Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘förrätt’

Nybakat är kärlek!

Ett enkelt recept på bröd som passar både till frukost och till middagen.

Recept för 3 limpor

  • 1 liter vatten (45·C)
  • 100g torrjäst
  • 4 tsk salt
  • 3 msk basilika
  • knappt en ½ dl hackad vitlök
  • ca 2,6 liter vetemjöl

Gör så här:

Blanda jäst, salt, basilika och nästan allt mjöl i en bunke. Tillsätt det varma vattnet och vitlöken. Blanda väl till en smidig och kladdfri deg. Låt degen jäsa till det att den fördubblats. Dela degen i 3 jämnstora bitar och knåda samman degen till 3 bröd. Låt jäsa ytterligare i 30 minuter. Grädda brödet på 175° i ca 1 timma.

Grilla gärna brödet och servera som förrätt med färsk basilika, mozzarella, tomat och lite olivolja.

Annonser

Read Full Post »

Mycket kräftskal? Kräftsoppa är kanon så passa på nu när du får hjälp att skala…

Recept för 4 personer

  • 20 kräftor
  • 1 msk olja
  • 2 msk tomatpuré
  • 5 dl fiskbuljong
  • 5 dl vittvin
  • 5 dl vatten
  • 2 dl vispad grädde
  • 1 finhackad lök
  • 50 g finhackad rotselleri
  • 1 strimlad purjolök
  • 1 tsk koriander frön
  • 2 dill kronor
  • Salt
  • Peppar
  • Cayenne

Gör så här:

Skala kräftorna och spar skalet.

Hacka skalen i cm stora bitar och bryn ett par minuter i oljan.

Tillsätt lök, selleri och purjon, sautera i ytterligare några minuter.

Rör i koriander, tomatpuré, buljong, dill, vatten och vinet.

Sjud alltsammans i 30 minuter, skumma av då och då.

Ta soppan av spisen och låt kallna i 30 minuter.

Sila över soppan i en ny kastrull och koka ner den tills det återstår 8 dl.

Smaka av med salt, peppar och cayenne.

Blanda i hälften av den vispade grädden i soppan. Fördela kräftköttet jämnt i 4 varma djupa tallrikar, häll på soppan och garnera tallrikarna med resten av grädden. Servera genast.

Read Full Post »

Ceviche är en fiskrätt som jag gör allt för sällan, det är så gott och dessutom är det innom ramen för raw food.

Recept för 4 personer

  • 150 gram hälleflundra
  • 150 gram lax
  • 1 kruka koriander
  • 6 lime
  • 1 apelsin
  • 1 chilifrukt
  • 1 ½ vitlöksklyfta
  • ½ tsk havssalt

Gör så här:

Pressa ur saften från limen och apelsinen i en skål. Kärna ur chilifrukten och hacka chili, vitlök och koriander grovt och tillsätt i citrussaften. Skär fisken i 1 cm stora kuber och tillsätt dem och saltet i skålen. Marinera fisken i kylen ca 45 – 60 minuter, fisken ska vara vit och fast i konsistensen. Servera som läcker rå förrätt eller sommrigt tillbehör till grillmaten.

Read Full Post »

Härlig, läcker och fräsch sommarmat!

Recept för 4 personer

  • 600 gram färska rödbetor
  • 1 rödlök
  • 2 msk grovhackad färsk mynta
  • 2 msk kallpressad olivolja
  • rivet skal och saft från ½ citron
  • salt och peppar
  • ½ dl skalade pistaschnötter
  • ca 200 gram blandad sallad tex ruccola, batavia, spenat och lollo rosso.

Gör så här:

Koka rödbetorna nätt och jämnt mjuka i lättsaltat vatten. Skölj och skala dem under rinnade kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en skål. Skala och skär löken tunnt. Skölj under iskallt vatten ca 5 minuter. Låt rinna av väl. Blanda lök, mynta, olja och citron med rödbetorna. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr och het stekpanna och hacka dem sedan grovt. Skölj salladen och lägg upp den på ett serveringsfat och toppa med rödbetsröran och pistaschnötterna. Server som förrätt eller tillbehör till grillmaten. 

Vintips!

Prova med ett halvtorrt vitt vin eller förslaget nedan som även passar utmärkt till grillad mat.

Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling (nr 6055)

Read Full Post »

En av mina favoriträtter och gärna med en kall lageröl till, vill man dricka vin bör det vara ett torrt vin med bra syra och fruktighet.

Recept för 4 personer

  • ½ kg skinnfri laxfilé
  • 25 gram sardeller
  • 0,25 dl cornichoner
  • 1 ½ dl kallpressade olivolja
  • 0,25 dl kapris
  • 0,25 dl hackade färska örter, dill och koriander.
  • 1 liten äggula
  • ½ msk Dijonsenap
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt och peppar
  • 4 skivor formfranska
  • 4 citronklyftor

Gör så här:

Skär laxen i tunna skivor. Finhacka sardeller och cornichoner och lägg dem i en bunke. Tillsätt olivolja, kapris, laxen och de färska örterna. Slå plastfilm över bunken och kyl i 2 timmar. Ta ur laxen och skär den i små tärningar. Vispa äggulan med senapen och tillsätt sedan vinägern lite i taget under vispning. Tillsätt sedan olivoljeblandningen lite i taget under vispning. Smaka av med salt och peppar och blanda i laxtärningarna. Skär kanterna av brödet och stek skivorna gyllene i lite smör. Servera tartaren med en citronklyfta.

Read Full Post »

Mina rödbetor är helt perfekt i storlek ute i landet, det viktiga är att de är små och färska. Kombinationen av lime, rödbeta, flingsalt och smör är helt gudomlig.

recept för 4 personer

  • 20 små rödbetor, (som en pingisboll)
  • 1 tsk havssalt
  • 4 tsk flingsalt
  • 2 lime
  • 3 – 4 msk riktigt smör

Gör så här:

Koka rödbetorna, med blasten kvar i rikligt med vatten minst 3 liter och 1 tsk havssalt i ca 6 minuter, prova med potatissticka, det ska vara lite motstånd, men de ska inte vara hårda. Slå av det varma vattnet och spola rödbetorna i kallt vatten i ca 30 sekunder och lägg dem sedan på ett fat. Skär limen i klyftor, ta en osthyvel och hyvla till önskad mängd smör per person och gör fyra högar med flingsalt. Skär bort blasten och skala betorna. Servera 5 betor var med tillbehören. Man kan även spara lite av blastbladen innan man kokar betorna och servera dem som sallad med de nykokta rödbetorna, det är viktigt att blasten är kvar när man kokar betorna annars blöder de och blir torra och tråkiga.

Read Full Post »

Jag har under mina år i restaurang fått uppleva en mängd olika recept på denna klassiker, men jag måste erkänna att det var det första mötet med Skagen på Restaurang Markurells som tog hem priset. Restaurangen har gått i graven, men inte Toasten. Njutning följer!

Recept för 4 personer

  • 350 gram färska räkor
  • 2 tsk färsk riven pepparrot
  • 1 kruka färsk dill
  • 2 msk finhackad purjolök
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • 4 skivor formfranska
  • svartpeppar
  • 40 gram löjrom
  • 1 citron
  • 4 dillvippor

Gör så här:

Hacka räkorna och dill grovt, tillsätt pepparrot och purjolöken. Rör samman majonnäs och crème fraiche, smaka av med svartpeppar (gärna från pepparkvarn) och blanda sedan med räkorna i en bunke. Skär bort kanterna på brödet och stek dem sedan gyllene i lite smör. Toppa den nystekta toasten med skagen röran, ägga en ¼ av löjromen per toast, på med dillvippa och en citronklyfta. Det är gott att ha ett salladsblad till om man känner för det. Klassisk förrätt för alla magar och dagar.

Read Full Post »

Older Posts »