Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juni, 2008

SAUCE BEARNAISE

bearnaisesås Bearnaise är ett klassiskt tillbehör till olika kötträtter, men det passar också väldigt bra till grillad fisk. Basen är smör och äggula och smaken kommer från lök, vinäger och dragon.

Recept för 4 personer

  • Drygt ½ dl rödvinsvinäger
  • Drygt ½ dl torrt vitt vin
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk färsk dragon eller ½ msk torkad
  • 1 krm peppar
  • 1 nypa salt

Gör så här: Koka vinäger, vin, lök och kryddor på måttlig värme tills det att 2 msk vätska återstår, låt kallna.

  • 3 äggulor
  • 25 gram kallt smör
  • 175 – 200 gram smält smör
  • 2 msk hackad färsk dragon eller persilja

Gör så här: Ta en stor kastrull med lite vatten i botten och använd som vatten bad till den kastrull som du gör såsen i. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar. Sila i vinägeressensen och vispa samman. Tillsätt hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme tills det att äggblandningen tjocknat. Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis, vispa hela tiden tills allt smör är tillsatt och såsen har en fyllig typisk bearnaise konsistens. Ta såsen av värmen och rör ner örterna och smaka av med salt och peppar.

Om såsen inte tjocknar: Skölj ur en skål med varmt vatten, häll i 1 tsk pressad citron och vispa ner 1 msk sås i taget, då tjocknar den.

Om såsen spricker: Tag såsen av värmen, vispa upp en äggula i ca 1 minut. Tillsätt ca 1 msk av den sprukna såsen och vispa kraftigt tills det att ägget tagit upp all vätska och tillsätt yterligare 1 msk osv. Om såsen ändå inte går ihop, tillsätt yterligare en uppvispad äggula under kraftig omrörning.

Annonser

Read Full Post »

Sommar tips från SenchaSenchas ekologiska sommartips!

Nu är sommaren här och sommarens fantastiska grönsaker, frukter och bär. Sencha på Östermalm i Stockholm bjöd in till en färgsprakande sommar buffé med massor av hälsosamma tips för sommaren.

Det bjöds bland annat på tre olika sorters iste, två sorters smoothie, raw chokladmousse med mandelcreme, raw food kex med linfrön, amarant och pumpa som serverades med en härlig humus och mungbönsgroddar. Sommar fikat mötes upp av flera olika typer av raw food bollar, blåbär, tranbär, rå choklad och apelsin bollar fanns att njuta. Extra härligt och hälsosamt är att allt som serverades var utan socker, vetemjöl och mjölkprodukter. 

De tre olika isteerna var riktiga sommar höjdare och här kan du själv prova att göra dem. Läskande sommar drycker följer:

 Det första receptet är ett örtte baserat iste

  • 2 liters tillbringare 
  • 3 tepåsar av Clippper pepparmynta
  • 8 dl kokande vatten
  • 7 dl iskall Ramlösa (eller annat bubel vatten)
  • 3 kvistar färsk mynta
  • ½ skivad citron

Gör så här:

Brygg tepåsarna med det kokande vattnet i ca 15 minuter så att teet blir riktigt stark. Hacka myntan grovt och tillsätt den och citronskivorna till teet i tillbringaren och fyll upp med bubel vattnet.

Det andra receptet är ett bär te baserat iste 

  • 2 liters tillbringare 
  • 3 tepåsar av Clippers wild berry
  • 8 dl kokande vatten
  • 7 dl Ramlösa (eller annat bubel vatten)
  • ½ dl Frysta hallon
  • ½ dl Frysta blåbär

Gör så här:

Brygg tepåsarna med det kokande vattnet i ca 15 minuter så att teet blir riktigt stark. Fyll upp med bubel vatten och tillsätt de frysta bären.

Det tredje receptet är ett frukt te baserat iste

  • 2 liters tillbringare
  • 3 tepåsar av Clipper apelsin & kokos
  • 8 dl kokande vatten
  • 7 dl Ramlösa (eller annat bubel vatten)
  • ½ skivad apelsin
  • 1 kiwi frukt 

Gör så här:

Brygg tepåsarna med det kokande vattnet i ca 15 minuter så att teet blir riktigt stark. Tärna kiwin och tillsätt den och apelsinskivorna till teet i tillbringaren och fyll upp med bubel vattnet.

Det går utmärkt att byta ut clipper teerna mot valfritt Rooibos te om man så önskar, rött te passarar utmärkt som iste. Prova gärna att använda ett smaksatt bubel vatten för extra smak. 

Sencha din tebutik på nätet

Read Full Post »

Pocherad fiskfilé

Perfekt tillagad vit fisk med en glas vitt vin från Bourgogne och lyckan är total!      

 

 

Recept för 6 personer

 

Värm ugnen till 175 °

 

1 kg sjötungsfiléer

2 msk finhackad schalottenlök

25 g smör

4 dl fiskbuljong

1smörad ungsäker form

Salt

Peppar

Vatten

Knippe färsk basilika

 

Gör så här:

Strö hälften av löken i botten på den smorda formen.

Krydda filéerna lätt med salt & peppar.

Lägg filéerna så att de lappar över varandra & strö resten av löken över fisken.

Skär smöret i halv cm stora bitar & klicka i det bland filéerna.

Häll på buljongen & vatten om det behövs så att det precis täcker fisken.

Sjud upp allt på spisen.

Lägg över ett smörpapper & sjud i ugnen.

Fisken är klar när en gaffel lätt tränger igenom köttet.

Lägg upp fisken ett fat och garnera med färsk basilika och nymald svartpeppar.

 

Receptet fungerar lika bra med tex. Rödtunga.

 

Vin tips:

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatieres 2006 (nr 99559)

Stoneleigh Chardonnay (nr 6427)

Read Full Post »

Vitt te Silver Needle

Vitt te som är både exklusivt och lyxigt härstammar från Fujianprovinsen i Kina och den ursprungliga utvinningsprocessen är den varsammaste av alla. I princip är tebladen bara skördade och torkade. De har inte upphettats eller rullats. Här skiljer det sig från andra tesorter och skapar den renaste och mest naturliga tesmaken man kan hitta i tevärlden.

Silver Needles är det mest åtråvärda vita teet. De unga knopparna med silverhår förekommer bara på vissa underarter av teplantan och plockas från slutet av mars till mitten av april. De bör inte vara mer än 48 timmar gamla vid plockning. Man kan spåra formen av vitt te ända tillbaka till Tangdynastinen (618 – 907 f Kr). Silver Needles var mycket populärt under Songdynastin, särskilt omtyckt av kejsaren Huizhong som ansåg att det var den allra bästa tesorten. På den tiden maldes det ofta till ett silvervitt pulver.

Vitt te är det hälsosammaste av alla teer, teet innehåller bland annat antioxidanter – Vitt te har mer antioxidanter än något annat te, grönt te inräknat. Många studier visar också att du får mer antioxidanter genom att dricka vitt te, än t ex genom att äta kosttillskott med olika vitaminer.

Smaken är mycket mjuk, rund och aningen söt. Honung och nötter blandas med subtila toner av torkad frukt. Teet är finstämt och man fylls av en euforisk kännsla när man dricker en kopp. Ett måste för teälskare!

Read Full Post »

Grönt Svart Vitt Rött Te – Handla te ekologiskt på webben från Sencha.
Japans finaste kvaliteter av grönt te och det bästa från Kinas teproducenter samlat på ett och samma ställe, vitt Silver Needle, grönt Sencha, Ti Guan Yin Oolong te och svart Lapsang te. Missa inte våra underbara Rooibos teer, ett naturligt koffeinfritt alternativ. Besök vår butik på Sibyllegatan 36 i Stockholm. Här hittar du förutom mängder av te även marknadens bästa produkter inom naturkosmetik. I sortimentet finns bland annat – Dermanord, Lakshmi och John Masters Organics.

Read Full Post »

\"Baby Tea\"

Min kännsla är att grönt te fullkomligt vibrerar av liv och varje gång jag brygger mig en kopp fylls jag av glädje!

För mig är ekologiskt te det självklara valet, både för att det är bättre för miljön och för dem som arbetar med teerna, men också för att besprutat te faktiskt smakar kemiskt.

Grönt te från Japan är min favorit just nu. Karaktären på japanska teer skiljer sig från övriga världens gröna teer. Det kommer sig i huvudsak av den unika japanska metoden att ånga tebladen efter skörden, till skillnad från kinesiska som rostas. Ångan lyfter fram det gröna i teerna så att tebladen skimrar i en mörk klorofyllgrön färg. Läs mer om grönt te på Sencha hemsida.

Nu när det är varmt dricker jag gärna pulver-te som jag brygger i kallt vatten. Det är extra nyttigt att dricka pulver-te eftersom man dricker själva bladen och om man dessutom brygger teet med kallt vatten så får man i sig alla C-vitaminerna som finns i te, dom gillar inte hett vatten.

Mina gröna te favoriter från Japan är:

Sencha, Matcha, Gyukoro och Kabusecha

Webbutiken Sencha har alla mina favoriter www.sencha.se 

Read Full Post »

Vad är rå Choklad?

 

Kakaobönor i sin naturliga form som endast fermenterats. Dom har inte upphettats eller behandlats på annat sätt.

 

Rå choklad innehåller:

 

Magnesium, basiskt mineral

 

Rå choklad är antagligen den främsta källan till magnesium. Bra för hjärtat, hjärnan och matsmältningssystemet (motverkar förstoppning). Viktigt för att bygga starka skelettben. Balanserar hjärnans kemi. Kakaobönor har tillräckligt med magnesium för att balansera ett underskott i kroppen.

 

Järn

 

Rå Kakaoinnehåller 314% av U.S RDA järn per 28 gram. Järn ingår i det protein som förser blodet med syre och därmed håller blodet friskt.

 

Krom

 

Är en viktig spårmineral som hjälper till att balansera blodsockret. Väldigt många har brist på detta ämne. Råa kakaobönor innehåller tillräckligt mycket för att balansera ett underskott i kroppen.

 

Anandamin (lyckoämnet)

 

Är ett endorfin som naturligt produceras i kroppen efter träning. Anandamin har bara funnits i en enda växt- kakaobönan. Anandamin är känt som ”lyckoämnet” eftersom det frigörs i kroppen när vi är lyckliga. Dessutom innehåller kakao ett enzym som tar ner kroppens förmåga att bryta ner anandamin. Det betyder att när vi äter kakao kan naturligt anandamin och kakao anandamin stanna kvar i kroppen längre och alltså få oss att må bra längre.

 

Teobromin

 

Kakao innehåller vanligtvis 1 % teobromin.  Teobromin är en effektiv bakteriehämmare. Teobromin är en släkting till koffein men stimulerar inte centrala nervsystemet i kroppen.

 

Antioxidanter

 

Kakao innehåller den högsta koncentrationen av antioxidanter av alla födoämnen i världen. I förhållande till vikt har kakao mer antioxidanter än rött vin, blåbär, granatäpple, acai och gojibär tillsammans.

 

Kakao innehåller även. . .

Zink, koppar, vitamin c, omega 6, tryptofan, serotonin

 

Koffein?

 

Till skillnad från den allmänna uppfattningen innehåller kakao väldigt lite koffein. Ett snitt på noll till en tjugondel av vad som finns i kaffe.

 

Hur ska jag äta mina kakaobönor?

 

Krossade till frukosten i müslin

I en fruktsmoothie

På glass, fruktsallad, desserter

Som snack på bussen, kanske med lite tranbär eller russin

Gör en gudomlig crème genom att mixa kakaobönor, avokado och dadlar i en mixer.

 

Jag brukar köpa mina kakaobönor från Sencha på östermalm i Stockholm

En guide till rawfood och rå choklad är boken ”Naked chocolate” av David Wolfe & Shazzie.

 

Besök www.rawfood.com för mera information. 

Read Full Post »

Older Posts »