Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘dessert recept’

Lingon i skogen! Parfait betyder perfekt och detta recept gör skäl för namnet.

Recept för 6 personer

Parfait

  • 6 äggulor
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 dl socker
  • 3 dl rårörda lingon
  • 2 msk citronvodka

Bärsås

  • 150 gram frysta jordgubbar
  • 2 msk socker
  • 1 dl rårörda lingon

Mandelkakor

  • 200 gram mandelmassa
  • 2 äggvitor
  • hela mandlar till dekoration

Gör så här:

Parfait

Vispa äggulor och socker över ett vattenbad till hårt skum. Tillsätt rårörda lingon och vispa tills massan är fast. Ta kastrullen från värmen och fortsätt att vispa tills massan svalnat. Smaka av med vodka. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den. Fyll portionsformar eller en stor form med parfaitmassan och frys i minst 6 timmar.

Bärsås

Mixa jordgubbarna med sockret. Passera genom fin sikt till slät sås. Tillsätt de rårörda lingonen. Ställ kallt.

Mandelkakor

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan på rivjärnets fina sida. Tillsätt äggvitan och rör tills det blivit en slät massa. Spritsa små snurror på smord bakplåt. Garnera med hela mandlar. Grädda i 5 – 8 minuter. Låt kakorna svalna.

Ta ut parfaiten i god tid före servering och ställ den i kylen minst 30 minuter före. Skär upp 6 bitar, eller doppa portionsformarna i hett vatten och vicka ur parfaiterna. Server med bärsås och kakor.

Annonser

Read Full Post »

Härlig mousse för alla tillfällen.

Recept för 6 personer

  • 350 gram vit choklad
  • 7 äggulor
  • 1 msk vatten
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk vit kakaolikör

Gör så här:

Smält chokladen i en skål under ständig omrörning över vattenbad. Vispa ihop äggulor och vatten i en kastrull på mycket låg värme. Smaksätt med likör (valfritt) och blanda ner allt i den smälta chokladen. Vispa grädden hårt utan att den blir grynig och rör ner den i chokladblandningen. Fördela moussen i portionsformar och kyl sedan moussen i minst 6 timmar eller över natten. Servera med färska bär.

Read Full Post »

Att lyckas med Sufflé är mycket enklare än vad de flesta tror. Det är två grundregler som gäller, ”vänd i vitorna, vispa inte” och ”öppna inte ugnsluckan innan sufflén är klar”. Limesufflé är fantastiskt gott, här följer ett enkelt recept som alla kan lyckas med.

Recept för 4 personer

  • 4 smorda och sockrade portionsformar (ugnssäkra)
  • 1 ½ dl mjölk
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 ½ msk vetemjöl
  • 3 äggulor
  • saft och rivet skal från 1 ½ lime
  • 4 äggvitor
  • ½ – 1 dl god honung
  • 1 msk lavendelblommor

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Vispa mjölken med mjöl, gulor och ½ dl av sockret i en kastrull på svag värme tills det börjar sjuda. Tag av värmen och vispa i limesaften och skalet, låt det sedan svalna. Vispa vitorna till löst skum, tillsätt 1/4 dl socker och vispa vitorna fasta. Vänd försiktigt i vitorna i mjölksmeten. Fyll formarna ända upp till kanten med smet så att det är mer smet längs kanterna än i mitten, det ska bli en liten grop i mitten. Grädda suffléerna i mitten av ugnen 10 minuter, öppna inte ugnsluckan.  Höj ugnsvärmen till 200 grader och grädda ytterligare 5 minuter. Värm under tiden honungen på låg värme i en kastrull. När honungen är flytande tas den av värmen och lavendel tillsätts. Ringla honungen på suffléerna och servera genast.

Vintips!

En grundregel för vin till dessert är att vinet ska vara minst lika sött som desserten. Till den här sufflén passar det bra med ett vin som har bra söttma men som också är friskt. Prova ”Muscat beaume de venice” om tillfälle ges eller förslaget nedan

Gewurztraminer Vendages Tardives 2002 (nr 87575)

Read Full Post »

Pannacotta är en klassisk gräddessert som jag verkligen gillar. Här kommer en variant med fräsch lime och kokos.

Recept för 4 personer

  • 4 dl grädde
  • ½ blad gelatin
  • 1 msk kokosmjölk
  • 25 gram vit choklad
  • 2 msk socker
  • 1 vaniljstång
  • 1 msk färskpressad limesaft
  • rivet skal från en ½ lime
  • 1 msk kokos flingor

Gör så här:

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Dela vaniljen på längden och koka upp med grädde och socker i en kastrull. Se till att sockret löst sig helt och ta av värmen. Krama ur gelatinbladet och tillsätt det och nästan allt limeskal (spar lite till garnering), samt choklad, limesaft och kokosmjölken i gräddblandningen, rör samman och låt sedan allt stå och dra i ca 15 minuter i rumstemperatur. Sila av kryddorna och portionera upp smeten i fyra lämpliga portionsformar och kyl i minst 60 minuter. Rosta undertiden kokosflingorna i en het och torr stekpanna, låt flingorna svalna och blanda sedan med resten av limeskalet. Strö lime och kokos på toppen av pannacottan och servera. Mycket härlig och enkel festdessert.

Read Full Post »

Det här receptet på Crème caramel kan med fördel göras utan kardemumma och blir då den klassiska varianten, men jag älskar kardemumma och tar varje tillfälle jag kan för att få med lite i min matlagning.

Mycket kärlek finns investerat i detta mästerverk.

Recept för 6 personer

Caramel:

  • 1 dl strösocker
  • ½ dl vatten 

Crème:

  • 1.25 dl strösocker
  • 3 ägg
  • 5 – 6 äggulor
  • 3 dl grädde
  • 3 dl mjölk
  • 1 vaniljstång eller 1 msk vaniljsocker
  • 2 tsk nystött kardemumma  

Gör så här:

Börja med Caramelsåsen. Koka socker och vatten på måttlig värme, skaka pannan så att det smälta sockret fördelas jämt i pannan.

När karamellen fått en klar ljusbrun färg är den klar, tag genast av från värmen och fördela jämt i sex lätt uppvärmda små ugnsfasta formar eller en stor form, ställ åt sidan.

Koka upp grädde, mjölk och kardemumma, samt vaniljstång, låt sjuda på måttlig värme rör då och då.

Vispa under tiden ägg, gulor och socker poröst.

Tillsätt den sjudande gräddmjölken nästan droppvis, rör hela tiden.

Sila nu över smeten i de förbereda formarna, placera formarna i en långpanna med vatten så att vattnet täcker halvvägs upp på formarna. Det är viktigt att vattenbadet inte kokar för då blir den färdiga puddingen grynig.

Det kan ta enda upp till två timmar i ugnen men kolla den redan efter en timma, är provstickan torr så är vi färdiga. 

Låt svalna och stjälp sedan upp på fat, karamellen släpper genast och blir till härlig sås för puddingen. 

Read Full Post »

Crème Brulé

Min favoritdessert alla kategorier!

Recept för 6 personer

  • 5 dl grädde
  • 5 dl mjölk
  • 9 äggulor
  • 2,25 dl strösocker
  • 1 vaniljstång

Gör så här:

Förvärm ugnen till 150 grader. Dela vaniljstången på längden och lägg den tillsammans med grädde och mjölk i en kastrull och koka upp. Ta av värmen vid första kokbubblan och pressa ur vaniljstången så att alla vaniljfrön kommer med, ta sedan bort vaniljstången. Vispa upp gulorna med sockret och späd med gräddmjölken. Fyll 6 ugnssäkra portionsformar och baka av i vattenbad i ca 60 minuter eller tills det att Brulén stannat. När brulén svalnat lite läggs ett jämnt lager råsocker på toppen. Karamellisera med en liten brännare eller under grillelementet i ugnen. Upprepa 2 gånger och servera brulén rumstempererad.

Read Full Post »