Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for augusti, 2008

Att torka svamp är lite pyssligt men väl värt jobbet, så här gör du.

Du kan i princip torka all svamp, gula kantareller är dock bäst att frysa. Trattkantareller kan du ev dela på, om de är stora. Andra svampar delar du i mindre bitar. Det är viktigt att svampen torkar fort, den ska inte bli svart och dålig. Trattkantareller är tunna och torkar snabbare än en köttigare svamp. Lägg INTE svampen på tidningspapper. Det måste vara luftcirkulation runt svampen när den torkas. Ett bra tips är att spänna upp ett myggnät på en träram (kanske ett gammalt fönster?). Lägg svampen på den sidan nätet så att du använder träramen som sarg runt. Eller använd dig av ett glest gammalt tyg, gardin kanske? Om du har ett pannrum, ställ gärna svampen där, då torkar svampen fort. Det är viktigt. Eller ställ en värmefläkt under. Om man torkar ganska mycket svamp har man stor nytta av en svamptork. Den kostar lite, men är väl värd pengarna. (Titta på http://www.svampfoten.nu). När svampen är HELT torr förvaras den i tättslutande burk, ej i papperspåse el dylikt. Riktigt torkad och förvarad svamp håller sig i många år. Lycka till!

Read Full Post »

Risotto är kanon både som tillbehör, men kan även serveras som sin egen rätt. Nu finns det mängder av svamp i skogen så passa på att plocka. Man kan naturligtvis byta ut karljohanssvamp mot någon annan sort eller blanda olika typer.

Recept för 4 personer

  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 4 dl arbori- carnoli- eller avoriris
  • 7 dl svampbuljong
  • 3 dl vitt vin
  • 250 gram karljohan
  • ½ citron
  • 1 dl riven parmesan
  • 1 ½ msk smör
  • salt och peppar

Gör så här:

Fräs lök och vitlök i olja, utan att det får färg. Häll i riset och slå på lite av buljongen, låt riset koka utan lock under omrörning. Slå på vin och buljong under tiden. Risotton ska vara krämig och ha ett litet tuggmotstånd när den är klar efter 20–25 minuter. Skär under tiden svampen i bitar och fräs den i olivolja vid sidan om. Salta och peppra. Tillsätt svampen när 5–10 minuter återstår innan riset är färdigt. Alldeles före servering blandas smör, citronskal och riven parmesan ner i risotton. Smaka av. Toppa risotton med rucola och hyvlad parmesan. Smaklig spis!

Read Full Post »

Augustiregnet kan förvisso kännas trist, men desto mer svamp får vi i skogarna! Experterna spår att vi redan i helgen kan plocka korgarna fulla av kantareller. Så dra på gummistövlarna och gå på jakt!

Jag älskar kantarelltoast, här kommer receptet.

Recept för 4 personer

  • 4 skivor lantbröd
  • 1 msk smör
  • 4 dl färska kantareller 
  • ½ gul lök
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl grädde
  • 1 msk koncentrerad grönsaksbuljong
  • 1 msk maizena
  • salt och peppar 

Gör så här:

Ansa och skär svampen i lagom stora bitar, finhacka löken och fräs på medelvärme i en kastrull. Svampen ska ges tid att ånga ur utan att löken blir brynt. Tillsätt vin, buljong och grädde, sjud i ca 5 minuter. blanda maizena med lite vatten och red av stuvningen. Smaka av med salt och peppar, sjud ytterligare några minuter. Rosta brödskivorna och fördela stuvningen jämnt över brödet. Servera som förrätt eller som eftermiddagsnjutning, gärna med ett lättsamt rött vin.

Read Full Post »

Det finns många olika sorters miso, vanligtvis är de vita sorterna söta och de röda salta. Ju mörkare färg desto saltare miso. Strukturen varierar också från mycket jämn till ojämn. Misosoppa tar bara några minuter att göra i ordning och en portion motsvarar ungefär 1/6 av en vuxens dagliga proteinbehov. Här följer ett recept på en misosppa av många möjliga.

Recept för 4 personer

  • 1 Liter dashibuljong (recept följer i slutet, det finns även färdig att köpa)
  • 2 skivade shiitake svampar
  • 150 gram tofu
  • 80 ml röd miso
  • 4 stjälkar mitsuba ört (kan bytas mot förvällda selleriblad)
  • malen sansho peppar

Gör så här

Låt tofun rinna av och tärna den i lagom stora bitar. Värm buljongen i en kastrull och låt buljongen bli ljumen. Mjuka upp mison i en mellanstor skål genom att hälla ner 3 msk ljumen buljong och blanda med en visp. Soppan blir klumpig om du inte löser upp mison i lite buljong. Häll i lite i taget av den lösta mison i kastrullen med buljongen och låt blandningen sjuda på mellanvärme. Om du vill ha en absolut slät soppa kan du sila soppan genom en silduk till en ny kastrull. När all miso har blandats med buljongen kan övriga ingredienser tillsättas. Skär tofu i kuber ca 15 mm stora, tillsätt mitsuba, svamp och tofu. Låt soppan sjuda någon minut så att svampen och mison blir genomvarm, soppan får inte koka för då förändras smaken. Ta soppan av värmen precis innan den kokar och häll upp soppan i 4 små skålar, garnera med lite sansho peppar och servera genast.

Dashibuljong – grundbuljong

  • 1 liter kallt vatten
  • 1 bit torkad kelp (dashi kombu) ca 20 cm lång
  • 30 gram bonito fiskflagor (katsuo)
  • 1 tsk havssalt
  • 1 tsk saké
  • 4 droppar japansk soja (shoyu)

Gör så här:

Koka upp vattnet med den torkade kelp biten, precis när vattnet kokar upp tas kelpen bort. Lägg i fiskflagor och ta kastrullen av värmen. Flagorna kommer att sjunka till botten och när de gjort det silas buljongen genom en silduk. Krydda buljongen med saké, salt och shoyu, smaka av så att smaken blir lätt och samtidigt utsökt. Buljongen blir grumlig och besk om den får koka för länge. Du kan även använda färdigt buljongpulver, men resultatet blir inte riktigt lika bra.

Du kan köpa de ingredienser du behöver på

Japanska Torget

Till japansk mat passar det extra bra med japanskt grönt te Sencha har nått för alla smaker, mitt favorit te till miso är Longcha.

Read Full Post »

Det finns ganska många olika recept på Pisco sour, vissa med sirap, andra med socker eller florsocker, ibland utan äggvita, ibland med… Så här tycker jag att det smakar bäst.

  • 6 cl Pisco
  • 6 cl färsk limejuice
  • 2 – 3 cl sockerlag
  • ½ äggvita
  • 1 stänk angostura bitter

Gör så här:

Skaka alla ingredienser med is i en shaker. Sila upp i ett kallt glas och servera.

Read Full Post »

Det finns så mycket bra drinkar, men jag är extra förtjust i olika former av sour drinkar och detta är min favorit jämnte Pisco sour. Jag föredrar att dricka whiskey sour i whiskyglas men det känns alltid lite mera festligt att servera i cocktailglas, man får välja själv helt enkelt, rött bär och citron är det korrekta garnityret, men jag vill helst ha det rent i glaset. Valet av whiskey är avgörande, en bra bourbon lyfter drinken avsevärt.

Du behöver:

  • 6 cl Maker’s Mark whiskey, eller annan bra Bourbon
  • 4 cl färskpressad citronjuice
  • ½ – 1 cl sockerlag
  • 2 – 3 droppar Frothe, äggvita essens (valfritt, ger ett vitt skum)
  • 1 rött bär
  • 1 skiva citron

Gör så här:

Skaka whiskey, citronjuice och sockerlag med is och frothe i en shaker ca 20 sekunder. Sila upp i kylda glas och garnera med det röda bäret och citronskivan.

Recept på sockerlag

Whiskeytips!

En bra bourbon att älska

Maker’s Mark  (nr 558)

Read Full Post »

Ett riktigt bra tillbehör till både kött och fisk, grillat, stekt eller kokt.

Recept för 4 personer

  • 4 smorda kokotter
  • 200 g tunt skivad kålrot
  • 200 g tunt skivad rotselleri
  • 1 strimlad morot
  • 2 hackade rödlökar
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 msk smör
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

Fräs rödlöken och vitlöken i smöret. Salta och peppra. Varva kålrot, selleri och lök i de smorda formarna. Pressa ner rotsakerna lätt med en sked. Ställ kokotterna i ett sjudande vattenbad och låt dem bli genomvarma, eller värmehåll tills det att de ska serveras. Stjälp upp och servera som tillbehör.

Read Full Post »

Older Posts »