Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Vintips’

En underbar fransk kassiker att bjuda gäster på. Den blir bara godare om den görs i ordning ett par dagar i förväg. Vill man vara riktigt tidigt ute kan man frysa den men då brukar jag inte göra de sista momenten med lök, champinjoner och bacon, förrän jag har tinat grytan.

Recept för 4 personer

  • 800 g fransyska eller högrev, benfri
  • 200 g bacon
  • 2 msk olivolja
  • 4 msk smör
  • ½ morot
  • ½ gul lök
  • 1 – 1 ½ msk mjöl
  • 10 dl fylligt rödvin
  • 5 – 6 dl mörk buljong
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 tsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 12 små lökar
  • 300 g champinjoner
  • 2 persiljestjälk
  • salt & peppar

Gör så här:
Förvärm ugnen till 225 grader. Skär bort svålen på baconet & lägg åt sidan. Strimla baconet i ½ cm tjocka & 4 cm långa skivor. Sjud baconet & svålen i 1 liter vatten ca 10minuter, sila där efter bort vattnet & låt torka. Bryn sedan baconet lätt i 1 msk oljan & ställ åt sidan på ett fat. Tärna oxköttet i ca 5 cm tjocka bitar. Torka köttet med hushållspapper. Hetta upp samma fett som tidigare så det nästan ryker & bryn några bitar i taget. Lägg köttet på fatet med baconet & tag grytan av värmen. Skiva morot, lök & bryn i samma fett. Häll sedan bort fettet. Lägg tillbaka köttet & baconet i grytan, salta & peppra efter behag. Skaka om bitarna & pudra ett tunt lager med mjöl runt köttet. Ställ grytan i ugnen i 8 minuter, skaka om bitarna efter halva tiden. Ta ut grytan & sänk värmen till 175 grader. Rör i 8 dl av vinet & så mycket buljong att köttet nästan täcks. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök, örter & svålen. Låt sjuda upp på spisen. Lägg lock på grytan & ställ den i ugnen. Sjud sedan mycket sakta i 3 – 4 timmar, ös med jämna mellanrum. Stek de små lökarna i resten av oljan & 2 msk smör i ca 10 minuter. Häll sedan resterande vin över lökarna. Salt, peppar & lite örter, (timjan, lagerblad & persiljan). Lökarna är klara när vätskan förångats, detta tar på måttlig värme ca 40 minuter. Stek champinjonerna i 2 msk smör i 4 – 5 när grytan är så gott som klar.

Vintips!

Côte Rôtie Les Jumelles 2005 (nr 99113)

Crozes-Hermitage  (nr 2802)

Read Full Post »

Vitt vin till kräftor är lite knepigt pågrund av att kräftor normalt har en rejäl sälta. Öl är det bästa valet, men alla vil ju inte dricka öl och ofta finns det flera alternativ att äta på kräftskivan. Ett bra alternativ är då att välja ett halvtorrt vin som både klarar sältan i kräftorna och livar upp dipp och ost

Till kräftor rekomenderas

Graacher Domprobst Riesling Spätlese 2006 (nr 98404)

Graacher Domprobst Riesling Auslese 2005 (nr 98699)

Till hummer rekomenderas fylligt och smakrikt vitt vin

Chablis Grand Cru Les Clos 2006 (nr 99120)

Sancerre Les Baronnes (nr 32253)

Till grillad och stekt fisk rekomenderas

Château Cantelys 2004 (nr 99796)

Delicato Viognier Chardonnay (nr 6315)

Chablis 1er Cru Vaillons (nr 5320)

Njut av vintipsen!

Read Full Post »

Härliga musslor med förföriska toner av färsk ingefära. Mycket nöje!

Recept för 4 personer

  • 16 pilgrimsmusslor
  • 1 ½ dl kallpressad olivolja
  • rivet skal och saft från 1 lime
  • 1 bit ingefära
  • ½ tsk havssalt

Gör så här:

Skala och riv ingefäran fint i en bunke. Tillsätt olivolja, lime, salt och musslor, slå plastfilm över bunken och marinera i ca 30 minuter. Halstra musslorna i en het panna ca 1 minut på varje sida. Servera direkt som förrätt med sallad eller som läckert tillbehör till grillad fisk eller kött.

Vintips!

Den här rätten går perfekt med ett smakrikt och fylligt torrt vitt vin.

Santenay Vielle Vignes 2006 (nr 99061)

Read Full Post »

Att lyckas med Sufflé är mycket enklare än vad de flesta tror. Det är två grundregler som gäller, ”vänd i vitorna, vispa inte” och ”öppna inte ugnsluckan innan sufflén är klar”. Limesufflé är fantastiskt gott, här följer ett enkelt recept som alla kan lyckas med.

Recept för 4 personer

  • 4 smorda och sockrade portionsformar (ugnssäkra)
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 äggulor
  • saft och rivet skal från 1 ½ lime
  • 4 äggvitor
  • ½ – 1 dl god honung
  • 1 msk lavendelblommor

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa mjölken med mjöl, gulor och ½ dl av sockret i en kastrull på svag värme tills det börjar sjuda. Tag av värmen och vispa i limesaften och skalet, låt det sedan svalna. Vispa vitorna till löst skum, tillsätt 1/4 dl socker och vispa vitorna fasta. Vänd försiktigt i vitorna i mjölksmeten. Fyll formarna ända upp till kanten med smet så att det är mer smet längs kanterna än i mitten, det ska bli en liten grop i mitten. Grädda suffléerna i mitten av ugnen 10 minuter, öppna inte ugnsluckan.  Höj ugnsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare 5 minuter. Värm under tiden honungen på låg värme i en kastrull. När honungen är flytande tas den av värmen och lavendel tillsätts. Ringla honungen på suffléerna och servera genast.

Vintips!

En grundregel för vin till dessert är att vinet ska vara minst lika sött som desserten. Till den här sufflén passar det bra med ett vin som har bra söttma men som också är friskt. Prova ”Muscat beaume de venice” om tillfälle ges eller förslaget nedan

Gewurztraminer Vendages Tardives 2002 (nr 87575)

Read Full Post »

Härligt festrecept!

Jag gillar att spara vingbenet på kycklingfilén, dels är det vackert och kycklingen blir också lite saftigare, men det går bra att göra på vanlig filé om man vill.

Recept för 4 personer

  • 4 kycklingfiléer
  • pressad saft av 2 lime
  • 1 msk kallpressad olivolja
  • 4 stora potatisar
  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 1 liten purjolök
  • 250 gram broccoli
  • 1 dl grovhackad persilja
  • 2 ½ dl hönsbuljong
  • 2 dl vispgrädde
  • ½ kruka färsk basilika
  • salt och peppar

Gör så här:

Marinera filéerna i limesaft, olja, salt och peppar i ca 1 timma. Skala och skär rotfrukterna i 2 cm stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 7 minuter. Skölj och strimla purjolöken, skär broccolin i lagom stora bitar. Låt purjolöken och broccolin koka med efter halva koktiden. Häll av vattnet och blanda i persiljan. Sätt ugnen på på 200 grader. Lägg kycklingen i en smord ugnssäker form, salta och peppra filéerna. Stek i mitten av ugnen i ca 25 minuter eller tills de är genomstekta. Koka ihop buljong, grädde och basilika i en kastrull i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela rotsakerna jämnt på fyra tallrikar och lägg på kycklingen. Skumma upp såsen med en stavmixer precis innan servering och såsa runt om kycklingen och servera. 

Vintips!

Penfolds Thomas Hyland Chardonnay 2005 (nr 6023)

Om man verkligen vill lyxa till det eller bara vill ha ett otroligt bra vin prova 

Viña Tondonia Gran Reserva Blanco 1981 (nr 97710)

Read Full Post »

Det finns en del viner som man bara måste prova!

Alla viner går utmärkt att dricka till grillade kötträtter, men kan även sparas till höstens krämiga risotto och smörstekta kantareller. Fina viner som jag gillar helt enkelt, myckt smak med bra balans på syran.

Crozes Hermitage Le Rouvre 2006 (nr 96240)

Hermitage Cave de Tain 1999 (nr 97111)

Leconfield Cabernet Sauvignon 2004 (nr 97890)

Porcupine Ridge Syrah (nr 22996)

Masi Campofiorin  (nr 5123)

Barbaresco Pio Cesare 2004 (nr 96182)

Read Full Post »

Härlig, läcker och fräsch sommarmat!

Recept för 4 personer

  • 600 gram färska rödbetor
  • 1 rödlök
  • 2 msk grovhackad färsk mynta
  • 2 msk kallpressad olivolja
  • rivet skal och saft från ½ citron
  • salt och peppar
  • ½ dl skalade pistaschnötter
  • ca 200 gram blandad sallad tex ruccola, batavia, spenat och lollo rosso.

Gör så här:

Koka rödbetorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Skölj och skala dem under rinnade kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en skål. Skala och skär löken tunnt. Skölj under iskallt vatten ca 5 minuter. Låt rinna av väl. Blanda lök, mynta, olja och citron med rödbetorna. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sedan grovt. Skölj salladen och lägg upp den på ett serveringsfat och toppa med rödbetsröran och pistaschnötterna. Server som förrätt eller tillbehör till grillmaten. 

Vintips!

Prova med ett halvtorrt vitt vin eller förslaget nedan som även passar utmärkt till grillad mat.

Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling (nr 6055)

Read Full Post »

En liten Champagne historia.

Dom Thierry Ruinart, en präst från Reims som var god vän med Dom Pérignon, försåg sin brorson Nicolas Ruinart med tillräcklig kunskap för bildandet av det första Champagnehuset 1729. Firman blev snabbt framgångsrik på vitt skilda exportmarknader och välbesökt på grund av sina djupa, exceptionellt vackra kritkällare, som idag är klassade som historiska monument. Djupt nere i dessa källare har flera av Sveriges bästa sommelierer tävlat med övriga vinvärlden i den prestigefyllda tävlingen Trophée Ruinart. Firmans president Roland de Calonne förfogar över 15 hektar i Sillery och Brimont, vilket endast täcker 20% av druvbehovet. Övriga 80% köps in från 200 byar. Ruinarts viner har ofta en utpräglad rostad karaktär i kombination med en fin renhet och bra mineralrikedom. Prestigevinet Dom Ruinart håller mycket hög klass.

Ruinart Brut (standard)

Den höga andelen Chardonnay gör Ruinart till en lagringsbar standardchampagne, som blir härligt rostad efter några år. För direkt konsumtion däremot är den knappast upphetsande med sin svaga brödton och antydan till citrusaromer i den något vassa smaken.

Dom Ruinart Blanc de Blanc 1990

Årgången 1990 anses som en riktig fullträff i Champagne och det är min personliga erfarenhet att 100 av 100 möjliga poäng är i underkant för detta fantastiska Champagne år. Nu kan den som har ett par tusen extra i plånboken ta del av Ruinarts flagskepp och fylla glasen med en unik och fullkomligt fantastisk Champagne.

Dom Ruinart Blanc de Blancs 1990 (nr 99044)

Read Full Post »

Till grillad mat passar det bra med viner som är fatlagrade. Fatkaraktären ger rostade aromer vilka återkommer i de aromer som grillningen ger.

 

Röda viner:

Sydafrika – Zonnebloem Shiraz (nr 2007)

Italien – Zenato Ripassa (nr 12324)

Australien – Wolf Blass Yellow Label Cabernet Sauvignon (nr 6392)

Frankrike – Les Calades 2006 (nr 98841)

 

Vita viner:

Sydafrika – Boekenhoutskloof Semillon 2004 (nr 96214)

Österrike – Chardonnay Exklusive 2006 (nr 99152)

Nya Zeeland – Stoneleigh Chardonnay (nr 6427)

USA – Dry Creek Chardonnay 2005 (nr 6145)

Read Full Post »

Denna årstid bjuder på så mycket läckerheter och här kommer ett recept som jag verkligen tycker hör sommaren till.

Recept för 4 personer

Vi börjar med såsen…

  • 3 äggulor
  • 1 msk pressad citron
  • 4 msk pressad apelsin
  • 150 g skirat smör (ca 1 dl)
  • 25 g kallt smör
  • En nypa salt
  • Rivet skal från en apelsin

Gör så här:

Vispa upp gulorna, tillsätt citronsaften och 1 msk av apelsinsaften.

Rör i 1 msk av det kalla smöret och vispa på låg värme eller i vattenbad.

När blandningen tjocknat tillsätts resten av det kalla smöret.

Tillsätt det skirade smöret droppvis, vispa hela tiden.

När såsen uppnått önskad konsistens tas den av värmen. Smaka av med salt, apelsinsaft och rivet skal. 

Nu tar vi sparrisen…

  • 16 gröna sparris
  • 4 l hårt kokande vatten
  • 2 msk salt (1 ½ tsk per liter vatten)
  • 2 msk smör

Gör så här:

Skala sparrisen.

Salta och koka upp vattnet.

Tillsätt smöret och lägg i sparrisen i det hårt kokande vattnet.

Låt vattnet koka upp, sänk sedan värmen och sjud sparrisen 12 – 15 minuter.

Ta upp sparrisen och låt dem rinna av någon minut på en bit papper. Servera med apelsinhollandaisen. 

 

Vintips!

Sparrisens grundsmak är något besk. Beskast brukar den vita grövre vara, mildast i smaken och mjällast i konsistensen är den lillfingertjocka, gröna. Sparris serveras oftast med smält smör eller en mild hollandaisesås varvid ett fylligt & smakrikt och gärna fatlagrat vitt vin passar utmärkt, liksom ett friskt & fruktigt halvtorrt.

Från Umbrien i Italien rekommenderas Bizante 2006 (nr 98621) 

Från Pfalz i Tyskland rekommenderas Ruppertsberger Hofstück Riesling (nr 5914)

Read Full Post »

Older Posts »