Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for september, 2008

En underbar fransk kassiker att bjuda gäster på. Den blir bara godare om den görs i ordning ett par dagar i förväg. Vill man vara riktigt tidigt ute kan man frysa den men då brukar jag inte göra de sista momenten med lök, champinjoner och bacon, förrän jag har tinat grytan.

Recept för 4 personer

  • 800 g fransyska eller högrev, benfri
  • 200 g bacon
  • 2 msk olivolja
  • 4 msk smör
  • ½ morot
  • ½ gul lök
  • 1 – 1 ½ msk mjöl
  • 10 dl fylligt rödvin
  • 5 – 6 dl mörk buljong
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 12 små lökar
  • 300 g champinjoner
  • 2 persiljestjälk
  • salt & peppar

Gör så här:
Förvärm ugnen till 225 grader. Skär bort svålen på baconet & lägg åt sidan. Strimla baconet i ½ cm tjocka & 4 cm långa skivor. Sjud baconet & svålen i 1 liter vatten ca 10minuter, sila där efter bort vattnet & låt torka. Bryn sedan baconet lätt i 1 msk oljan & ställ åt sidan på ett fat. Tärna oxköttet i ca 5 cm tjocka bitar. Torka köttet med hushållspapper. Hetta upp samma fett som tidigare så det nästan ryker & bryn några bitar i taget. Lägg köttet på fatet med baconet & tag grytan av värmen. Skiva morot, lök & bryn i samma fett. Häll sedan bort fettet. Lägg tillbaka köttet & baconet i grytan, salta & peppra efter behag. Skaka om bitarna & pudra ett tunt lager med mjöl runt köttet. Ställ grytan i ugnen i 8 minuter, skaka om bitarna efter halva tiden. Ta ut grytan & sänk värmen till 175 grader. Rör i 8 dl av vinet & så mycket buljong att köttet nästan täcks. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök, örter & svålen. Låt sjuda upp på spisen. Lägg lock på grytan & ställ den i ugnen. Sjud sedan mycket sakta i 3 – 4 timmar, ös med jämna mellanrum. Stek de små lökarna i resten av oljan & 2 msk smör i ca 10 minuter. Häll sedan resterande vin över lökarna. Salt, peppar & lite örter, (timjan, lagerblad & persiljan). Lökarna är klara när vätskan förångats, detta tar på måttlig värme ca 40 minuter. Stek champinjonerna i 2 msk smör i 4 – 5 när grytan är så gott som klar.

Vintips!

Côte Rôtie Les Jumelles 2005 (nr 99113)

Crozes-Hermitage  (nr 2802)

Read Full Post »

SvD utser de bästa oktoberölen och ibland går åsikterna isär.

Weltenburger Oktoberfestöl 5,3 %

Tyskland | Weltenburg Klosterbrauerei | 500 ml | 20,10 kr | 11322

6 poäng – Petra: Testets snyggaste etikett har det här ölet från Weltenburg Klosterbrauerei. Jag gillar det fina, fluffiga skummet och den lite annorlunda smaken som har tydliga toner av nougat och smörkola. En klar favorit! 

4 poäng – Bosse och Thomas:Weltenburg, normalt ett säkert kort, når inte upp till samma nivå som tidigare år. Brödig maltsmak, mjukt och fylligt med toner av citrus och smörkola.

Spaten Oktoberfestbier 5,9 %

Tyskland | Spaten-Franziskaner-Bräu | 500 ml | 19,50 kr | 11391

5 poäng – Petra: Från ett anrikt bryggeri kommer ännu ett klassiskt oktoberöl med lite mer karaktär än Kaltenberg. Doftar och smakar av lätt jäst frukt, godis och ananas – funkar fint både som pratöl och till husmanskost.

5 poäng – Bosse och Thomas: Ett klassiskt oktoberöl med tydlig maltdoft, smaken är inledningsvis också maltig med toner av örter och kola som övergår i en välavvägd beska.

Stallhagen Oktoberfestbier 5,5 %

Finland | Ålands bryggeri | 500 ml | 20,10 kr | 11343

5 poäng – Petra: Förra året var den här ålänningen min favorit och den håller gott och väl i år också. Här vågar man ta ut svängarna med en rik smak av svarta vinbär, smörkola och torkade fikon. Extra plus för vacker färg, bra skum och för att ölet fungerar ihop med lite mustigare mat tack vare sin fylliga smak.

3 poäng – Bosse och Thomas: Ålänningarna framhärdar med en egen tolkning av begreppet oktoberöl. Ett brunrött öl med en vinös sötma och en lite bränd, karamellig knäckighet

Hofbräu Oktoberfestbier 6,3 %

Tyskland | Staatliches Hofbräuhaus in München | 500 ml | 18,90 kr | 11346

5 poäng – Petra: Mycket fint skum som dröjer sig kvar lite längre och bevarar smakämnena. Liksom andra oktoberöl i kategorin fungerar det bra både som pratöl och till husmanskost. Smaken har toner av smörkola och malt.

5 poäng – Bosse och Thomas: Den starkaste av femmorna i årets startfält. Friskt med tydlig maltighet och kryddiga toner. Starkt (men inte spritigt) och fylligt med en relativt liten beska.

Löwenbräu Oktoberfestbier 6,1 %

Tyskland | Löwenbräu | 500 ml | 18,90 kr | 11376

4 poäng – Petra: Det här ölet är fylligt med inslag av humle, bröd och smörkola. Sticker inte ut särskilt men gör inte heller någon besviken.  

5 poäng – Bosse och Thomas: Brödigt maltigt med humlearomer och en lite nötig beska. Lättdrucket med friska citrustoner. Inte testets mest intressanta öl, men som helhet klart godkänt.

Kaltenberg Oktoberfest 5,4 %

Tyskland | Krönleins bryggeri | 500 ml | 17,80 kr | 11301

4 poäng – Petra: Klassiskt oktoberöl med doft och smak av citrus, bröd, humle och tropisk frukt. Friskt och gott och gör ingen besviken.

3 poäng – Bosse och Thomas: Runt maltigt med humlearomer och lite citrus. Ändå en ganska ordinär svensk starköl som inte spelar i samma division som Hofbräu och de andra tyskarna.

Slottskällans Oktoberfest 5,2 %

Sverige | Gamla Slottskällans Bryggeri | 500 ml | 22,20 kr | 11342

4 poäng – Petra: Jag gillar att Uppsalabryggeriet försöker sig på lite egna tolkningar av oktoberöl. Det här är ett helt okej öl med smak av sirap, torkad frukt och mörkt bröd.

5 poäng – Bosse och Thomas: Slottskällan fortsätter att övertyga. Årets oktoberbrygd är väl sammansatt med fruktighet, aprikos och citrus och en liten sötma från rostad malt.

Paulaner Oktoberfest Bier 6 %

Tyskland | Paulaner Brauerei | 500 ml | 20,50 kr | 11330

4 poäng – Petra: Ännu ett ljust lageröl som känns lite varken eller – smakar oförargligt av humle, nougat och mörkt bröd. Funkar till lättare rätter eller som ensam dryck. 

4 poäng – Bosse och Thomas: Den fruktigaste varianten av tyska oktoberöl med tydlig doft och smak av citrus. Maltigt och med viss syrlighet. Vi saknar dock ”kropp” i årets upplaga.

Samuel Adams Octoberfest 5,2 %

USA | Boston Beer Co | 500 ml | 16,20 kr | 11374

4 poäng – Petra: Det här är ölet i testet som går bäst ihop med mat, gärna mustiga kötträtter. Smaken är fyllig och söt med nougat, citrus och mörkt bröd.

4 poäng – Bosse och Thomas: Ett distinkt och runt öl. Trevligt utan att sticka ut. Drar kanske mer åt ett försök i julölsklassen. Ganska sött och med inslag av pomerans och choklad.

Brooklyn Oktoberfest Beer 5,5 %

USA | Brooklyn Brewery | 500 ml | 15,90 kr | 11347

4 poäng – Petra: Oj, vilken doft och smak – här samsas choklad, malt och tropisk frukt. Fungerar lika bra i ensamt majestät som ihop med rejälare kötträtter. Litet minus för dåligt skum.

3 poäng – Bosse och Thomas: Brooklyn vill förena europeiska traditioner och amerikansk kaxighet, men är – trots en fin humle­beska – inte alls lika kul som landsmannen från Boston.

Källa: SvD

Read Full Post »

Ett av världshistoriens mest klassiska mellanmål.

I England kan afternoon tea vara allt ifrån en paus på jobbet med en enkel kopp påste och toast till ett dignande bord med platåer av snittar, tårtor, kakor och exklusiva tesorter. Allt serveras på överdådigt viktorianskt porslin och intaget med silverbestick under skrivna och oskrivna etikettsregler, som kan få den mest slipade japanska temästare att tappa fattningen. I stället för buddistiska tankesätt handlar det här exempelvis om vilket samtalsämne som är passande, om man ska böja lillfingret eller om mjölken ska hällas i före eller efter teet.

Institutioner som Ritz, Savoy, Strand, Claridges, the Dorcester, butiker som Harrods och Fortnum & Mason håller den traitionella fanan högt och serverar den mer aristokratiska varianten med champagne, scones, crumpets, snittar, tårtor och bakverk. I den här formen känns afternoon tea lite som ett kolonialt och viktorianskt minnesmärke, men det lever också vidare i Storbritannien som en viktig social företeelse vid högtider som födelsedagar eller begravningar. Det är den här varianten av afternoon tea som finns kvar utanför de brittiska öarna, främst på hotell, tehus och kafféer som vill bjuda på något stilfullt och lyxigt.

Vi får väl anse afternoon tea som en helt och hållet brittisk företeelse, även om franska aristokrater njöt av liknande tebjudningar redan innan det kom till England. Anna, den sjunde hertiginnan av Bedford, får för det mesta äran av att ha uppfunnit afternoon tea i början av 1840-talet. Traditionellt serverades inte middagen förrän klockan åtta, nio i finare kretsar och hertiginnan blev ofta hungrig på eftermiddagen, särskilt om sommaren då middagen oftast serverades ännu senare. Hon började då beställa ett litet mål med bröd, smör och godsaker som bakverk, tårtor och kakor till sin boudoir i hemlighet. När hon upptäcktes blev hon inte förlöjligad som hon befarat, i stället blev hennses vana allt populärare i bekantskapskretsen och till slut känd under namnet afternoon tea. Även om det här är nära sanningen var det knappast en enda kvinna som ensam startade traditionen. Det utvecklades till något av en tillställning för välbärgade och sysslolösa kvinnor där man konverserade (vissa säger skvallrade) och visade upp sitt nya fina kinesiska porslin. Denna ceremoni finslipades och nådde sin höjdpunkt under den viktorianska eran. Lite förvirrande kallas den mer aristokratiska formen av afternoon tea även low tea i England medan de lägre klassernas te traditionellt kallas high tea och beteknar dagens huvudmål middagen, ibland med te, ibland utan.

Att det ska vara mjölk i teet tvekar inte britterna om. Så är det bara. Om mjölken ska i före eller efter teet är däremot en fråga som delar befolkningen i två olika läger och det diskuteras på hög som låg nivå. George Orwell skrev en essä, A Nice Cup of Tea (London Evening Standard 1946), om tedrickande där han bland annat försöker reda ut denna avgörande fråga: Punkt nr 10: Man ska hälla teet i koppen först. Det är en av mina allra mest kontroversiella ståndpunkter; i varje brittisk familj finns det förmodligen två skolor på det här området. Mjölk-först-skolan har några ganska starka argument, men jag vidhåller att mitt argument är oöverträffat. Det är nämligen så att, genom att hälla i teet först och röra medan man häller, så kan man exakt reglera mängden mjölk medan man riskerar att ha i för mycket mjölk om man gör tvärtom.” Argumentet för motsatta skolan är att mjölken skållas om man häller den i teet. Om mjölken blir varmare än 70 grader förändras dess karaktär, den tappar i sötma och doftar mer åt vällinghållet. Annars är de flesta överens om att man började med mjölk i teet eftersom man var orolig att det fina kinesiska porslinet på 1700-talet var så skört att det kunnde spricka. Genom att hälla i mjölken först kyldes teet ner och man riskerade inga dyrbara skador. Vilket som är godast får du själv prova dig fram till.

De allra flesta engelska afternoon tea bryggs i dag på enkla tepåsar medan de exklusiva kopparna på Ritz eller högtidsdagarna där hemma skapas av fina, klassiska blandningar och single estate-te. Att alla engelsmän har mjölk i teet innebär att allt engelskt te är anpassat för mjölk. Inköparna på teföretagen väljer helt enkelt sorter som passar med mjölk. Fylliga teer, aningen bittra – som tål att rundas av i kontakt med mjölk – ofta indiska Assam te eller Ceylonteer. Vissa teer missärgas av mjölk av någon anledning som är svår att förklara och andra, som är hur goda som helst utan, försvinner helt tillsammans med mjölk eller utvecklar märkliga bismaker. Det är alltså en avgörande anledning till att engelska teer smakar just så som de gör. Ett av få exempel på när engelsmän kan tänka sig att dricka te utan mjölk är just det klassiska Earl Grey som är ett svart te smaksatt med den lilla citrusfrukten bergamott. En liten del puritaner anser att mjölk inte passar med den fruktiga aromen. Däremot anser en del att citron är som gjuten till Earl Grey. Men hey, det är England, de flesta häller i en skvätt mjölk.

Precis som vinet i Alsace matchar regionens mat efter århundraden av evolution så är det klassiska afternoon tea-tilltuggen skräddarsydda och renodlade för det engelska teet. Mjölken rundar av och är nog länken som gör att teet passar både till sött och salt. Till en ambitiös afternoon tea ska det ingå scones ( ursprungligen en holländsk uppfinning kallad schoonbrot) med smör och marmelad, lemon curd eller sylt och clotted cream (ångreducerad grädde), sandwichar (uppfanns av earlen av Sandwich) med gurka eller fiskröror helst serverade på ett kakfat i flera nivåer. Men en mer spartansk vardaglig afternoon tea består oftast av en kaka eller en toast med sylt eller jornötssmör. Det finns också en rad olika varianter och underkategorier där exempelvis ”Champagne tea” återfinns. Det är en ännu lyxigare variant med champagne. En annan version är ”cream tea” som bara serveras med scones, clotted cream och marmelad.

Det första patentet på tepåsar hittar man i början av 1900-talet. Och 1908 startade en tehandlare i New York vid namn Thomas Sullivan postorderförsäljning av te i små tygpåsar. Enligt sägnen förstod kunderna inte att hans tanke var att de skulle öppna påsarna och hälla ut teet. I stället använde de hela påsen -och så var tepåsen skapad, genom ett missförstånd. Påsidén var absolut ingen omedelebar världssuccé. Exempelvis var Englands tepåskonsumtion 1960 bara 5 procent. Men sedan började det rulla på. I dag är 85 procent av allt engelskt te bryggt av tepåsar.

Besök Sencha på östermalm i Stockholm för högkvalitativa ekologiska teer

Read Full Post »

Äkta klassisk Italiensk pizza!

Recept för 2 runda pizzor eller 1 långpanna.

  • 1 sats pizzadeg
  • 1 sats tomatsås
  • 150 gram färska champinjoner
  • 100 gram kokt eller rökt skinka
  • 150 gram ricottaost
  • ½ dl riven parmesanost
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen till 2 runda pizzor eller 1 stor på mjölat bakbord. Lyft över till en oljad plåt. Skär svampen i skivor och skär skinkan i strimlor. Bred tomatsås på degen, lämna 1 cm kant runt om och fördela svamp och skinka jämnt över pizzan. Strö över parmesan- och ricottaosten. Grädda i mitten av ugnen 20 – 25 minuter eller tills pizzan fått fin färg. Ringla över olivoljan och server genast.   

Dryckestips!

Med kokt skinka på pizzan passar det bra med ett mjukt och bärigt rödvin, men använder du rökt skinka är det bäst med en öl till. Det blir lätt en plåtig bismak med rött vin och rökt kött.

Read Full Post »

Underbar Italiensk tomatsås till äkta pizza!

Grundrecept som är lagom till en sats pizzadeg, se grundrecept pizzadeg.

Tomatsås till pizza

  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1 burk hela tomater (400 gram)
  • ½ tsk havssalt
  • 2 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 tsk oregano
  • eventuellt lite vatten

Gör så här:

Fräs den finhackade vitlöken i oljan i en tjockbottnad kastrull på svag värme utan att den tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt tomater, salt och peppar. Låt koka ca 20 minuter på svag värme, späd eventuellt med lite vatten. Tillsätt oregano och låt såsen svalna.

Read Full Post »

 

Det är alltför sällan man bakar sin pizza själv nu när det finns en pizzeria så gott som i varje kvarter, (ibland fler…) utbudet är enormt, men det är verkligen mycket mera härligt att göra sin egen pizza och det blir samtidigt extra kul om man har barn, då blir middagen både ett kreativt och stimulerande event som samtidigt för familjen närmare varandra.

Pizzadeg – Grundrecept färdigt på 35 minuter

Recept för 2 runda pizzor eller 1 långpanna

  • 50 gram jäst
  • 3 dl fingervarmt vatten (ca 37 grader)
  • 1 tsk havssalt
  • 7 dl vetemjöl + lite extra till utbakning
  • ½ dl olivolja

Gör så här:

Blanda jäst, kryddor, olja och fingervarmt vatten (37 grader) i en degbunke. Rör i mjöl, lite i taget, tills du får en fast och elastisk deg. Spara resten av mjölet till utbakning. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter. Dela degen på 4 bitar och baka ut dem med kavel på mjölat bakbord. Små runda pizzor ska tryckas ut lite på plåten och gräddas ca 10 – 15 minuter, 1 stor gräddas 20 – 25 minuter på 250 grader. Till Pizza behövs en bra tomatsås och bra ost. Ursrungs receptet för pizza är troligen ”Margherita” med tomatsås och mozzarellaost.

Read Full Post »

Härlig gratäng med läckra kantareller!

Recept för 4 personer

  • 1 kg mandelpotatis
  • 1oo gram rotselleri
  • ½ gulök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 dl grädde
  • 2 ½ tsk flytande kycklingfond
  • 4 kvistar färsk timjan
  • ½ msk flingsalt
  • svartpeppar från kvarn
  • 150 gram färska kantareller
  • 1 msk smör
  • 1 dl riven västerbottensost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skiva potatis, rotselleri, gul lök och vitlök tunt. Koka upp grädde, kycklingfond, hackad timjan, salt och peppar. Tillsätt potatis, rotselleri, gul lök, vitlök och koka långsamt i 15 minuter. Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar. Blanda svampen i potatiskoket och rör i osten. Fyll blandningen i en smörad ugnsform och grädda gyllene, ca 25 minuter.

Använd en stor form med låga kanter, då får man en stor härlig yta på gratängen. Har man torkad svamp i skafferiet, kan man använda den i stället för färsk. Då kokar man den med grädden och potatisen.

Read Full Post »

Older Posts »