Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for juni, 2009

Lättlagat i semestertider!

Recept för 4 personerAvokadosoppa

500 gram räkor med skal 
3 st mogna avocados 
1 dl kesella 1 % 
3 msk citronsaft 
1 l hönsbuljong 
salt 
peppar 
gräslök

Gör så här:
Skala räkorna. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel eller mixerstav. Blanda moset med kesella så att det inte mörknar.
Värm buljongen och vispa ner i avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Häll upp soppan i tallrikar och garnera med räkor och gräslök eller någon annan ört från köksträdgården. Servera omedelbart.
Soppan kan även serveras kall om man så önskar.

Read Full Post »

Bjud på midsommarfest
Till midsommar känns det rätt med svenska salta smaker.  Och så avsluta med en stor skål jordgubbar. En toppenstart på semestern tycker vi.

matjessill

Fänkålsmatjes med västerbottenskräm

Mjäll matjessill med krispig fänkålssallad känns nytt och friskt på midsommarbordet

2 burkar matjessill à 200 g 
½ rödlök 
100 gram fänkålsstånd 
2 msk dill, hackad 
1 tsk flingsalt 
½ msk rödvinsvinäger 
1 msk flytande honung 
3 msk olivolja 

Kräm 
150 gram Västerbottensost 
3 dl gräddfil 

Gör så här:
Häll av spadet från sillen och lägg upp bitarna på ett stort fat.
Strimla rödlöken och fänkålen fint. Blanda det i en skål med hackad dill och flingsalt. Krama det med rena händer så det blir lite mjukt.
Blanda vinäger, honung, olja och rör om. Fördela blandningen över sillen.
Riv osten och blanda med gräddfilen. Servera till sillen.

Snaps förslag
Gammal Norrlands Akvavit  (nr 262)
 
Färg Gyllengul färg. 
Doft Stor, kryddig doft med inslag av kummin, anis och fänkål, ton av sherry.  
Smak Ren, kryddig smak med inslag av kummin, anis, fänkål och dillfrön, ton av sherry.

Ingmar Bergmans snapsvisa
Melodi: Ingen

Tystnad….Tagning….

MarulksspettGrillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad, mustiga smaker som vanligtvis kanske förknippas med kötträtter men som passar utmärkt med fisk.

Marulksspett 
600 gram Marulksfilé, annan fast fisk som lax eller odlad hälleflundra går också fint 
4 st grillspett 
½ dl olivolja 
salt och peppar 

Rotfruktssallad 
2 st rödbetor 
2 st morötter 
½ kålrot 
4 st små potatisar 
8 st Schalottenlökar 
½ dl olivolja 
salt och peppar 
½ ask rucola 

Bourgognedressing 
1 st finhackad gul lök 
2 msk smör 
4 dl rött vin, gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin 
1 msk balsamvinäger 
2 msk honung 
2 st färska timjankvistar 
salt och peppar

Gör så här:
Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg. När löken börjat att ”svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.

Vin förslag
Rött vin:
Duck Pond Pinot Noir 2006 (nr 96062)
Vitt vin:
C J Pask Roy’s Hill Unoaked Chardonnay (nr 2730)

Färska jordbubbar

Servera alltid färska jordgubbar i överflöd.

Glad midsommar!

Midsommarfest

Read Full Post »

Midsommar sill

För många har sillen en given plats på midsommarbordet. Här följer 7 läckra sillrecept för en lyckad midsommar.
Glad midsommar!

När gäddorna leka

När gäddorna leka i vikar och vass
och sola går ner bakom Sjöbloms dass.
Ja, då är det vår!
Ja, då är det vår!

Melodi: När gäddorna leker

 

 

 

 

 

 

Ansjovis på kavringAnsjovis på kavring

Recept för 4 – 6 personer

4 skivaor kavring eller knäckebröd
3 msk riven pepparrot
100 gram philadelphiaost
3 st kokta potatisar
ansjovisfiléer
dill
svartpeppar

Gör så här:
Riv pepparroten. Blanda 1–2 msk pepparrot med osten.
Bred osten på brödskivorna och lägg på några skivor potatis.
Toppa med ett par ansjovisfiléer, dill och svartpeppar. ­Avsluta med en nypa riven pepparrot.

Senapsmarinerad sill

Recept för 4 personersenapssill

4 st inläggningssill
flytande honung
2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
1 tsk hackad dill
2 msk söt senap
2 tsk dijonsenap

Gör så här:
Skölj sillfiléerna och skär på skrå (snedden) till så kallade gaffelbitar, låt rinna av.
Smaksätt gräddfilen med senapen och honungen.
Blanda ihop allt utom sillen.
Lägg ner sillen i dressingen.

gubbrora-111990-0_36_48899w

Gubbröra -Kan inte bli mer än rätt!

Recept för 2 – 4 personer

3 hårdkokta ägg
5 finhackade ansjovisfiléer
1 tsk mildrökt kaviar
2 msk finhackad rödlök
1 msk finskuren gräslök
1 tsk finskuren dill
6 rundlar kavring à 5 cm i diameter
6 vippor smörgåskrasse

Gör så här:
Hacka de kalla äggen (utan skal) och blanda försiktig med ansjovis och kaviar. Tillsätt rödlök, gräslök och dill. Fördela gubbröran jämnt på det mörka brödet och garnera med smörgåskrasse.

Å så snapsvisa!

Skilda preferenser

En snöman älskar is och snö,
en blåval sitt hav.
En travhäst vill ha klöverhö,
en ren älskar lav.
Var säl far väl
av sill, enbart sill
men jag vill ha nubbe till.

Melodi: En sjöman älskar havets våg
Författare: Georg Granbom, Gävle

Matjestårta
Det här receptet har jag inte hittat på själv men jag kommer inte ihåg vem som skall tillskrivas äran. Gott är det i alla fall och tårtan är ett perfekt komplement till midsommarens sillunch. Den skall stelna i kylskåpet i 3–4 timmar men kan gärna göras en dag i förväg.

Recept för 8 personer Matjestårta

Tårtbotten
250 gram kavring
75 gram smör

Fyllning
3 st gelatinblad
1 burk matjessill, à 200 g
1 st rödlök
2 dl crème fraiche
250 gram kesella, 10 %
1,5 krm vitpeppar
1,5 msk sillspad
2 krukaor gräslök 
Gräslöksblommor till dekoration

Gör så här:
Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.
Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.
Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.
Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.
Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.
Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med gräslöksblommor.

Citronsill

Frisk och fräsch sill som garanterat blir en succé. Tänk på att sillen ska stå och dra i kylen i minst ett dygn.Citronsill

6 st sillfiléer, urvattnade
2 dl pressad citronsaft, (2-3 citroner)
2 dl strösocker
2 dl vatten
0,5 tsk citronpeppar
skalet från en ½ citron
10 cm purjolök, finstrimlad

Gör så här:
Blanda citronsaft, socker, vatten och citronpeppar i en liten skål. Rör tills sockret har lösts upp. Skär filéerna i snygga bitar.
Varva sill med citronskal och purjo i en glasburk. Låt stå i kyl minst ett dygn före servering.

Sillåda

recept för 4 personerSillåda

8 st strömmingsflundror
4 st potatisar
½ st gullök
10 cm purjolök
2 st tomater
1 knippe dill
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk ljus fransk senap
2 dl grädde
salt och peppar
ströbröd

Gör så här:
Skölj strömmingsflundrorna och klipp av ryggfenan. Krydda runt om med salt och peppar.
Skiva potatis, lök, purjo och tomater. Varva sedan strömming, grönsaker, dill och ansjovis i en smord eldfast form.
Vispa ihop senap och grädde och häll det i formen. Krydda med lite salt och peppar. Strö lite ströbröd på toppen och grädda i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter.

Read Full Post »

Gravadlax med ostsenapskräm

Recept för 10 personer

Lax
800 g laxfilé, utan skinn
5 msk socker
5 msk salt
1 msk kummin
2 citroner, finrivet skal

Ostsenapskräm
1 dl grädde
1 dl ost, mager
4 tsk senap, sötstark
dill, finhacka

Charlottenlök
2 banancharlottenlökar, strimlade
2 msk vinäger
2 nypor salt

Tillredning
Dela laxen i 4 cm långa remsor. Gnid in dem med salt, socker,
kummin och citronzest. Rulla in i plastfolie till smällkarameller.
L åt grava i ca ett dygn.
Koka ihop grädde och ost och mixa slät med stavmixer. Blanda
i senap och dill. Låt stelna.
Blanda charlottenlök, vinäger och salt. Låt stå och dra i ca 1 tim.

Servering
Servera den gravade laxen, i skivor eller stavar, på stekt grovt
bröd tillsammans med lök, ostkräm och örtsallad.

Read Full Post »

Östersjö torsk

 

 

 

 

 

 

 

 

Torsken i Östersjön har nästan återhämtat sig. Möjligen kan man snart äta Östersjötorsk igen.

Sture Hansson, professor i marin ekologi vid Stockholms universitet, säger till TT att det nu finns uppemot 240 000 ton vuxen lekmogen torsk i Östersjön, vilket är samma mängd som på 1960-talet.

Det som hänt är att vi har haft en naturlig ökning i kombination med återhållsamma fångstkvoter, säger Sture Hansson.

Världsnaturfonden har fortfarande Östersjötorsken kvar på rödlistan i sin fiskguide för konsumenter, men Inger Näslund på WWF säger att en ändring kan vara på gång.

– Vi vill avvakta de senaste siffrorna från Ices, Internationella havsforskningsrådet, innan vi gör något. Skulle det visa sig att vi har över 200 000 ton torsk i Östersjön är det något helt fantastiskt som har hänt och då ändrar vi oss, säger Inger Näslund./SR

Read Full Post »

Underbara sommardagar kräver underbara grillrätter!

Grillade pilgrimsmusslor

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillade pilgrimsmusslor

Recept för 4 personer
12 st pilgrimsmusslor
1/2 st ananas i mindre bitar

Dressing/Marinad
1 dl risvinäger
1 dl fisksås
3 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 st saft och finrivet skal av en lime
1/2 st urkärnad och mycket finhackad röd chili
1 dl finhackad vårlök
1 dl grovt hackad koriander

Tillbehör
1 fp glasnudlar tillredda efter instruktioner på förpackning
1 st grovt plockad isbergsalladshuvud
1/2 st skalad och tärnad gurka
1/2 dl rostade sesamfrön
Garnering med förslagsvis koriander eller vattenkrasse

Gör så här:
Marinad/dressing
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Grillade pilgrimsmusslor
Varva pilgrimsmusslor och ananas på spett. Ta lite av marinaden och pensla på
spetten. Grilla musslorna strax innan servering på medeltemperatur ca 2 min på
varje sida. Serveras direkt.

Tillbehör
Tillred tillbehören som skrivet ovan och servera till spetten. Garnera med sallad
och örter och strö på sesamfrön. Toppa med mer dressing.

Read Full Post »