Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘nybakade kanelbullar’

Att baka kanelbullar är både roligt och lätt, om än lite tidskrävande. Hur man än bär sig åt brukar resultatet bli lyckat, just för att det är hembakat. Här kommer några råd på vägen.

Arbeta degen rätt

Om man arbetar degen för hand bör man knåda degen i ca 10 minuter så att den blir elastisk och smidig. Använder man hushållsassistent tar det bara halva tiden. Gör det på låg hastighet och arbeta inte degen för länge. Detta för att de glutentrådar som bildas inte ska slitas sönder. En bra regel är att degen släpper från underlaget eller bunkens kanter när den är färdigarbetad. Lycka till!

Recept för ca 45 bullar

  • 13 dl vetemjöl 
  • 1 dl strösocker 
  • 1 tsk salt 
  • 2 tsk kardemumma, malen 
  • 150 gram smör 
  • 1 paket jäst, 50 gram 
  • 5 dl mjölk 
  • 2 msk  kanel, malen  
  • ägg till pensling  
  • pärlsocker

Detta recept görs med hjälp av en hushållsassistent.

Gör så här:

Häll det mesta av mjölet samt 1 dl av strösockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i 150 g smör och smula jästen över. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 5 minuter. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30 minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta. Kör sedan några varv i maskinen. Tag därefter upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt igenom den. Kavla degen till en platta, bred på resten av margarinet och strö över resten av sockret och kanelen. Rulla ihop och skär rullen i bitar. Ställ bullarna med snittytan uppåt på plåtar, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen, låt bullarna grädda i 5-10 minuter, tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under bakduk.

Tips för bättre kanelbullar!

  • Se till att det inte är kallt och dragigt i köket. Det bör vara minst 18 grader varmt.
  • Ta fram ingredienserna i god tid så att de är rumstempererade när du börjar baka. Detta är viktigt för jäsningen.
  • Se till att även arbetsredskapen håller rumstemperatur
  • Försök att följa måttangivelserna så exakt som möjligt. Häll gärna mjölet ur påsen i måttsatsen så att det inte blir för hårt packat.
  • Jästen för söta degar, i det röda paketet, använder man när man har minst 3 msk socker eller sirap i degen. ”Sötjästen” ger porösare bullar, som jäser upp snabbare. Ja, du får till och med fler bullar än av din traditionella deg! Följ instruktionerna på påsen om du använder torrjäst.
  • Att vi täcker degen när den jäser är för att den skall behålla fuktan, värmen och smidigheten.
  • Om du behöver avbryta bakningen, kan du knåda igenom degen för hand eller med degkrokarna och låta jäsningen börja om från början. Det mår degen bara bra av, ja, bakar du matbröd får de en bättre och godare arom om brödet får lång jästid. Har du bakat ut bullar och lagt på plåt, får du ställa den kallt för att förlänga andra jästiden. Om du har varmluftsugn och vill baka flera plåtar samtidigt, bör du vända plåtarna när det återstår 10 min av gräddningen för att få jämn färg.
  • Till kanelbullar kan du byta ut strösockret mot råsocker eller vit sirap.

Kontinentala ”kanelbullar”
Kanelbullar som vi är vana att äta dem i Sverige hittar man inte utanför våra gränser. Däremot finns snurror som fyllts med russin och kanderad frukt. Dessa glaseras ofta, dvs. 1 dl florsocker rörs ut med 3/4 msk vatten, varefter glasyren ringlas över bullarna.

Annonser

Read Full Post »