Krabb- och havskräftsallad – Lyckas med skaldjur

Krabban är fullmatad och som bäst på hösten. Använd den i en matig sallad, gärna i kombination med havskräftor.

Recept för 4 personer

• 2 st krabbor, fullmatade, gärna honor 
• 4 st  havskräftor – nykokta och skalade 
• 150 gram  spenat, späda och sköljda 
• 150 gram  sockerärtor, grovt strimlade råa 
• salt och peppar 
  Sås 
• 2 dl  majonnäs, hemlagad 
• 1 dl  crème fraîche, lätt 
• 1 msk  sweet chilisås 
• 1 tsk  curry, god

Gör så här:

Ta ut krabbköttet ur krabban och klorna. Skär det i bitar. Spara fyra hela bitar av havskräftsjärtar till dekoration och skär resten i bitar. Rör ihop ingredienserna till såsen. Rör ner skaldjursköttet och smaka av med salt och peppar. Lägg upp som på bilden med spenat, sockerärter och havskräftstjärtar. Servera med nybakat frasigt bröd med gott smör eller olivolja.

Receptet kommer från ”Mannerströms skaldjur (Prisma) av Leif Mannerström

Read Full Post »

Boeuf Bourguignon – Klassisk gryta från Frankrike

En underbar fransk kassiker att bjuda gäster på. Den blir bara godare om den görs i ordning ett par dagar i förväg. Vill man vara riktigt tidigt ute kan man frysa den men då brukar jag inte göra de sista momenten med lök, champinjoner och bacon, förrän jag har tinat grytan.

Recept för 4 personer

• 800 g fransyska eller högrev, benfri
• 200 g bacon
• 2 msk olivolja
• 4 msk smör
• ½ morot
• ½ gul lök
• 1 – 1 ½ msk mjöl
• 10 dl fylligt rödvin
• 5 – 6 dl mörk buljong
• 2 tsk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 tsk timjan
• 2 lagerblad
• 12 små lökar
• 300 g champinjoner
• 2 persiljestjälk
• salt & peppar

Gör så här:
Förvärm ugnen till 225 grader. Skär bort svålen på baconet & lägg åt sidan. Strimla baconet i ½ cm tjocka & 4 cm långa skivor. Sjud baconet & svålen i 1 liter vatten ca 10minuter, sila där efter bort vattnet & låt torka. Bryn sedan baconet lätt i 1 msk oljan & ställ åt sidan på ett fat. Tärna oxköttet i ca 5 cm tjocka bitar. Torka köttet med hushållspapper. Hetta upp samma fett som tidigare så det nästan ryker & bryn några bitar i taget. Lägg köttet på fatet med baconet & tag grytan av värmen. Skiva morot, lök & bryn i samma fett. Häll sedan bort fettet. Lägg tillbaka köttet & baconet i grytan, salta & peppra efter behag. Skaka om bitarna & pudra ett tunt lager med mjöl runt köttet. Ställ grytan i ugnen i 8 minuter, skaka om bitarna efter halva tiden. Ta ut grytan & sänk värmen till 175 grader. Rör i 8 dl av vinet & så mycket buljong att köttet nästan täcks. Tillsätt tomatpurén, pressad vitlök, örter & svålen. Låt sjuda upp på spisen. Lägg lock på grytan & ställ den i ugnen. Sjud sedan mycket sakta i 3 – 4 timmar, ös med jämna mellanrum. Stek de små lökarna i resten av oljan & 2 msk smör i ca 10 minuter. Häll sedan resterande vin över lökarna. Salt, peppar & lite örter, (timjan, lagerblad & persiljan). Lökarna är klara när vätskan förångats, detta tar på måttlig värme ca 40 minuter. Stek champinjonerna i 2 msk smör i 4 – 5 när grytan är så gott som klar.

Vintips!

Côte Rôtie Les Jumelles 2005 (nr 99113)

Crozes-Hermitage  (nr 2802)

Read Full Post »