Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘teet’

Matcha är den mest exklusiva och mytomspunna tesorten. Teet betår av ett mycket finmalet pulver som vispas till en skummande dryck som man dricker utan att tebladen silas bort. Skummet är lysande avokadogrönt, medan själva drycken är mer mörkgrön. Generellt är de bästa kvaliteterna ljusa och söta medan de mörkare är aningen mer bittra. Smaken är algig, vegetabilisk och kan för den ovane upplevas som aningen fadd. Eftersom att man även dricker själva tebladen får man i sig högre doser av vitaminer, mineraler, polyfenoler och koffein. Teet härstammar från den kinesiska föregångaren som på 1400-talet spred sig via buddistiska munkar till Japan. Medan kineserna malde pulvret från hårda tekakor har Japan utvecklat produktionsprocessen och Matcha utvins i dagfrån Tancha, ett fint grönt ångat te, liknade Gyokuro. Det förekommer inte längre något pulverte i Kina utan endast i Japan, där Matcha sedan hundratals år varit den självklara mittpunkten i den Japanska teceremonin Cha-no-yu. Tencha odlas ungefär som Gyokuro, det vill säga tebuskarna täcks med tyg och växer i skugga de sista veckorna före skörd för att förhöja klorofyllmängden och smakerna. Till skilnad från vanliga japanska teer torkas det efter ångningen, i stället för att rullas. Under den här processen tas även alla stjälkar och fibrer bort för att pulvret ska bli så fint som möjligt. Sedan mals det i en kvar, oftast av sten, till ett mycket fint pulver. Vanligast både i ceremoniella sammanhang och på dagens japanska tehus är att servera Matcha med någon form av sötsaker, godis, bakverk eller olika sorters desserter. Det söta går bra ihop med den algiga, torra Matchasmaken. Matcha är också ett oerhört användbart te att använda i matlagning, det går att smaksätta nästan vad som helst: fruktbavarois, tiramisu, muffins, scones, glass, sås, dressing, tofu, gnocchi, nudelsallad, paj, omelett, soppa, fiskpanering och mycket mer. Eftersom Matcha är sammankopplat med den japanska teceremonin är det omgärdat av många etikettsregler. Exempelvis sägs det att om man dricker Matcha sittande med rak rygg, fördubblas upplevelsen.

Att brygga Matcha skiljer sig något från andra bryggmetoder eftersom det handlar om att vispa ut pulvret till en jämn soppliknade bryggd och inte sila bort teet. I traditionell japansk teceremoni är bryggningen noggrant uttänkt och genomförs med speciella redskap, men räds inte, särskilt komplicerat behöver det inte vara att trolla fram en god skål Matcha. Det är ingentligen inte svårare än något annat te. Du behöver en bred skål för att få rum för vispandet. En vanlig visp, gärna i lite mindre storlek. En tesked för att måtta upp teet och en sil för att sikta tepulvret. Sikta 1 tesked Matchapulver i teskålen så att alla klumpar försvinner. Häll omkrink 0,6 dl 60 gradigt vatten över teet. Vispa rejält tills ett fint skum framträder på ytan. Servera teet omgående och njut.

Köp ekologisk Matchawww.sencha.se

Annonser

Read Full Post »

Longjing (Dragon well) betyder drakbrunnen och är utan tvivel det mest berömda och klassiska av alla kinesiska teer. Det omnämns redan i Lu Yus bok ”Det klassiska teet” från 700-talet och har till och med förärats en egen tecermoni. Teet produceras i bergen omkring staden Hangzhou väster om Shanghai i Zhejiangprovinsen och är skälet till att staden numera räknas som Kinas tehuvudstad. Området är det perfekt semestermålet för tefantasten – skönt klimat, en blandning av modern, hektisk storstad med fyra miljoner invånare, pittoreska parker, naturområden och så Västra sjön ”Xi Hu” med gamla båtar, broar och tempel som omringas av teodlingarna där Longjing produceras. Ursprunglingen sägs teet härstamma från Drakkällan som var berömd för sitt goda vatten. Strömmarna i källan påminde om en drake som enligt legenden kontrollerade nederbörden i trakten. I dag kan man hitta vad många tror är den ursprungliga källan en bit upp i bergen, i utkanten av byn Longjing. Den ser rätt obetydlig ut, bara två meter bred, men friskt vatten porlar ständigt från ett litet drakhuvud i bergsväggen och du kan ta med dig några flaskor vatten om du vill brygga ett äkta Longjingte. Klimatet är ett behagligt möte mellan svalka från norr och tropiskt väder från söder. Bergens svalare temperatur och fuktiga dimma är perfekt för teodling. Här sköter bönderna sina små lotter och en kort, kort tid på våren och försommaren exploderar verksamheten. Skördetiden är oerhört viktig, ju tidigare desto bättre. Årets första, extremt mjälla skott kallas baby tea och är de allra mest värdefulla. ”Longjing är lika vackert som en flicka, och endast oskulder kan plocka riktigt bra teblad”, myntade kejsaren Qianlong. De allra första tebladen kan uppbringa extrema priser, 2005 såldes 100 gram från en liten plätt av finaste kejsarbuskar för 145 000 kronor! Sommarteet däremot säljs möjligen till mindre nogräknade tepåsproducenter eller används som fyllning i kuddar, vilket sägs vara bra för sömnen. Många bönder framställer teet själva. Vid sina typiska tewokar sitter de utanför sina hus och tillagar en handfull teblad i taget. Först smörjs pannan med lite olja gjord på tefrön, sedan wokas de färska tebladen i två omgångar, den första i ca 120 grader och efter någon timmes vila en sista omgång på lite lägre temperatur. 4 kilo färskt te blir till 1 kilo färdigt. Det krävs ett omsorgsfullt hantverk för att få den rätta, platta formen och inte bränna bladen (eller fingrarna). Många temakare signerar till och med sina teburkar. Oftast packar de teet direkt framför dina ögon, då vet du att det inte är en förfalskning. Alltför färskt te är inte heller bra, helst ska det få vila åtminstone en vecka. I byarna omkring sjön kan du köpa teet direkt från bönderna eller stanna till vid lite större tecenter som utvecklats för att ta hand om den ström av turister som invaderar området under tesäsongen. Longjing är traktens stolthet och här är det full kommers med teprovningar, ceremonier och oändliga möjligheter att köpa te, kannor och andra teprylar.

Köp ditt Longjingte ”King Quality” hos Tebutiken Sencha, grönt te av högsta ekologiska kvalitet.

Read Full Post »

Nyttigare törstsläckare får man leta efter.

Jag föredrar att använda Japanskt grönt te i pulverform. Tebutiken Sencha har ett grönt te som jag tycker passar utmärkt till det här receptet, ekologiskt naturligtvis. Smaken är medelfyllig med lätt sötma och aningen kartig underton vilket gör detta te till den perfekta törstsläckaren i form av iste.
Fördelen med pulverte är att näringsinnehållet blir extra högt eftersom man även dricker tebladen. 

Recept för 1 liter

  • 1 liter kallt vatten
  • 1 msk grönt tepulver

Gör så här:

Rör ut tepulvret med 2 msk av det kalla vattnet så att alla klumpar löses upp. Tillsätt sedan resten av det kalla vattnet under omrörning. Teet ska nu stå kallt i minst 15 minuter. Fyll glas med is, toppa med teet och servera. Du kan läsa mer om te och dess hälsoeffekter på Senchas hemsida www.sencha.se

Read Full Post »

För att säkerställa att dina fina teer bibehåller sin höga kvalitet är det naturligtvis av yttersta vikt att förvara det på ett föredömligt sätt. Dessa teburkar är klädda med washi papper som designats med traditionella japanska mönster och hantverksmässig teknink. Burkarna har ett inner lock för att garantera lufttät förvaring av teet. Teet förvaras bra och burkarna blir vackra prydnader i hemmet, de är ju också perfekta som present med ett japanskt grönt te.

Teburk 

Besök tebutiken Sencha för fler mönster och färger.

www.sencha.se

Read Full Post »

Te som måltidsdryck är enligt min mening klart underskattat, jag föredrar att dricka rött te, välkylt till en härlig sommar sallad med tex. rucola, babyspenat, körsbärstomater och parmesan. Det blir en fin balans mellan rucolans skarpa lite peppriga ton och Rooibos teets runda fylliga ton som på ett mycket speciellt sätt ändå är fräsch och frisk.

Jag föredrar att brygga teet riktigt starkt och sedan spä det med kallt vatten, men det är viktigt att använda ett högkvalitativt Rooibos te, tyvärr blandas teet ofta ut med diverse bark och andra otrevligheter som inte har med te att göra och det gör att teet blir bäskt och ganska trist om det drar längre än några minuter, medans ett kvalitetste kan dra i flera timmar utan att bli bittert. Jag brukar köpa från Senchas tebutik på nätet, deras teer håller alltid hög kvalitet och de är ekologiska www.sencha.se.

Så här gör jag:     

  • 1 tillbringare som rymmer minst 1,5 liter
  • 1 msk Rooibos i lösvikt (naturell eller med smak)
  • 7dl kokande vatten
  • 8dl kallt vatten
  • 1 apelsin

Häll det kokande vattnet över teet och låt dra i 15 minuter och fyll sedan på med det kalla vattnet, garnera med skivor av apelsin och njut.       

Fakta om Rooibos:

Rooibos te är ett unikt smakfullt koffeinfritt te, med lågt tannin innehåll och uppskattad av människor över hela världen. Rooibos växer i Sydafrika 200 km norr om Kapstaden i Cederbergsbergen. Rooibos kallas också Sydafrikas röda guld.

Det är en produkt som är helt naturlig och utan några tillsatser av färgämnen och konserveringsmedel.

 Rooibos innehåller många väsentliga mineraler och antioxidanter som kalcium, magnesium, mangan, järn, koppar, kalium, natrium, zink och fluor.

I Sydafrika har Rooibos te varit en hälsosam törstsläckare för generationer av spädbarn och vuxna.

När man har gett Rooibos te till spädbarn har det visat sig haft många fördelar. Rooibos har en lugnande effekt, och lugnar oroliga magar.

• Medan många andra teer begränsar kroppens förmåga att ta upp järn, ökar Rooibos te kroppens förmåga att ta upp järn eftersom det innehåller ytterligare järn.

• Rooibos te innehåller höga nivåer av 37 kända substanser som agerar genom att minska effekten av peroxidemolekyler eller syrefria radikaler. Dessa substanser som härmar effekten av peroxider, hjälper genom att hämma de många gifter som orsakar åldrande.

Mängder andra medicinska fördelar har blivit knutna till Rooibos te.

Läs mer om rött te:

www.sencha.se

www.omte.se

Read Full Post »