Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for januari, 2009

Idag fyller jag år!

Valet av restaurang kom ganska naturligt till mig då jag alltid varit inspirerad av kvalitativ asiatiskmat. För alla som inte ännu besökt denna restaurang vill jag bara säga…

lao-waiVälkommen till Lao Wai!
Lao Wai är en kinesisk vegetarisk restaurang med rätter inspirerade av främst de Sichuanesiska och Taiwanesiska köken.

Så här beskriver de själva sin restaurang

Matkoncept
Lite allmänt
Vår mat innehåller varken ägg eller mjölkprodukter. Vi använder de ingredienser som lämpar sig bäst för det kinesiska köket och avstår från all undermålig ersättning. Till exempel använder vi asiatisk salladslök istället för purjolök, färsk vitlök och ingefära istället för pulver, risvin istället för sherry med mera. Kryddorna köper vi hela och mal. Nötter och frön rostar vi själva. Alla såser tilllagas på plats.
Vi använder inte glutamat.  Läs mer här…

Denna restaurang är ett måste för alla, maten är vegetarisk men alla älskar den JAG LOVAR!

www.laowai.se 

Luntmakargatan 74
113 51 Stockholm

Telefon: 08-673 78 00
E-mail: info@laowai.se
OBS! Ingen bordsbeställning via e-mail

Öppettider:
Lunch: måndag-fredag 11.00-14.00
A la carte: tisdag-lördag 17.30-22.00

(köket stänger 21.00)

Annonser

Read Full Post »

Tea – Exotic Flavours and Aromas av Lydia Gautier med sina ca 190 sidor är som porr för te-älskaren. Fotona, tagna teaexoticflavoursandaromasav Jean-Francois Mallet är sensuella och mättade och fulla av kärlek till tebladen och teplantan.

Min upplaga, som kostar 243 kr på Bokus, är från det brittiska förlaget Stewart, Tabori & Chang, och subtiteln skiljer sig en smula från omslagsbilden här intill (där den heter ”Tea – Aromas and Flavours Around the World” så heter min ”Tea – Exotic Flavours and Aromas”). Jag tror dock att innehållet är detsamma. Boken skrev 2005, och min upplaga printades 2006.

Fransyskan Lydia Gautier var sommelier och vinexpert innan hon började intressera sig för te, och började jobba med bl.a. Palais des Thés. Det gör att hon närmar sig te från vinprovarens och sommelierens perspektiv, och det tycker jag är ett av de stora utbytena med den här boken.

De fem kapitlena är organiserade enligt följande:

1. A history of Tea
En intressant redogörelse över teets smakutveckling och konsistensutveckling, snarare än en upprepning av de kinesiska sagor och myter som brukar vara vanligt i den här sortens kapitel (även om hon inte helt utelämnar dem).
2. Alchemy of Tea
Betydelsen av terroir, höjd, vilka blad som plockas. Teets kemiska komposition. Aktiva ämnen och hur tillverkningsprocesserna för de olika genrerna ändrar kemin för att balansera sötma och bitterhet hos teet. Något om teets hälsoeffekter.
3. Tea Tasting
Hur man brygger en bra kopp te, olika länders teceremonier, samt teprovning ur en professionell teprovares synvinkel. Hur man analyserar färg, doft och smak, samt betygsätter det obryggda och bryggda lövets utseende. Exempelanalyser av 32 berömda teer. Detta fylliga kapitel är en av de stora behållningarna med boken.
4. The Subtle Affinities of Tea
Njutningsdrycker i allmänhet; kopplingen till kaffe och choklad. Att välja te att servera till mat. Recept med te som ingrediens. Smaksättning av te.
5. Adress Book
Guide till tehus och tebutiker runtom i världen. En trevligt kapitel som tyvärr lär bli inaktuellt snabbt.

Jag skäms inte för att påstå att Lydia Gautiers bok är ett måste i varje tesnobbs hylla. Det är den bästa påbyggnadsboken om te som jag har läst, och rent visuellt är den en njutning.

Här kan du titta i boken http://www.amazon.com/gp/reader/0811856828/ref=sib_dp_pt#reader-link 

De bästa ekologiska teerna köper du från Sencha

Read Full Post »

Underbar soppa som är både enkel och god!kycklingsoppa

Recept för 4 portioner

  • ½ purjolök
  • 100g champinjoner
  • 1 msk smör
  • 1 liter stark kycklingbuljong
  • 100g sockerärter
  • ½ grillad kyckling
  • 1 msk färsk timjan
  • 1 paket tortellini, valfri färsk 250g
  • salt
  • svartpeppar, nymalen

Gör så här:

Dela och skölj purjon och strimla den fint. Torka svampen ren med ett fuktigt hushållspapper och skär den i skivor.
Hetta upp smör i en stor gryta och bryn purjo och champinjoner lätt. Häll i buljongen och låt det sjuda cirka 10 minuter.
Skölj och strimla sockerärterna och plocka köttet från kycklingen under tiden. Lägg det i soppan och låt allt sjuda ytterligare ett par minuter.
Hacka timjan och tillsätt den i grytan. Avsluta med att lägga i tortellinin och låt den sjuda den tid det står på paketet och smaka sedan av med salt och peppar.

Read Full Post »

oxfile-provensaleDenna läckerbit är ljuvlig, klassisk och precis så god som min Mamma vill ha den.

Denna rätt kan förberedas fram till sista momentet i ugnen.   

Njutning följer!

Oxfilé Provencale

Recept för 4 per

  • 700-800 g oxfilé
  • 2 tsk salt
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ dl vatten
  • 10-12  potatisar

Vitlöks smör

  • 50 g rumsvarmt smör
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • ½ dl fint hackad persilja
  • 1 nypa salt

Gör så här:
Bryn den hela filen runt om.
Krydda köttet med hälften av saltet & nymald peppar. Sänk sedan värmen & låt köttet
steka under lock i 10 minuter, vänd köttet efter halva tiden.
Tag upp filen ur pannan och låt filéen kallna. Vispa i vattnet i den fortfarande varma pannan och ställ åt sidan.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor.
Skölj potatisen och lägg den i en smord ugnssäker form, strö hälften av saltet mellan lagren.
Häll  skyn över potatisen och stek i ugnen ca 30 minuter på 225 grader. Rör samman salt, vitlök, smör och persilja i en skål. Skär det kalla köttet i cm tjocka skivor.
Lägg dem på rad ovanpå potatisen och klicka vitlökssmöret över köttet, värm sedan på 250 grader i ca 10 minuter.

Kuriosa

Namnet låter franskt, men fråga inte efter den här rätten i Frankrike, för där har man aldrig hört talas om den. Den legendariske köksmästaren Julius Carlsson komponerade denna helsvenska rätt en jäktig kväll under sin tid på Stockholmskrogen Cecil. Men det blev restaurang Cattelin i Gamla stan som gjorde den till sitt paradnummer under 1970-talet.

Read Full Post »

Läckert recept på Chai-latte!chai-latte
Extra nyttigt recept med grönt pulverte från Japan.
Här kommer receptet på en snabb, lätt och värmande ”Ryokucha-latte” (grönt te i pulver form). I Japan är pulverte mycket uppskattat och används även till matlagning och bakning, men Ryokucha-latte är en av de populäraste användningsområdena. Ryokucha-latte serveras på de mest trendiga te-serveringarna i Japan!

Recept för 1 latte

150 ml Möjlk/Havredryck/Soya (välj din favorit!)
1 tsk Ryokucha-pulver (Takeos gröna pulverte är ett bra ekologiskt alternativ)
Lite Honung/råsocker efter smak
Vi rekommenderar ekologiska ingredienser för den överlägsa smaken, din hälsa och för miljön.

Tillagning:

Värm upp mjölk
Blanda med Ryokucha-pulver och söta eventuellt med honung/råsocker
 
Tips: Lös upp pulverteet med lite varmvatten innan du blandar med mjölken, så blandar det sig lättare med mjölken.   
 
Pulverte är ett bra alternativ till vanliga teblad/lösvikt/tepåsar. Genom att dricka pulverte så får man i sig alla näringsämnen som tebladen innehåller. Eftersom man inte slösar bort tebladen så är pulverte även ett miljövänligt sätt att dricka grönt te på.
Ekologiskt te hittar du hos Sencha på Östermalm i Stockholm eller handla direkt på nätet www.sencha.se

Read Full Post »

vitt-teVad är te?
Genom att hälla hett vatten över blad och knoppar från tebusken Camellia sinensis så tillagar man den dryck som vi kallar te. Den har sannolikt funnits i flera tusen år och det är en mycket populär dryck som är spridd över hela världen. Eftersom att te har funnits så länge vet man inte när, hur och vem som först uppfann teet. Historiker tvistar också om huruvida tebusken ursprungligen kommer från Indien eller Kina. Besök sidan Tetips  för mer om te och hur du bäst brygger ditt te. 

Varför ska man dricka te?

Det är både gott och billigt.
Efter vatten är det världens vanligaste dryck.
Högt innehåll av antioxidanter som kan skydda mot sjukdomar och motverka åldrande.
Innehåller tein som motverkar trötthet och theanin som är lugnande.
Det finns ett mycket stort utbud av tesorter och olika smaker.

Tebusken Camellia sinensis
Alla tesorter har sitt ursprung från samma typ av buske som bär det latinska namnet Camellia sinensis. Tebusken som egentligen är ett träd kan bli upp till 20 meter högt när den får växa vilt. När den odlas däremot är den inte över 2 meter hög, snarare blir den bara 1 – 1,5 meter hög för att det ska vara enkelt att nå och plocka bladen.

Dess blommor ser ut som körsbärsblommor och är vita och rosa samt att bladen är läderartade, blanka och mörkgröna. Det är främst de unga bladen som används till te. Camellia sinensis trivs i ett varmt klimat med en medeltemperatur på runt 18 grader, och eftersom att den är frostkänslig så krävs det att vintrarna är milda. Mer om odling av te.

Grönt te, oolong och svart te
Man kan dela in te i tre olika huvudkategorier och dessa är grönt te, oolong och svart te. Det som skiljer dem åt är främst oxideringen när teet produceras.

Grönt te har oxiderats mycket lite eller inte alls. Tidigare användes grönt te främst som ett läkemedel och det anses fortfarande vara en nyttig dryck som kan ha mycket goda hälsoeffekter. Just därför har det gröna teet blivit mycket omtalat i media de senaste åren, och dess hälsobefrämjande effekter har påvisats av modern forskning.

Svart te som uppfanns mycket senare framställs genom att man låter bladen oxidera och därmed ändras teets karaktär. Färgen blir mörkare och smaken mindre besk.

Den tredje typen av te kallas oolong som är ett halvgrönt te som har utsatts för oxidering liksom det svarta teet, men här har den processen avbrutits i förtid. Lätt oxiderat oolongte får en orange färg medan ett kraftigare oxiderat oolongte har en rödaktig färg.

Det finns också efterfermenterat te som heter pu-erh och som lagras innan det säljs. Te som görs på andra växter än tebusken Camellia sinensis kallas örtte, till exempel rooibos.

Besök www.sencha.se för att köpa de bästa ekologiska teerna eller besök Teskolan för att lära dig mer om te.

Read Full Post »

Underbar saffranssås!saffranssas

Sås för ca 2 personer

  • ½ schallotten lök
  • 0,25 g saffran
  • 2 msk smör
  • 1 – 2 msk mjöl
  • 1 msk vatten
  • 4 dl fiskbuljong 
  • 2 msk creame fraiche
  • Salt
  • peppar

Gör så här:
Hacka löken fint & fräs den i smöret. Lös upp saffranet i 1 msk kokhett vatten & rör i med löken. Sänk värmen & tillsätt även mjölet. Späd sedan med buljongen och låt såsen koka i hopp i några minuter. Tillsätt creame fraichen, smaka av med salt & peppar. Servera till färsk pasta & pocherad fisk. Färska räkor gör sig också väldigt bra.

Read Full Post »

Older Posts »