Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘sås’

skansk-senapssas

Ljuvlig sås till ungsbakad lax.

Skånsk senapssås

Recept för ca 4 personer

  • 2 msk smör
  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk körvel
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 msk grovkornig skånsksenap
  • 1 ½ dl vittvin
  • 3 dl grädde
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:
Hacka löken mycket fint och fräs den i smöret.
Tillsätt sedan körvel, fräs ytterligare i någon minut.
Sänk värmen, smula i buljongen och rör samman allt.
Rör i mjölet och späd sedan med vinet tills det att den grynig massa löst sig utan några klumpar.
Häll i resten av vinet och senapen.
Öka värmen och tillsätt grädden, låt koka upp, rör hela tiden.
Så snart såsen kokat upp tjocknar den, låt den småkoka i några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till stekt, grillad eller ugnsbakad fisk av alla slag.

Annonser

Read Full Post »

Underbar saffranssås!saffranssas

Sås för ca 2 personer

  • ½ schallotten lök
  • 0,25 g saffran
  • 2 msk smör
  • 1 – 2 msk mjöl
  • 1 msk vatten
  • 4 dl fiskbuljong 
  • 2 msk creame fraiche
  • Salt
  • peppar

Gör så här:
Hacka löken fint & fräs den i smöret. Lös upp saffranet i 1 msk kokhett vatten & rör i med löken. Sänk värmen & tillsätt även mjölet. Späd sedan med buljongen och låt såsen koka i hopp i några minuter. Tillsätt creame fraichen, smaka av med salt & peppar. Servera till färsk pasta & pocherad fisk. Färska räkor gör sig också väldigt bra.

Read Full Post »

En klassisk sås som passar till det mesta, men jag tycker att stekt kött eller fågel gör sig bäst med denna sås.

Recept för 4 personer

  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 msk grönpeppar i lag
  • 1 tsk osötad senap
  • 2 dl kött buljong
  • 2 dl grädde
  • 1 msk konjak
  • 2 tsk arrowrot
  • 1 msk hackad gräslök
  • salt och peppar
  • 1 tsk smör

Gör så här:

Fräs löken lätt i smör, tillsätt grönpeppar, senap och arrowrot, rör samman allt och späd först med buljong och sedan med grädde. Slå i konjaken och smaka av med salt och peppar. Ta såsen av värmen och tillsätt gräslök och 1 tsk smör. Servera!

Read Full Post »

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 8 – 10 pepparkorn
  • 4 kvistar färsk dragon
  • 2 äggulor
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås

Read Full Post »

SAUCE BEARNAISE

bearnaisesås Bearnaise är ett klassiskt tillbehör till olika kötträtter, men det passar också väldigt bra till grillad fisk. Basen är smör och äggula och smaken kommer från lök, vinäger och dragon.

Recept för 4 personer

  • Drygt ½ dl rödvinsvinäger
  • Drygt ½ dl torrt vitt vin
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk färsk dragon eller ½ msk torkad
  • 1 krm peppar
  • 1 nypa salt

Gör så här: Koka vinäger, vin, lök och kryddor på måttlig värme tills det att 2 msk vätska återstår, låt kallna.

  • 3 äggulor
  • 25 gram kallt smör
  • 175 – 200 gram smält smör
  • 2 msk hackad färsk dragon eller persilja

Gör så här: Ta en stor kastrull med lite vatten i botten och använd som vatten bad till den kastrull som du gör såsen i. Vispa äggulorna i ca 1 minut, tills de tjocknar. Sila i vinägeressensen och vispa samman. Tillsätt hälften av det kalla smöret och vispa över svag värme tills det att äggblandningen tjocknat. Vispa i resten av det kalla smöret och tillsätt sedan det smälta smöret droppvis, vispa hela tiden tills allt smör är tillsatt och såsen har en fyllig typisk bearnaise konsistens. Ta såsen av värmen och rör ner örterna och smaka av med salt och peppar.

Om såsen inte tjocknar: Skölj ur en skål med varmt vatten, häll i 1 tsk pressad citron och vispa ner 1 msk sås i taget, då tjocknar den.

Om såsen spricker: Tag såsen av värmen, vispa upp en äggula i ca 1 minut. Tillsätt ca 1 msk av den sprukna såsen och vispa kraftigt tills det att ägget tagit upp all vätska och tillsätt yterligare 1 msk osv. Om såsen ändå inte går ihop, tillsätt yterligare en uppvispad äggula under kraftig omrörning.

Read Full Post »