Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for oktober, 2008

Bjud till fest med värmande långstekt kyckling!

Den här kycklingen blir fantastiskt mör och saftig. Den tar tid att tillaga men går snabbt att förbereda och sköter sig sedan själv i ugnen.

Recept för 4 personer

  • 1 kyckling, stor, (helst Bosarps eko) eller kycklingklubbor 
  • 1 vitlök, hel 
  • 2 citroner, helst ekologiska 
  • 0,5 dl olivolja 
  • salt och peppar 
  • 1 kruka timjan 
  • 1,5 dl vitt vin, torrt

Tillagning
2 timmar

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader. Stycka hel kyckling i portionsbitar och lägg i en ugnsfast form. Bryt vitlöken i klyftor, som inte behöver skalas, och lägg dem i formen. Tvätta citronerna, skär dem i fjärdedelar och lägg bland kycklingbitarna. Ringla över olja, salta och peppra. Strö över rejält med timjankvistar. Häll försiktigt på vinet och täck väl med aluminiumfolie. Stek i ugnen i 1 timme. Ta av folien och höj ugnstemperaturen till 200 grader. Stek i ytterligare 30–40 minuter så att kycklingen får fin färg. Kycklingen är genomstekt om köttsaften är genomskinlig. Repa bladen från resterande timjan och strö över före serveringen. Servera med ett gott bröd eller ris och sallad.

Read Full Post »

Riktigt bra italiensk kvarterskrog!

Tidigare belägen på Södermalm, hittar man nu Lo Scudetto på Kommendörsgatan 46 precis vid Karlavägen på Östermalm i Stockholm.

Restaurangen har även en bra ”Osteria” där lättare rätter, vin och drinkar kan avnjutas. Perfekt avkoppling efter en dag på jobbet!  

Boka bord för att vara på den säkra sidan.

Vi välkommnar Lo Scudetto och Italien till Östermalm

För menyer och mer information klicka här

Read Full Post »

Dags att njuta av skockor, pumpor och fikon! Här är grönsakerna som är godast just nu!

Valnötter

Nu skördas valnötterna. Färska valnötter är mycket mjukare och krämigare än de lite torkade nötterna som brukar återfinnas på julbordet. Knäck dem och rosta dem så att sötman kommer fram. Blanda med olja, salt samt chili och ät som snacks.

 

 

Fikon

De mörkblå fikonen från Turkiet är som sötast så här i slutet av säsongen. I mitten av oktober tar de ofta slut och sen väntar de lite mindre söta brasilianska fikonen med grönt skal. Fikon fortsätter inte att mogna efter att de har plockats så välj mogna exemplar. Grilla fikonhalvor och häll över balsamiko, rulla in fikon i prosciutto eller ät dem i frukostyoghurten

 

Trattkantareller

Trattisar går att plocka långt in på hösten. Ibland hittar man dem till och med under snötäcket eftersom de tål lite frost. Sortera svampen noga så att det inte slinker in några giftiga spindelskivlingar i korgen. Torka dem i ugnen på låg värme och smula ner i vinterns alla soppor för att förstärka smaken.

 

Pumpa

Butternut squash är en mindre pumpa med en tydligt markerad midja. Den är söt och nötaktig i smaken och påminner lite om sötpotatis. Finriv köttet och blanda i muffinssmet. Spagettipumpan har fått sitt namn av att fruktköttet delar sig i spagettitrådar efter att den kokas. Till det yttre påminner pumpan om en gul honungsmelon. Gröp ur fruktköttet och mixa till en soppa. Köp en riktigt stor orange pumpa till Halloween. Karvar ur innehållet och skär ut ett pumpaansikte eller ugnsrosta klyftor och ät med kryddig korv.

Kronärtskockor

Så här års finns det bulliga skockorna från Bretagne med rejält tjock botten. Lite senare på säsongen byts de ut mot egyptiska som är toppigare i formen och har en betygligt mindre botten. Koka skockorna och ät varje blad för sig doppat i smör.

 

 

Jordärtskockor

Säsongen första jordärtsskockor är ofta små och lite vattiga i smaken, men i oktober har de hunnit få en storlek som gör dem enklare att skala och smaken har blivit rejält nötig. Skiva tunt och blanda med potatis i en gratäng.

Njut av ekologiska grönsaker under säsongen!

Read Full Post »

Att baka kanelbullar är både roligt och lätt, om än lite tidskrävande. Hur man än bär sig åt brukar resultatet bli lyckat, just för att det är hembakat. Här kommer några råd på vägen.

Arbeta degen rätt

Om man arbetar degen för hand bör man knåda degen i ca 10 minuter så att den blir elastisk och smidig. Använder man hushållsassistent tar det bara halva tiden. Gör det på låg hastighet och arbeta inte degen för länge. Detta för att de glutentrådar som bildas inte ska slitas sönder. En bra regel är att degen släpper från underlaget eller bunkens kanter när den är färdigarbetad. Lycka till!

Recept för ca 45 bullar

  • 13 dl vetemjöl 
  • 1 dl strösocker 
  • 1 tsk salt 
  • 2 tsk kardemumma, malen 
  • 150 gram smör 
  • 1 paket jäst, 50 gram 
  • 5 dl mjölk 
  • 2 msk  kanel, malen  
  • ägg till pensling  
  • pärlsocker

Detta recept görs med hjälp av en hushållsassistent.

Gör så här:

Häll det mesta av mjölet samt 1 dl av strösockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i 150 g smör och smula jästen över. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 5 minuter. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta. Kör sedan några varv i maskinen. Tag därefter upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den. Kavla degen till en platta, bred på resten av margarinet och strö över resten av sockret och kanelen. Rulla ihop och skär rullen i bitar. Ställ bullarna med snittytan uppåt på plåtar, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen, låt bullarna grädda i 5-10 minuter, tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.

Tips för bättre kanelbullar!

  • Se till att det inte är kallt och dragigt i köket. Det bör vara minst 18 grader varmt.
  • Ta fram ingredienserna i god tid så att de är rumstempererade när du börjar baka. Detta är viktigt för jäsningen.
  • Se till att även arbetsredskapen håller rumstemperatur
  • Försök att följa måttangivelserna så exakt som möjligt. Häll gärna mjölet ur påsen i måttsatsen så att det inte blir för hårt packat.
  • Jästen för söta degar, i det röda paketet, använder man när man har minst 3 msk socker eller sirap i degen. ”Sötjästen” ger porösare bullar, som jäser upp snabbare. Ja, du får till och med fler bullar än av din traditionella deg! Följ instruktionerna på påsen om du använder torrjäst.
  • Att vi täcker degen när den jäser är för att den skall behålla fuktan, värmen och smidigheten.
  • Om du behöver avbryta bakningen, kan du knåda igenom degen för hand eller med degkrokarna och låta jäsningen börja om från början. Det mår degen bara bra av, ja, bakar du matbröd får de en bättre och godare arom om brödet får lång jästid. Har du bakat ut bullar och lagt på plåt, får du ställa den kallt för att förlänga andra jästiden. Om du har varmluftsugn och vill baka flera plåtar samtidigt, bör du vända plåtarna när det återstår 10 min av gräddningen för att få jämn färg.
  • Till kanelbullar kan du byta ut strösockret mot råsocker eller vit sirap.

Kontinentala ”kanelbullar”
Kanelbullar som vi är vana att äta dem i Sverige hittar man inte utanför våra gränser. Däremot finns snurror som fyllts med russin och kanderad frukt. Dessa glaseras ofta, dvs. 1 dl florsocker rörs ut med 3/4 msk vatten, varefter glasyren ringlas över bullarna.

Read Full Post »

 

Ett konstverk av unik kvalitet, utsökt arom och höga antioxidantinnehåll, gör detta te till mycket mer än visuell njutning!

Servera i ett vinglas efter middagen när ni har gäster eller ge bort som present när ni är bortbjudna och succén är ett faktum. Jag älskar detta vita te!

Smaken är mycket väl balanserad med tydlig jasminton utan att bli för dominerande, färgen är gyllene och kristallklar, vilket vittnar om det riktigt höga antioxidantinnehållet.

Beredning
Använd 90°C vatten. Bäst resultat får du genom att lägga bollen i en stor genomskinlig glaskopp eller glaskanna, så att du kan se blomman vecklas ut. Vitt te av hög kvalitet blir inte bittert som t.ex. grönt te och bör dra lite längre än andra teer 3 till 5 minuter är lagom. Brygg minst två gånger på varje blomma, i gaiwan ända upp till fyra gånger.

Teet är ekologiskt och finns att köpa hos Sencha på Östermalm i Stockholm.

www.sencha.se

Direkt till produkten klicka här

Läs mer om te och dess hälsoeffekter

Read Full Post »

Krabban är fullmatad och som bäst på hösten. Använd den i en matig sallad, gärna i kombination med havskräftor.

Recept för 4 personer

  • 2 st krabbor, fullmatade, gärna honor 
  • 4 st  havskräftor – nykokta och skalade 
  • 150 gram  spenat, späda och sköljda 
  • 150 gram  sockerärtor, grovt strimlade råa 
  • salt och peppar 
    Sås 
  • 2 dl  majonnäs, hemlagad 
  • 1 dl  crème fraîche, lätt 
  • 1 msk  sweet chilisås 
  • 1 tsk  curry, god

Gör så här:

Ta ut krabbköttet ur krabban och klorna. Skär det i bitar. Spara fyra hela bitar av havskräftsjärtar till dekoration och skär resten i bitar. Rör ihop ingredienserna till såsen. Rör ner skaldjursköttet och smaka av med salt och peppar. Lägg upp som på bilden med spenat, sockerärter och havskräftstjärtar. Servera med nybakat frasigt bröd med gott smör eller olivolja.

Receptet kommer från ”Mannerströms skaldjur (Prisma) av Leif Mannerström

Read Full Post »

Ett kul fredagsnöje är njuta av en annorlunda dryckesupplevelse och då kom jag att tänka på att Tequila är klart underskattat, Mexikos nationaldrycken är så mycket mer än Tequila knack (en gammal beprövad metod för att att snabbt uppnå en alldeles fantastisk berusningsupplevelse.)

Tequila skola

  • Tequila görs av Agave Tequilana Weber Blue som är en art i växtfamiljen Agavacea. Agaven är nära besläktad med liljeväxterna och har ingeting att göra med kaktusar.
  • Är det mask i flaskan är det per definition inte Tequila. Masken kan man eventuellt finna i Mezcal.
  • Produktionen är strikt reglerad i mexikansk lag och kontrollen av att dessa regler följs är mycket hård.
  • Tequilans ursprungsskydd innebär att drycken endast får tillverkas under Consejo Regulador de Tequila strikta översyn i delstaten Jalisco samt delar av delstaterna Guanajuato, Michoacan, Nayarit och Tamaulipas i Mexico.
  • Ingen råvara för sprit tillverkning tar så lång tid att odla som agave. Den odlas i upp till tio år innan den skördas.
  • Först 1997 tecknade EU ett frihandelsavtal med Mexico i vilken EU förband sig till att respektera tequilans ursprungsskydd. Innan avtalet har det uppskattats att 70% av all ”tequila” som såldes i Europa inte var tequila utan andra spritsorter med tequilaessens.
  • Namnet Tequila kommer från staden i delstaten Jalisco där tequilaproduktionen huvudsakligen var och är placerad. Tequila betyder på indianspråket, Nahutl, landet där man brukar jorden.
  • Det finns över 1000 registrerade tequilamärken, bara ett fåtal finns representerade på systembolaget.
  • Tequila 100% agave är inte bara en utmärkt bas för cocktails, utan även att dricka till mat, som avec eller kanske till en bit ost eller choklad.

Det finns två kategorier av tequila:

  • Tequila ”Mixto” som tillverkas av minst 51% agave och resten andra sockerarter.
  • Tequila 100% agave som enbart får tillverkas av agave

Besök El Diablo för en unik tequila upplevels.

Så här presenterar de sig själva

Välkommen till El Diablo Dining Club och Tequilans värld. El Diablo är ett nytt spännande koncept som levererar en meny präglad av
”South West Cooking” influenser från det smakrika Latinamerika.

I baren serveras det kvalitativa cocktails med färska råvaror som bas, ofta blandad på en 100% agave Tequila. El Diablo innehar ett av Europas största Tequila utbud, över 50 olika sorter 100% agave Tequila. Hos oss serverar vi Tequilan som ett smakrikt komplement till maten.

Ett besök på El Diablo är inte som vilket restaurangbesök som helst. Vår vision är att du som gäst skall få en upplevelse att ta med dig. Välkommen!

Read Full Post »