Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘grillad fisk’

skansk-senapssas

Ljuvlig sås till ungsbakad lax.

Skånsk senapssås

Recept för ca 4 personer

  • 2 msk smör
  • 1 schalottenlök
  • 2 tsk körvel
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 1 msk grovkornig skånsksenap
  • 1 ½ dl vittvin
  • 3 dl grädde
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:
Hacka löken mycket fint och fräs den i smöret.
Tillsätt sedan körvel, fräs ytterligare i någon minut.
Sänk värmen, smula i buljongen och rör samman allt.
Rör i mjölet och späd sedan med vinet tills det att den grynig massa löst sig utan några klumpar.
Häll i resten av vinet och senapen.
Öka värmen och tillsätt grädden, låt koka upp, rör hela tiden.
Så snart såsen kokat upp tjocknar den, låt den småkoka i några minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera till stekt, grillad eller ugnsbakad fisk av alla slag.

Annonser

Read Full Post »

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 8 – 10 pepparkorn
  • 4 kvistar färsk dragon
  • 2 äggulor
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås

Read Full Post »