kallsup.

Betyg: 0 Turkiska kräftor super super jumbo, Ullmo
149 kr.

Groteskt stora med konstig brunorange färg. Vattnig i köttet och unken smak.

Betyg: 0 Turkiska bergsjökräftor, ICA
159 kr.

Ljus kräfta med unken smak. ”Usch”, säger panelen.

Betyg: 0 Kräftkungens special, Pandalus
109 kr.

Mörkt röda med en kvalmig, unken smak.

Betyg: 0 Spanska kräftor, Ullmo
89 kr.

Röd kräfta med en parfymerad och dyig smak. Smakar ofräsch sjöbotten tycker någon i panelen. Köttet är aningen grått, vattnigt och mjöligt.

Betyg: 0 Kinesiska jumbokräftor, Pandalus
79 kr.

Har en konstgjord fruktig smak vilket inte känns okej på kräftor anser panelen. Köper man dessa kan man lika gärna kasta pengarna i sjön.

Betyg: 0 Turkiska kräftor jumbo, Ullmo
149 kr.

Gammal unken och dyig smak. Panelen vill inte äta upp denna.

Så här gick testet till:

Av de frysta kräftorna köpte vi bara de som packats i år eller förra året.

De har tinats enligt anvisningar på paketen. De färska inhandlades samma dag som testet genomfördes. Alla priser förutom Pandalus 50-kräftan är angivna i kilo, antalet varierar mellan 5 och 36 stycken per kilo. Priserna är cirkapriser och kan variera mellan butikerna.

 

 

Kräfttestarna:

Monika Ahlberg, kokbokförfattarinna
Milena Bergquist, Tf featurechef, SvD
Dieter Berner, Lisa Elmqvist
Ulrika Brydling, kock
Fredrik Eriksson, kock och ägare av Långbro värdshus
Linnea Svennson, redaktör Tasteline

Read Full Post »