Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Recept på god mat’

Recept på klassisk svensk ärtsoppa. Ärtsoppa är billig, god, lättlagad och nyttig mat. Man kan utesluta fläsket för vegetarisk ärtsoppa (tillsätt då mer salt och en till lök). Det är lika bra att koka en lite större omgång ärtsoppa. Servera med senap och knäckebröd. Öl eller mjölk är gott att dricka till. Färsk timjan, finhackad purjolök eller mejram kan man garnera med.
Soppan kan med fördel stå i kylen ett dygn före servering så att smaken blir fylligare.

Receptet kräver att ärtorna blötläggs ett dygn innan tillagning.

Recept för 4 personerärtsoppa

Ingredienser

  • 5 dl gula ärtor
  • 3 l vatten
  • 400 g rimmad bog
  • 1 st gul lök
  • 1 st morot
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk mejram
  • 4 st hela nejlikofrön, eventuellt
  • 4 msk skånsk senap
  • 5 st hela pepparkorn

Gör så här:
Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen.
Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt 4 hela nejlikofrön. Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela). Lägg även i den rimmade bogen.
Låt ärtorna koka tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét.
Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg på ett fat bredvid. Det skurna köttet kan också läggas i soppan igen. Ta upp löken och moroten och servera dem bredvid. Ta upp eventuella kryddnejlikofrön. Krydda till slut soppan med två matskedar senap.
Servera gärna med en klick senap bredvid.

Annonser

Read Full Post »

Thailändsk klassiker!Thai kyckling

Recept för 4 portioner

2 vitlökar, hackade 
300 gram kycklingfilé 
50 gram cashewnötter 
1 st gul lök, skivad 
1 st röd paprika, strimlad 
1 st purjolök, skivad 
0,5 huvud blomkål 
0,5 huvud broccoli 
8 msk oystersås 
0,5 tsk Thai svampsås, eller fisksås 
8 msk   vatten 

Garnering 
torkad thaichili 

Gör så här:
Fräs vitlöken i olja, lägg sedan i kycklingen och stek på hög värme i ca 3-4 minuter.
Tillsätt övriga grönsakerna i woken/stekpannan och fräs dem hastigt tillsammans med kycklingen.
Tillsätt oystersås, vatten och thaisvampsås.
Lägg till sist i cashewnötterna och garnera med torkad thaichili. Servera med ris eller nudlar.

Read Full Post »

Lättlagat i semestertider!

Recept för 4 personerAvokadosoppa

500 gram räkor med skal 
3 st mogna avocados 
1 dl kesella 1 % 
3 msk citronsaft 
1 l hönsbuljong 
salt 
peppar 
gräslök

Gör så här:
Skala räkorna. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel eller mixerstav. Blanda moset med kesella så att det inte mörknar.
Värm buljongen och vispa ner i avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Häll upp soppan i tallrikar och garnera med räkor och gräslök eller någon annan ört från köksträdgården. Servera omedelbart.
Soppan kan även serveras kall om man så önskar.

Read Full Post »

Bjud på midsommarfest
Till midsommar känns det rätt med svenska salta smaker.  Och så avsluta med en stor skål jordgubbar. En toppenstart på semestern tycker vi.

matjessill

Fänkålsmatjes med västerbottenskräm

Mjäll matjessill med krispig fänkålssallad känns nytt och friskt på midsommarbordet

2 burkar matjessill à 200 g 
½ rödlök 
100 gram fänkålsstånd 
2 msk dill, hackad 
1 tsk flingsalt 
½ msk rödvinsvinäger 
1 msk flytande honung 
3 msk olivolja 

Kräm 
150 gram Västerbottensost 
3 dl gräddfil 

Gör så här:
Häll av spadet från sillen och lägg upp bitarna på ett stort fat.
Strimla rödlöken och fänkålen fint. Blanda det i en skål med hackad dill och flingsalt. Krama det med rena händer så det blir lite mjukt.
Blanda vinäger, honung, olja och rör om. Fördela blandningen över sillen.
Riv osten och blanda med gräddfilen. Servera till sillen.

Snaps förslag
Gammal Norrlands Akvavit  (nr 262)
 
Färg Gyllengul färg. 
Doft Stor, kryddig doft med inslag av kummin, anis och fänkål, ton av sherry.  
Smak Ren, kryddig smak med inslag av kummin, anis, fänkål och dillfrön, ton av sherry.

Ingmar Bergmans snapsvisa
Melodi: Ingen

Tystnad….Tagning….

MarulksspettGrillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad, mustiga smaker som vanligtvis kanske förknippas med kötträtter men som passar utmärkt med fisk.

Marulksspett 
600 gram Marulksfilé, annan fast fisk som lax eller odlad hälleflundra går också fint 
4 st grillspett 
½ dl olivolja 
salt och peppar 

Rotfruktssallad 
2 st rödbetor 
2 st morötter 
½ kålrot 
4 st små potatisar 
8 st Schalottenlökar 
½ dl olivolja 
salt och peppar 
½ ask rucola 

Bourgognedressing 
1 st finhackad gul lök 
2 msk smör 
4 dl rött vin, gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin 
1 msk balsamvinäger 
2 msk honung 
2 st färska timjankvistar 
salt och peppar

Gör så här:
Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg. När löken börjat att ”svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.

Vin förslag
Rött vin:
Duck Pond Pinot Noir 2006 (nr 96062)
Vitt vin:
C J Pask Roy’s Hill Unoaked Chardonnay (nr 2730)

Färska jordbubbar

Servera alltid färska jordgubbar i överflöd.

Glad midsommar!

Midsommarfest

Read Full Post »

Midsommar sill

För många har sillen en given plats på midsommarbordet. Här följer 7 läckra sillrecept för en lyckad midsommar.
Glad midsommar!

När gäddorna leka

När gäddorna leka i vikar och vass
och sola går ner bakom Sjöbloms dass.
Ja, då är det vår!
Ja, då är det vår!

Melodi: När gäddorna leker

 

 

 

 

 

 

Ansjovis på kavringAnsjovis på kavring

Recept för 4 – 6 personer

4 skivaor kavring eller knäckebröd
3 msk riven pepparrot
100 gram philadelphiaost
3 st kokta potatisar
ansjovisfiléer
dill
svartpeppar

Gör så här:
Riv pepparroten. Blanda 1–2 msk pepparrot med osten.
Bred osten på brödskivorna och lägg på några skivor potatis.
Toppa med ett par ansjovisfiléer, dill och svartpeppar. ­Avsluta med en nypa riven pepparrot.

Senapsmarinerad sill

Recept för 4 personersenapssill

4 st inläggningssill
flytande honung
2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
1 tsk hackad dill
2 msk söt senap
2 tsk dijonsenap

Gör så här:
Skölj sillfiléerna och skär på skrå (snedden) till så kallade gaffelbitar, låt rinna av.
Smaksätt gräddfilen med senapen och honungen.
Blanda ihop allt utom sillen.
Lägg ner sillen i dressingen.

gubbrora-111990-0_36_48899w

Gubbröra -Kan inte bli mer än rätt!

Recept för 2 – 4 personer

3 hårdkokta ägg
5 finhackade ansjovisfiléer
1 tsk mildrökt kaviar
2 msk finhackad rödlök
1 msk finskuren gräslök
1 tsk finskuren dill
6 rundlar kavring à 5 cm i diameter
6 vippor smörgåskrasse

Gör så här:
Hacka de kalla äggen (utan skal) och blanda försiktig med ansjovis och kaviar. Tillsätt rödlök, gräslök och dill. Fördela gubbröran jämnt på det mörka brödet och garnera med smörgåskrasse.

Å så snapsvisa!

Skilda preferenser

En snöman älskar is och snö,
en blåval sitt hav.
En travhäst vill ha klöverhö,
en ren älskar lav.
Var säl far väl
av sill, enbart sill
men jag vill ha nubbe till.

Melodi: En sjöman älskar havets våg
Författare: Georg Granbom, Gävle

Matjestårta
Det här receptet har jag inte hittat på själv men jag kommer inte ihåg vem som skall tillskrivas äran. Gott är det i alla fall och tårtan är ett perfekt komplement till midsommarens sillunch. Den skall stelna i kylskåpet i 3–4 timmar men kan gärna göras en dag i förväg.

Recept för 8 personer Matjestårta

Tårtbotten
250 gram kavring
75 gram smör

Fyllning
3 st gelatinblad
1 burk matjessill, à 200 g
1 st rödlök
2 dl crème fraiche
250 gram kesella, 10 %
1,5 krm vitpeppar
1,5 msk sillspad
2 krukaor gräslök 
Gräslöksblommor till dekoration

Gör så här:
Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.
Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.
Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.
Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.
Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.
Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med gräslöksblommor.

Citronsill

Frisk och fräsch sill som garanterat blir en succé. Tänk på att sillen ska stå och dra i kylen i minst ett dygn.Citronsill

6 st sillfiléer, urvattnade
2 dl pressad citronsaft, (2-3 citroner)
2 dl strösocker
2 dl vatten
0,5 tsk citronpeppar
skalet från en ½ citron
10 cm purjolök, finstrimlad

Gör så här:
Blanda citronsaft, socker, vatten och citronpeppar i en liten skål. Rör tills sockret har lösts upp. Skär filéerna i snygga bitar.
Varva sill med citronskal och purjo i en glasburk. Låt stå i kyl minst ett dygn före servering.

Sillåda

recept för 4 personerSillåda

8 st strömmingsflundror
4 st potatisar
½ st gullök
10 cm purjolök
2 st tomater
1 knippe dill
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk ljus fransk senap
2 dl grädde
salt och peppar
ströbröd

Gör så här:
Skölj strömmingsflundrorna och klipp av ryggfenan. Krydda runt om med salt och peppar.
Skiva potatis, lök, purjo och tomater. Varva sedan strömming, grönsaker, dill och ansjovis i en smord eldfast form.
Vispa ihop senap och grädde och häll det i formen. Krydda med lite salt och peppar. Strö lite ströbröd på toppen och grädda i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter.

Read Full Post »

Grillad oxfile i världsklass! grillad-oxfile

Marinera oxfilén 2 dygn i Coca Cola. Låt filén rinna av ordentligt och torka. Fosforen i Coca Colan mörar köttet mycket effektivt. Köttet smälter i munnen! 

Kryddmarinering (torr)

  • 4 delar Chef Paul Prudhomme’s Magic seasoning Blends, Barbecue Magic
  • 1 del Lawry’s seasoned salt
  • 1 del Caj P Stek & Grillolja original
  • 1 del Allkrydda
  • 1 del Santa Maria Barbecue Mesquitte

Låt köttet ligga till sig 1 timme efter att kryddorna gnidits in ordentligt.

För fin rödrosa kärna grilla till innertemperatur +58°C. Använd stektermometer och sätt in i kärnan i den tjockaste delen av köttbiten. Låt köttet vila 5-10 minuter innan det skivas upp för servering. Till detta rekommenderas klyftpotatis och en redig sallad. Bon apetit!

Read Full Post »

Underbar soppa som är både enkel och god!kycklingsoppa

Recept för 4 portioner

  • ½ purjolök
  • 100g champinjoner
  • 1 msk smör
  • 1 liter stark kycklingbuljong
  • 100g sockerärter
  • ½ grillad kyckling
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 paket tortellini, valfri färsk 250g
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Dela och skölj purjon och strimla den fint. Torka svampen ren med ett fuktigt hushållspapper och skär den i skivor.
Hetta upp smör i en stor gryta och bryn purjo och champinjoner lätt. Häll i buljongen och låt det sjuda cirka 10 minuter.
Skölj och strimla sockerärterna och plocka köttet från kycklingen under tiden. Lägg det i soppan och låt allt sjuda ytterligare ett par minuter.
Hacka timjan och tillsätt den i grytan. Avsluta med att lägga i tortellinin och låt den sjuda den tid det står på paketet och smaka sedan av med salt och peppar.

Read Full Post »

Older Posts »