Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bearnaisesås med tomatpuré’

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

  • 100 gram smör
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 2 msk vatten
  • 1 msk hackad schalottenlök
  • 8 – 10 pepparkorn
  • 4 kvistar färsk dragon
  • 2 äggulor
  • salt och peppar
  • 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås

Annonser

Read Full Post »