Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘klassisk sås’

En klassisk sås som passar till det mesta, men jag tycker att stekt kött eller fågel gör sig bäst med denna sås.

Recept för 4 personer

  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 msk grönpeppar i lag
  • 1 tsk osötad senap
  • 2 dl kött buljong
  • 2 dl grädde
  • 1 msk konjak
  • 2 tsk arrowrot
  • 1 msk hackad gräslök
  • salt och peppar
  • 1 tsk smör

Gör så här:

Fräs löken lätt i smör, tillsätt grönpeppar, senap och arrowrot, rör samman allt och späd först med buljong och sedan med grädde. Slå i konjaken och smaka av med salt och peppar. Ta såsen av värmen och tillsätt gräslök och 1 tsk smör. Servera!

Annonser

Read Full Post »

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 8 – 10 pepparkorn
  • 4 kvistar färsk dragon
  • 2 äggulor
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås

Read Full Post »