Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juli, 2008

Härlig, läcker och fräsch sommarmat!

Recept för 4 personer

  • 600 gram färska rödbetor
  • 1 rödlök
  • 2 msk grovhackad färsk mynta
  • 2 msk kallpressad olivolja
  • rivet skal och saft från ½ citron
  • salt och peppar
  • ½ dl skalade pistaschnötter
  • ca 200 gram blandad sallad tex ruccola, batavia, spenat och lollo rosso.

Gör så här:

Koka rödbetorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Skölj och skala dem under rinnade kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en skål. Skala och skär löken tunnt. Skölj under iskallt vatten ca 5 minuter. Låt rinna av väl. Blanda lök, mynta, olja och citron med rödbetorna. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sedan grovt. Skölj salladen och lägg upp den på ett serveringsfat och toppa med rödbetsröran och pistaschnötterna. Server som förrätt eller tillbehör till grillmaten. 

Vintips!

Prova med ett halvtorrt vitt vin eller förslaget nedan som även passar utmärkt till grillad mat.

Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling (nr 6055)

Read Full Post »

Longjing (Dragon well) betyder drakbrunnen och är utan tvivel det mest berömda och klassiska av alla kinesiska teer. Det omnämns redan i Lu Yus bok ”Det klassiska teet” från 700-talet och har till och med förärats en egen tecermoni. Teet produceras i bergen omkring staden Hangzhou väster om Shanghai i Zhejiangprovinsen och är skälet till att staden numera räknas som Kinas tehuvudstad. Området är det perfekt semestermålet för tefantasten – skönt klimat, en blandning av modern, hektisk storstad med fyra miljoner invånare, pittoreska parker, naturområden och så Västra sjön ”Xi Hu” med gamla båtar, broar och tempel som omringas av teodlingarna där Longjing produceras. Ursprunglingen sägs teet härstamma från Drakkällan som var berömd för sitt goda vatten. Strömmarna i källan påminde om en drake som enligt legenden kontrollerade nederbörden i trakten. I dag kan man hitta vad många tror är den ursprungliga källan en bit upp i bergen, i utkanten av byn Longjing. Den ser rätt obetydlig ut, bara två meter bred, men friskt vatten porlar ständigt från ett litet drakhuvud i bergsväggen och du kan ta med dig några flaskor vatten om du vill brygga ett äkta Longjingte. Klimatet är ett behagligt möte mellan svalka från norr och tropiskt väder från söder. Bergens svalare temperatur och fuktiga dimma är perfekt för teodling. Här sköter bönderna sina små lotter och en kort, kort tid på våren och försommaren exploderar verksamheten. Skördetiden är oerhört viktig, ju tidigare desto bättre. Årets första, extremt mjälla skott kallas baby tea och är de allra mest värdefulla. ”Longjing är lika vackert som en flicka, och endast oskulder kan plocka riktigt bra teblad”, myntade kejsaren Qianlong. De allra första tebladen kan uppbringa extrema priser, 2005 såldes 100 gram från en liten plätt av finaste kejsarbuskar för 145 000 kronor! Sommarteet däremot säljs möjligen till mindre nogräknade tepåsproducenter eller används som fyllning i kuddar, vilket sägs vara bra för sömnen. Många bönder framställer teet själva. Vid sina typiska tewokar sitter de utanför sina hus och tillagar en handfull teblad i taget. Först smörjs pannan med lite olja gjord på tefrön, sedan wokas de färska tebladen i två omgångar, den första i ca 120 grader och efter någon timmes vila en sista omgång på lite lägre temperatur. 4 kilo färskt te blir till 1 kilo färdigt. Det krävs ett omsorgsfullt hantverk för att få den rätta, platta formen och inte bränna bladen (eller fingrarna). Många temakare signerar till och med sina teburkar. Oftast packar de teet direkt framför dina ögon, då vet du att det inte är en förfalskning. Alltför färskt te är inte heller bra, helst ska det få vila åtminstone en vecka. I byarna omkring sjön kan du köpa teet direkt från bönderna eller stanna till vid lite större tecenter som utvecklats för att ta hand om den ström av turister som invaderar området under tesäsongen. Longjing är traktens stolthet och här är det full kommers med teprovningar, ceremonier och oändliga möjligheter att köpa te, kannor och andra teprylar.

Köp ditt Longjingte ”King Quality” hos Tebutiken Sencha, grönt te av högsta ekologiska kvalitet.

Read Full Post »

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 8 – 10 pepparkorn
  • 4 kvistar färsk dragon
  • 2 äggulor
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås

Read Full Post »

Denna röra känner nog alla till, men många tror att den är svår att göra… Det är det inte.

Recept för 4 personer

  • 3 mogna avokador
  • saften från 1 pressad lime
  • ½ röd paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar

Gör så här:

Dela avokadorna, tag bort kärnorna och gröp ur skalen med en sked. Lägg fruktköttet i en bunkeoch mosa avokadon grovt med en gaffel, tillsätt limesaft. Skär paprikan i mycket små tärningar, tillsätt paprika och pressad vitlök i avokadomoset och smaka av med salt och peppar. Severa som härligt grilltillbehör.

Read Full Post »

En av mina favoriträtter och gärna med en kall lageröl till, vill man dricka vin bör det vara ett torrt vin med bra syra och fruktighet.

Recept för 4 personer

  • ½ kg skinnfri laxfilé
  • 25 gram sardeller
  • 0,25 dl cornichoner
  • 1 ½ dl kallpressade olivolja
  • 0,25 dl kapris
  • 0,25 dl hackade färska örter, dill och koriander.
  • 1 liten äggula
  • ½ msk Dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt och peppar
  • 4 skivor formfranska
  • 4 citronklyftor

Gör så här:

Skär laxen i tunna skivor. Finhacka sardeller och cornichoner och lägg dem i en bunke. Tillsätt olivolja, kapris, laxen och de färska örterna. Slå plastfilm över bunken och kyl i 2 timmar. Ta ur laxen och skär den i små tärningar. Vispa äggulan med senapen och tillsätt sedan vinägern lite i taget under vispning. Tillsätt sedan olivoljeblandningen lite i taget under vispning. Smaka av med salt och peppar och blanda i laxtärningarna. Skär kanterna av brödet och stek skivorna gyllene i lite smör. Servera tartaren med en citronklyfta.

Read Full Post »

Vi letar alltid efter delikatesser som har det där lilla extra, det där unika, det där väldigt goda.

Och det extra goda finns definitivt i Hansens Glass – och den blir bara godare och godare. Helt i linje med tiden blir Hansens i år mer ekologisk och man satsar också mer på Fair-trade. Extra roligt är också Hansens nya glassar för de små. Två fruktpinnar med upp till 80% frukt. Det är sådan glass man ska ge till sina barn!

Hansens gör riktigt god glass som dessutom är snygg! Inte att förringa – ni vet, man äter ju både med munnen och ögat. Men kanske ännu viktigare är också att Hansens har en fantastisk historia att berätta. Och när alla de tre sakerna finns på plats – ja, det är då det blir en riktig delikatess!

Hansens 7 original och 2 nya fruktglassar

  • Vanilj – Gräddglass med Madagaskarvanilj, Valrhonachocklad och hasselnötter
  • Choklad – Chokladgräddglass med karamell och Valrhonachoklad
  • Eskimå – Gräddglass med Madagaskarvanilj och Valrhonachoklad
  • Nougat – Gräddglass med nougatkrisp och mjuk nougat
  • Smoothie – Smoothie av hallon, banan och ananasjuice
  • Glassbåt – Gräddglass med Madagaskarvanilj, jordgubbspuré och belgisk choklad
  • Vanilj och hallon – Gräddglass med Madagaskarvanilj och hallonsorbet
  • Blodapelsin – Fruktpinne gjord på 80% blodapelsin och lite rörsocker EKOLOGISK
  • Banan – Fruktpinne på 30% mosad banan, mjölk, ägg och rörsocker EKOLOGISK

 Glassen finns att köpa på Sencha och andra butiker med sinne för kvalitet.

”En delikatess ska självklart vara god men det räcker inte.
Den måste också vara tilltalande och framförallt ha en historia att berätta.
Mat äter man, men en delikatess
upplever man och njuter med alla sinnen!”

Jens Dolk

Read Full Post »

Ingen sommar utan rimmad lax med dillstuvad potatis. Fullkomligt briljant kombination, och vill man göra det lätt för sig så köper man färdig rimmad lax, men jag tycker bäst om att göra allt från grunden.

Till denna lax är det riktigt bra med en kall veteöl och gärna en liten snaps, själv tar jag en Herrgårds akvavit.

Recept för 6 personer

  • 1 kg lax, mellanbit
  • 1 dl grovt salt
  • 3 msk socker
  • 1 ½ kg potatis
  • 1  ¼ vetemjöl
  • 6 dl mjölk
  • 2 msk smör
  • 1 kruka dill
  • salt och peppar

Gör så här:

Ta bort alla ben ur laxen och dela den tvärs över i 2 bitar. Stick små hål i skinnet med en vass kniv. Mixa saltet hastigt i en matberedare och blanda i sockret. Gnid in laxen med en 1/3 av kryddblandningen. Lägg ihop filéerna med resten av kryddblandningen emellan med köttsidorna motvarandra. Lägg den tunna änden mot den tjocka. Lägg laxen i en lämplig form och täck med plastfilm. Låt laxen vila i 2 timmar i rumstemperatur tills det att kryddblandningen har smält. Rimma sedan laxen i kylskåpet i 2 dygn. Hällbort laken som bildats och skär laxen i tunna skivor. Koka potatisen med skal. Låt potatisen svalna, skala och skär den sedan i bitar. Rör ut mjölet i lite av mjölken. Koka upp resten av mjölken i en rymlig kastrull. Rör ned redningen och koka på svag värme under omrörning ca 4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Hacka dillen grovt och tillsätt den och potatisen i stuvningen och låt allt bli varmt. Servera med en skiva spisknäcke och njut.

Read Full Post »

Older Posts »