Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘soppa’

Nu tar vi in värmen från Thailand och njuter av denna heta läckerhet!

Ingredienser
500 g jätteräkor
1 1/2 liter vatten
1/2 tsk salt
1 knippa färsk koriander + rötter
1/2 tsk hel svartpeppar
300 g små champinjoner
3 kaffir, lime-blad
2 stjälkar citrongräs
5 cm galangal-rot
2 små chilifrukter
4 msk pressad limesaft
4 msk thailändsk fisksås

Gör så här:
Skala räkorna och lägg huvuden och skal i en stor kastrull. Tillsätt vatten och salt och låt det koka upp. Skölj koriandern väl, skär bort rötterna och finhacka dem. Lägg korianderrötter och pepparkorn i en mortel och stöt samman dem. Blanda ner det med räkskalen och koka ytterligare 5 minuter. Sila buljongen.
Borsta och ansa champinjonerna, dela dem om de är stora. Skölj limebladen och dela dem i 4 bitar. Skala och skär citrongräset i 3 cm-bitar och krossa stjälken lätt med skaftet på en kniv. Skala och skär galangal-roten tunt. Kärna ur, skölj och skär chilifrukterna i ringar och blanda dem med limesaft och fisksås i en liten skål.
Koka räkbuljongen med citrongräs, limeblad och galangal-skivor i 2 minuter på medelvärme. Tillsätt räkor och champinjoner och låt det sjuda 3–5 minuter under lock, rör ner chiliblandningen. Häll upp soppan i portionsskålar och garnera med korianderblad.

Read Full Post »

Recept på klassisk svensk ärtsoppa. Ärtsoppa är billig, god, lättlagad och nyttig mat. Man kan utesluta fläsket för vegetarisk ärtsoppa (tillsätt då mer salt och en till lök). Det är lika bra att koka en lite större omgång ärtsoppa. Servera med senap och knäckebröd. Öl eller mjölk är gott att dricka till. Färsk timjan, finhackad purjolök eller mejram kan man garnera med.
Soppan kan med fördel stå i kylen ett dygn före servering så att smaken blir fylligare.

Receptet kräver att ärtorna blötläggs ett dygn innan tillagning.

Recept för 4 personerärtsoppa

Ingredienser

  • 5 dl gula ärtor
  • 3 l vatten
  • 400 g rimmad bog
  • 1 st gul lök
  • 1 st morot
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk mejram
  • 4 st hela nejlikofrön, eventuellt
  • 4 msk skånsk senap
  • 5 st hela pepparkorn

Gör så här:
Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort vattnet innan tillagningen.
Koka upp ärtorna i en rymlig kastrull med saltat vatten. Tillsätt pepparkorn, mejram, timjan och eventuellt 4 hela nejlikofrön. Skala löken och lägg i den tillsammans med moroten (båda ska vara hela). Lägg även i den rimmade bogen.
Låt ärtorna koka tills de är mjuka (cirka 2 timmar) men håll ett öga på den rimmade bogen under tiden. Ta upp bogen när det är mört. Rör om då och då i ärtorna och avlägsna skum och ärtskal från ytan av soppan.
Soppan kan behöva lite extra vatten, beroende på hur mycket ärtorna sugit åt sig och hur hårt man kokar. Koktiden kan också variera lite, beroende på bogens kvalitét.
Skär bogen i bitar när soppan börjar se färdig ut och lägg på ett fat bredvid. Det skurna köttet kan också läggas i soppan igen. Ta upp löken och moroten och servera dem bredvid. Ta upp eventuella kryddnejlikofrön. Krydda till slut soppan med två matskedar senap.
Servera gärna med en klick senap bredvid.

Read Full Post »

Broccoli är mycket nyttigt och passar bra att mixa till en soppa. Rostade pumpafrön ger något knaprigt att tugga på och med den rivna citronen blir det en frisk smakbrytning.

BroccolisoppaRecept för 4 personer

  • 1 citron
  • 2 broccoli buketter
  • 1 gul lök
  • 6 dl vatten
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar
  • 50 gram pumpafrön

Gör så här:

Riv skalet på citronen och låt stå till senare. Dela broccolistånden i små buketter och skär stammen, förutom delen längst ner, i skivor. Hacka löken och fräs den mjuk i en kastrull. Häll i hälften av vattnet och ca 1 tsk salt. Lägg i broccolistammarna och låt koka några minuter innan du häller på resten av vattnet och buketterna. Koka mjukt och ta kastrullen från plattan. Mixa till en slät soppa och rör ner crème fraiche, citronskal och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna på medelhög värme. De är färdiga när de blivit gyllene och börjar ”poppa” lite. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med pumpakärnor.

Read Full Post »

Underbar soppa som är både enkel och god!kycklingsoppa

Recept för 4 portioner

  • ½ purjolök
  • 100g champinjoner
  • 1 msk smör
  • 1 liter stark kycklingbuljong
  • 100g sockerärter
  • ½ grillad kyckling
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 paket tortellini, valfri färsk 250g
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Dela och skölj purjon och strimla den fint. Torka svampen ren med ett fuktigt hushållspapper och skär den i skivor.
Hetta upp smör i en stor gryta och bryn purjo och champinjoner lätt. Häll i buljongen och låt det sjuda cirka 10 minuter.
Skölj och strimla sockerärterna och plocka köttet från kycklingen under tiden. Lägg det i soppan och låt allt sjuda ytterligare ett par minuter.
Hacka timjan och tillsätt den i grytan. Avsluta med att lägga i tortellinin och låt den sjuda den tid det står på paketet och smaka sedan av med salt och peppar.

Read Full Post »

Det finns många olika sorters miso, vanligtvis är de vita sorterna söta och de röda salta. Ju mörkare färg desto saltare miso. Strukturen varierar också från mycket jämn till ojämn. Misosoppa tar bara några minuter att göra i ordning och en portion motsvarar ungefär 1/6 av en vuxens dagliga proteinbehov. Här följer ett recept på en misosppa av många möjliga.

Recept för 4 personer

  • 1 Liter dashibuljong (recept följer i slutet, det finns även färdig att köpa)
  • 2 skivade shiitake svampar
  • 150 gram tofu
  • 80 ml röd miso
  • 4 stjälkar mitsuba ört (kan bytas mot förvällda selleriblad)
  • malen sansho peppar

Gör så här

Låt tofun rinna av och tärna den i lagom stora bitar. Värm buljongen i en kastrull och låt buljongen bli ljumen. Mjuka upp mison i en mellanstor skål genom att hälla ner 3 msk ljumen buljong och blanda med en visp. Soppan blir klumpig om du inte löser upp mison i lite buljong. Häll i lite i taget av den lösta mison i kastrullen med buljongen och låt blandningen sjuda på mellanvärme. Om du vill ha en absolut slät soppa kan du sila soppan genom en silduk till en ny kastrull. När all miso har blandats med buljongen kan övriga ingredienser tillsättas. Skär tofu i kuber ca 15 mm stora, tillsätt mitsuba, svamp och tofu. Låt soppan sjuda någon minut så att svampen och mison blir genomvarm, soppan får inte koka för då förändras smaken. Ta soppan av värmen precis innan den kokar och häll upp soppan i 4 små skålar, garnera med lite sansho peppar och servera genast.

Dashibuljong – grundbuljong

  • 1 liter kallt vatten
  • 1 bit torkad kelp (dashi kombu) ca 20 cm lång
  • 30 gram bonito fiskflagor (katsuo)
  • 1 tsk havssalt
  • 1 tsk saké
  • 4 droppar japansk soja (shoyu)

Gör så här:

Koka upp vattnet med den torkade kelp biten, precis när vattnet kokar upp tas kelpen bort. Lägg i fiskflagor och ta kastrullen av värmen. Flagorna kommer att sjunka till botten och när de gjort det silas buljongen genom en silduk. Krydda buljongen med saké, salt och shoyu, smaka av så att smaken blir lätt och samtidigt utsökt. Buljongen blir grumlig och besk om den får koka för länge. Du kan även använda färdigt buljongpulver, men resultatet blir inte riktigt lika bra.

Du kan köpa de ingredienser du behöver på

Japanska Torget

Till japansk mat passar det extra bra med japanskt grönt te Sencha har nått för alla smaker, mitt favorit te till miso är Longcha.

Read Full Post »

Jag serverar min gazpacho isad, cool sommarrätt för stekheta dagar.

Recept för 4 personer

  • 2 tomater
  • 1 gurka
  • 1 gullök
  • 1 klyfta vitlök
  • 3 msk kallpressad olivolja
  • 2 msk vinäger
  • 2 droppar tabasco
  • 1 tsk salt
  • 1 nypa svartpeppar

Garnityr

  • 2 tomater
  • ½ gurka
  • ½ gullök

Gör så här:

Skär tomater, gurka och lök i bitar. Mixa alla ingredienserna till en slät konsistens och ställ sedan soppan kallt. Tärna tomat, lök och gurka fint till garnering och blanda upp det i soppan. Servera soppan i glas på ett fat med is.

Read Full Post »

En riktig sommarklassiker!

Recept för 4 personer

  • 2 ½ dl vitt vin
  • 4 msk schalottenlök
  • 4 persiljekvistar
  • ½ lagerblad
  • ¼ tsk timjan
  • 1 nypa peppar
  • 40 g smör
  • 1 nät blå musslor
  • 4 msk hackad persilja

Gör så här:

Skrubba musslorna noga, låt dem sedan ligga en stund så att de öppnar sig.

När de har öppnat sig spolas de i kallt vatten och de öppna musslorna som inte sluter sig är döda och ska inte ätas.

Hacka löken fint och blanda den sedan med vin, persiljekvistar, örter, smör och peppar.

Låt allt koka i ca 3 minuter, tillsätt sedan musslorna.

Koka på kraftig värme under lock i ca 5 minuter, skaka och ruska om kitteln flera gånger.

Efter ca 5 minuter har musslorna öppnat sig och är då klara.

Severa musslorna med spad, grovhackad persilja och vitlöksbröd. 

Vintips:

Frankrike, Alsace Trimbach Riesling (nr 2639)

Read Full Post »

Older Posts »