Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for april, 2009

Grillad oxfile i världsklass! grillad-oxfile

Marinera oxfilén 2 dygn i Coca Cola. Låt filén rinna av ordentligt och torka. Fosforen i Coca Colan mörar köttet mycket effektivt. Köttet smälter i munnen! 

Kryddmarinering (torr)

  • 4 delar Chef Paul Prudhomme’s Magic seasoning Blends, Barbecue Magic
  • 1 del Lawry’s seasoned salt
  • 1 del Caj P Stek & Grillolja original
  • 1 del Allkrydda
  • 1 del Santa Maria Barbecue Mesquitte

Låt köttet ligga till sig 1 timme efter att kryddorna gnidits in ordentligt.

För fin rödrosa kärna grilla till innertemperatur +58°C. Använd stektermometer och sätt in i kärnan i den tjockaste delen av köttbiten. Låt köttet vila 5-10 minuter innan det skivas upp för servering. Till detta rekommenderas klyftpotatis och en redig sallad. Bon apetit!

Annonser

Read Full Post »

Grillat

Våren har äntligen kopplat greppet och grillarna börjar leta sig ut ur alla och en vars förråd.

Vad ska man då tänka på när grillar? Det absolut viktigaste, där det oftast brister, är att ha rätt temperatur på gallret. För att  åstadkomma detta är det viktigt att inte använda för mycket grillkol eller briketter. Briketter är för övrigt att föredra då dessa ger långvarig och jämn värme. Fyll enbart ena halvan av grillen med kol. Ett hett tips är att tända grillen med hjälp av en elektrisk ”doppvärmare” för grillendamål. Man slipper hålla på med tändvätska, vilket både tar extra tid, är rätt otrevligt för naturen och även för maten som utsätts för restångor. Se till att ha kol under värmaren och resten i en pyramid ovanför. Värm i 10-15 minuter eller tills dess att kolen glöder ordentligt. Sprid ut kolen så att de inte täcker mer än hälften av botten på grillen och lägg på gallret. Låt dra i ytterligare 15-30 minuter så att kolbädden fått en jämn glöd och kolen börjat ”aska” något. 

Nu börjar det närma sig, men så var det det där med värmen. Lägg handflatan strax ovanför gallret där du vill ”mäta” temperaturen och räkna. Kan du räkna till ”1” innan du måste ta bort handen pga värmen så är det för varmt. Du bör kunna räkna till ”3” då är värmen perfekt. Kommer du till ”5” så är det inte varmt nog. För att komma tillrätta med ”för mycket värme” är det enklaste att skingra kolen över en större yta. Ett annat alternativ är att lägga på locket, om ett sådant finns, för att kväva glöden en aning. Är gallret justerbart så är det såklart lösningen på problemet.

Nu är du förhoppningsvis nöjd med glöden och värmen. Börja med att grilla direkt över kolen så att köttet eller fisken får grillyta. Det är oftast att föredra att låta köttet eller fisken ”gå klart” långsamt. Flytta därför över bitarna till den kolfria delen. På så sätt underviker du att bränna vid maten samt att få ett saftigt resultat. Grillas kött och fisk för hårt och för snabbt riskerar det att bli torrt och en smula bränt. Fisk tenderar också att fastna på gallret om det är för varmt.

Grillar man kött i bit så är det ovärdeligt att ha en grill med lock. Styr värmen med spjällen i botten och i locket. För perkfekt resultat rekommenderas användning av en köttermometer. Värmen som omger hela köttbiten garanterar en jämn tillagning och grillosen ger en aningen rökt touch. Vänd dock biten någon eller några gånger så att färgen blir jämn runt om.

Det var några tips på vägen. Lycka till med grillningen!

Read Full Post »