Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Desserter’ Category

Äkta kladdkakakladdkaka
 
Recept
8 – 10 bitar

  • 250 gram   choklad
  • 250 gram   osaltat smör
  • 6 st   ägg, delade i gulor och vitor
  • 250 gram   socker, (2 3/4 dl)

Gör så här:
Värm ugnen till 175 grader.
Smält choklad och smör tillsammans i mikrovågsugn eller i en skål över hett vattenbad.
Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Rör ihop det med smöret och chokladen. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ner dem i choklad­smeten.
Häll smeten i en kakform med låg kant, ca 30 cm i diameter. Grädda kakan i ca 20 minuter. Kakan höjer sig men faller ihop igen i mitten, så att skorpan hänger kvar runt kanterna. Servera med vispad grädde.

Read Full Post »

Nu är det hög tid för härlig äppelpaj!

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 1 dl socker 
  • 3 dl havregryn
  • 2 tsk kanel
  • 1 ½ kokosflingor
  • 4 äpplen

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och kärna ur äpplena. Skär i små bitar. Vänd runt äppelbitarna i lite kanel och kokosflingor. Smörj en vid pajform med en klick smör och lägg i äpplen. Lägg rumsvarmt smör, socker och havregryn i en bunke och smula ihop det med fingrarna tills allt har blandat ihop sig eller använd en matberedare. Täck pajen med smulpaj och strö lite extra kokos över. Sätt in pajen i ugnen i ca 20 minuter. Ytan ska vara gyllenbrun och knaprig. Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Read Full Post »

Lingon i skogen! Parfait betyder perfekt och detta recept gör skäl för namnet.

Recept för 6 personer

Parfait

  • 6 äggulor
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl socker
  • 3 dl rårörda lingon
  • 2 msk citronvodka

Bärsås

  • 150 gram frysta jordgubbar
  • 2 msk socker
  • 1 dl rårörda lingon

Mandelkakor

  • 200 gram mandelmassa
  • 2 äggvitor
  • hela mandlar till dekoration

Gör så här:

Parfait

Vispa äggulor och socker över ett vattenbad till hårt skum. Tillsätt rårörda lingon och vispa tills massan är fast. Ta kastrullen från värmen och fortsätt att vispa tills massan svalnat. Smaka av med vodka. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den. Fyll portionsformar eller en stor form med parfaitmassan och frys i minst 6 timmar.

Bärsås

Mixa jordgubbarna med sockret. Passera genom fin sikt till slät sås. Tillsätt de rårörda lingonen. Ställ kallt.

Mandelkakor

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan på rivjärnets fina sida. Tillsätt äggvitan och rör tills det blivit en slät massa. Spritsa små snurror på smord bakplåt. Garnera med hela mandlar. Grädda i 5 – 8 minuter. Låt kakorna svalna.

Ta ut parfaiten i god tid före servering och ställ den i kylen minst 30 minuter före. Skär upp 6 bitar, eller doppa portionsformarna i hett vatten och vicka ur parfaiterna. Server med bärsås och kakor.

Read Full Post »

Härlig mousse för alla tillfällen.

Recept för 6 personer

  • 350 gram vit choklad
  • 7 äggulor
  • 1 msk vatten
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk vit kakaolikör

Gör så här:

Smält chokladen i en skål under ständig omrörning över vattenbad. Vispa ihop äggulor och vatten i en kastrull på mycket låg värme. Smaksätt med likör (valfritt) och blanda ner allt i den smälta chokladen. Vispa grädden hårt utan att den blir grynig och rör ner den i chokladblandningen. Fördela moussen i portionsformar och kyl sedan moussen i minst 6 timmar eller över natten. Servera med färska bär.

Read Full Post »

Att lyckas med Sufflé är mycket enklare än vad de flesta tror. Det är två grundregler som gäller, ”vänd i vitorna, vispa inte” och ”öppna inte ugnsluckan innan sufflén är klar”. Limesufflé är fantastiskt gott, här följer ett enkelt recept som alla kan lyckas med.

Recept för 4 personer

  • 4 smorda och sockrade portionsformar (ugnssäkra)
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 äggulor
  • saft och rivet skal från 1 ½ lime
  • 4 äggvitor
  • ½ – 1 dl god honung
  • 1 msk lavendelblommor

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa mjölken med mjöl, gulor och ½ dl av sockret i en kastrull på svag värme tills det börjar sjuda. Tag av värmen och vispa i limesaften och skalet, låt det sedan svalna. Vispa vitorna till löst skum, tillsätt 1/4 dl socker och vispa vitorna fasta. Vänd försiktigt i vitorna i mjölksmeten. Fyll formarna ända upp till kanten med smet så att det är mer smet längs kanterna än i mitten, det ska bli en liten grop i mitten. Grädda suffléerna i mitten av ugnen 10 minuter, öppna inte ugnsluckan.  Höj ugnsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare 5 minuter. Värm under tiden honungen på låg värme i en kastrull. När honungen är flytande tas den av värmen och lavendel tillsätts. Ringla honungen på suffléerna och servera genast.

Vintips!

En grundregel för vin till dessert är att vinet ska vara minst lika sött som desserten. Till den här sufflén passar det bra med ett vin som har bra söttma men som också är friskt. Prova ”Muscat beaume de venice” om tillfälle ges eller förslaget nedan

Gewurztraminer Vendages Tardives 2002 (nr 87575)

Read Full Post »

Det kan vara svårt att få tag på en rå chokladkaka i Sverige, så vi brukar göra egna. Vi gör utan honung men vill man ha lite sötare så kan man ha i lite. De här pralinerna är mer som medicin än godis, även fast det smakar godis…

  • ½ dl blötlagda mandlar
  • 0,75 dl raw kakao, vi brukar mala kakaobönor i kaffekvarnen
  • 6 st dadlar
  • 1 krm vaniljpulver, det går bra att skrapa ur en ½ vaniljstång om det är svårt att hitta ren vanilj
  • 5 msk kokosolja, rumstempererad
  • (1 – 3 tsk honung)
  • 2 tsk kokosflingor

Gör så här:

Kör mandel och dadlar i mixer till slät konsistens, tillsätt övriga ingredienser förutom kokosflingorna, och mixa slätt. Rör i kokosflingorna och skrapa ur all chokladsmet på ett smörpapper och forma till en rund eller rektangulär bit, ca 2 -3 cm tjock. Låt smörpappret vara kvar runt chokladbiten och lägg i frysen i minst 60 minuter. Skär bitar av chokladen ca ½ – 1 cm tjocka och servera, underbart och super nyttigt! 

Jag köper mina kakaobönor hos Sencha på Östermalm.

Pictured below is a Kirlian image of our amazing raw, organic Cacao Nibs.
(Kirlian Photography captures energy patterns.)

Read Full Post »

Pannacotta är en klassisk gräddessert som jag verkligen gillar. Här kommer en variant med fräsch lime och kokos.

Recept för 4 personer

  • 4 dl grädde
  • ½ blad gelatin
  • 1 msk kokosmjölk
  • 25 gram vit choklad
  • 2 msk socker
  • 1 vaniljstång
  • 1 msk färskpressad limesaft
  • rivet skal från en ½ lime
  • 1 msk kokos flingor

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Dela vaniljen på längden och koka upp med grädde och socker i en kastrull. Se till att sockret löst sig helt och ta av värmen. Krama ur gelatinbladet och tillsätt det och nästan allt limeskal (spar lite till garnering), samt choklad, limesaft och kokosmjölken i gräddblandningen, rör samman och låt sedan allt stå och dra i ca 15 minuter i rumstemperatur. Sila av kryddorna och portionera upp smeten i fyra lämpliga portionsformar och kyl i minst 60 minuter. Rosta undertiden kokosflingorna i en het och torr stekpanna, låt flingorna svalna och blanda sedan med resten av limeskalet. Strö lime och kokos på toppen av pannacottan och servera. Mycket härlig och enkel festdessert.

Read Full Post »

Vi letar alltid efter delikatesser som har det där lilla extra, det där unika, det där väldigt goda.

Och det extra goda finns definitivt i Hansens Glass – och den blir bara godare och godare. Helt i linje med tiden blir Hansens i år mer ekologisk och man satsar också mer på Fair-trade. Extra roligt är också Hansens nya glassar för de små. Två fruktpinnar med upp till 80% frukt. Det är sådan glass man ska ge till sina barn!

Hansens gör riktigt god glass som dessutom är snygg! Inte att förringa – ni vet, man äter ju både med munnen och ögat. Men kanske ännu viktigare är också att Hansens har en fantastisk historia att berätta. Och när alla de tre sakerna finns på plats – ja, det är då det blir en riktig delikatess!

Hansens 7 original och 2 nya fruktglassar

  • Vanilj – Gräddglass med Madagaskarvanilj, Valrhonachocklad och hasselnötter
  • Choklad – Chokladgräddglass med karamell och Valrhonachoklad
  • Eskimå – Gräddglass med Madagaskarvanilj och Valrhonachoklad
  • Nougat – Gräddglass med nougatkrisp och mjuk nougat
  • Smoothie – Smoothie av hallon, banan och ananasjuice
  • Glassbåt – Gräddglass med Madagaskarvanilj, jordgubbspuré och belgisk choklad
  • Vanilj och hallon – Gräddglass med Madagaskarvanilj och hallonsorbet
  • Blodapelsin – Fruktpinne gjord på 80% blodapelsin och lite rörsocker EKOLOGISK
  • Banan – Fruktpinne på 30% mosad banan, mjölk, ägg och rörsocker EKOLOGISK

 Glassen finns att köpa på Sencha och andra butiker med sinne för kvalitet.

”En delikatess ska självklart vara god men det räcker inte.
Den måste också vara tilltalande och framförallt ha en historia att berätta.
Mat äter man, men en delikatess
upplever man och njuter med alla sinnen!”

Jens Dolk

Read Full Post »

Dessert för själen.

Recept för 4 personer.

Förvärm ugnen till 175°

  • 2 äggulor
  • 2 äggvitor
  • 1 dl strösocker
  • 1 ½ msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 30 g smält smör
  • ¾ dl vetemjöl
  • En nypa salt
  • 4 smorda och sockrade kokotter

 

Gör så här:

Ta bort 1 msk av sockret, vipa gulorna poröst med resten av sockret.

Tillsätt kakaon och vaniljsockret, blanda väl.

Vispa vitorna med saltet tills det att mjuka toppar kan bildas.

Tillsätt msk med socker och vispa till hårt skum.

Toppa den porösa smeten med ¼ av vitorna och sikta över lika mycket av mjölet.

Vänd ner allt försiktigt och upprepa tills allt mjöl och vita andvänts.

Tillsätt hälften av smöret rör i det försiktigt, vänd ner resten av smöret och fördela jämnt i kokotterna. Grädda i 13 minuter i mitten av ugnen (använd undervärme).

Pudra med florsocker och servera.

Read Full Post »

Det här receptet på Crème caramel kan med fördel göras utan kardemumma och blir då den klassiska varianten, men jag älskar kardemumma och tar varje tillfälle jag kan för att få med lite i min matlagning.

Mycket kärlek finns investerat i detta mästerverk.

Recept för 6 personer

Caramel:

  • 1 dl strösocker
  • ½ dl vatten 

Crème:

  • 1.25 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 5 – 6 äggulor
  • 3 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk nystött kardemumma  

Gör så här:

Börja med Caramelsåsen. Koka socker och vatten på måttlig värme, skaka pannan så att det smälta sockret fördelas jämt i pannan.

När karamellen fått en klar ljusbrun färg är den klar, tag genast av från värmen och fördela jämt i sex lätt uppvärmda små ugnsfasta formar eller en stor form, ställ åt sidan.

Koka upp grädde, mjölk och kardemumma, samt vaniljstång, låt sjuda på måttlig värme rör då och då.

Vispa under tiden ägg, gulor och socker poröst.

Tillsätt den sjudande gräddmjölken nästan droppvis, rör hela tiden.

Sila nu över smeten i de förbereda formarna, placera formarna i en långpanna med vatten så att vattnet täcker halvvägs upp på formarna. Det är viktigt att vattenbadet inte kokar för då blir den färdiga puddingen grynig.

Det kan ta enda upp till två timmar i ugnen men kolla den redan efter en timma, är provstickan torr så är vi färdiga. 

Låt svalna och stjälp sedan upp på fat, karamellen släpper genast och blir till härlig sås för puddingen. 

Read Full Post »

Older Posts »