Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Dinkelrisotto’

Med smak för miljön, välj ekologiska ingredienser.

Björn Stenbeck på krogen Salt & Brygga i Malmö tycker att man som krögare både kan och ska påverka sin omvärld. Tillsammans med sin kökspersonal övertygar han Malmöborna om att det är gott, sunt och roligt med ekologisk mat.

Björns Dinkelrisotto med grön sparris och strandkål

Recept för 4 personer

  • 3 dl dinkelris
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 4 hg grön sparris
  • 2 – 4 stjälkar blekt strandkål
  • 1 liten lök
  • 1 msk olivolja
  • 4 msk riven Parmesan
  • 3 msk smör
  • 1 msk grädde

Gör så här:

Skär sparrisen i ½ centimeter långa bitar, men spara 2 centimeter av toppen. Finhacka löken och fräs de i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt dinkel och låt det fräsa med ett par minuter, tillsätt sedan grönsaksbuljongen. När dinkeln har kokat i 25 minuter tillsätts sparrisbitarna (ej topparna), rör om och koka ytterligare ca 5 minuter. Tillsätt sparristopparna. Koka på lägsta värme och kolla hela tiden så att det finns vätska i kastrullen. Peppra och salta efter behag, men håll igen lite med saltetdå parmesanen ofta är salt. När risotton är färdigkokt rör i parmesan och smör. En risotto ska vara lite krämig och därför kan man tillsätta 1 msk grädde. Skär strandkålen i 5 cm långa bitar och förväll dem ett par minuter i saltat vatten. Dekorera med strandkålen.

Besök gärna restaurangen Salt & Brygga om du är i Malmö

http://saltobrygga.gastrogate.com/page/1 

Annonser

Read Full Post »