Avokadosoppa med räkor – Sommarsoppa

Lättlagat i semestertider!

Recept för 4 personer

500 gram räkor med skal 
3 st mogna avocados 
1 dl kesella 1 % 
3 msk citronsaft 
1 l hönsbuljong 
salt 
peppar 
gräslök

Gör så här:
Skala räkorna. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet och mosa det med en gaffel eller mixerstav. Blanda moset med kesella så att det inte mörknar.
Värm buljongen och vispa ner i avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron.
Häll upp soppan i tallrikar och garnera med räkor och gräslök eller någon annan ört från köksträdgården. Servera omedelbart.
Soppan kan även serveras kall om man så önskar.

Midsommar glädje – Silla, Grilla och Njut!

Bjud på midsommarfest
Till midsommar känns det rätt med svenska salta smaker.  Och så avsluta med en stor skål jordgubbar. En toppenstart på semestern tycker vi.

Fänkålsmatjes med västerbottenskräm

Mjäll matjessill med krispig fänkålssallad känns nytt och friskt på midsommarbordet

2 burkar matjessill à 200 g 
½ rödlök 
100 gram fänkålsstånd 
2 msk dill, hackad 
1 tsk flingsalt 
½ msk rödvinsvinäger 
1 msk flytande honung 
3 msk olivolja 

Kräm 
150 gram Västerbottensost 
3 dl gräddfil 

Gör så här:
Häll av spadet från sillen och lägg upp bitarna på ett stort fat.
Strimla rödlöken och fänkålen fint. Blanda det i en skål med hackad dill och flingsalt. Krama det med rena händer så det blir lite mjukt.
Blanda vinäger, honung, olja och rör om. Fördela blandningen över sillen.
Riv osten och blanda med gräddfilen. Servera till sillen.

Snaps förslag
Gammal Norrlands Akvavit  (nr 262)
 
Färg Gyllengul färg. 
Doft Stor, kryddig doft med inslag av kummin, anis och fänkål, ton av sherry.  
Smak Ren, kryddig smak med inslag av kummin, anis, fänkål och dillfrön, ton av sherry.

Ingmar Bergmans snapsvisa
Melodi: Ingen

Tystnad….Tagning….

Grillade fiskspett med en bourgogneslungad rotfruktssallad
Matcha ett fiskspett med bourgogneslungad rotfruktssallad, mustiga smaker som vanligtvis kanske förknippas med kötträtter men som passar utmärkt med fisk.

Marulksspett 
600 gram Marulksfilé, annan fast fisk som lax eller odlad hälleflundra går också fint 
4 st grillspett 
½ dl olivolja 
salt och peppar 

Rotfruktssallad 
2 st rödbetor 
2 st morötter 
½ kålrot 
4 st små potatisar 
8 st Schalottenlökar 
½ dl olivolja 
salt och peppar 
½ ask rucola 

Bourgognedressing 
1 st finhackad gul lök 
2 msk smör 
4 dl rött vin, gärna bourgogne, eller annat kraftigt vin 
1 msk balsamvinäger 
2 msk honung 
2 st färska timjankvistar 
salt och peppar

Gör så här:
Skär fisken i fyra tjocka stavar, omkring fyra centimeter tjocka. Är grillspetten i trä får de ligga i vatten en halvtimma för att inte ta eld på grillen. Trä sedan på marulken på spetten, salta och peppra runt omkring och pensla med olivolja.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär rotfrukterna i lika stora, grövre bitar. Skala schalottenlökarna och halvera dem eventuellt om de är lite större. Lägg allting på en inoljad ugnsplåt, ringla över olivolja samt salta och peppra. Rosta i cirka 25 minuter i mitten av ugnen.
Fräs den finhackade löken i hälften av smöret i en ordentligt het panna, men låt inte löken få färg. När löken börjat att “svettas” slår du på vinet, balsamvinägern och honungen samt lägger i timjanskvistarna. Sänk värmen en aning och låt koka utan lock tills ½ av den ursprungliga vätskan återstår. Sila av såsen så att endast vätskan återstår, smaka av med salt och peppar och rör slutligen i det sista av det kalla smöret för att ge såsen en blank yta.
Slå över dressingen över de rostade rotfrukterna och vänd om ordentligt. Avsluta eventuellt med att vända ner ruccolasallad.
Grilla spetten på en het grill eller i ugn (ca 250 grader). Grilla ca 1,5-2 minuter på de respektive fyra sidorna. Pensla eventuellt med lite mer olivolja under tiden.

Vin förslag
Rött vin:
Duck Pond Pinot Noir 2006 (nr 96062)
Vitt vin:
C J Pask Roy’s Hill Unoaked Chardonnay (nr 2730)

Färska jordbubbar

Servera alltid färska jordgubbar i överflöd.

Glad midsommar!

Midsommar sillen – 7 recept på en lyckad Midsommar

För många har sillen en given plats på midsommarbordet. Här följer 7 läckra sillrecept för en lyckad midsommar.
Glad midsommar!

När gäddorna leka

När gäddorna leka i vikar och vass
och sola går ner bakom Sjöbloms dass.
Ja, då är det vår!
Ja, då är det vår!

Melodi: När gäddorna leker

 

 

 

 

 

 

Ansjovis på kavring

Recept för 4 – 6 personer

4 skivaor kavring eller knäckebröd
3 msk riven pepparrot
100 gram philadelphiaost
3 st kokta potatisar
ansjovisfiléer
dill
svartpeppar

Gör så här:
Riv pepparroten. Blanda 1–2 msk pepparrot med osten.
Bred osten på brödskivorna och lägg på några skivor potatis.
Toppa med ett par ansjovisfiléer, dill och svartpeppar. ­Avsluta med en nypa riven pepparrot.

Senapsmarinerad sill

Recept för 4 personer

4 st inläggningssill
flytande honung
2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
1 tsk hackad dill
2 msk söt senap
2 tsk dijonsenap

Gör så här:
Skölj sillfiléerna och skär på skrå (snedden) till så kallade gaffelbitar, låt rinna av.
Smaksätt gräddfilen med senapen och honungen.
Blanda ihop allt utom sillen.
Lägg ner sillen i dressingen.

Gubbröra -Kan inte bli mer än rätt!

Recept för 2 – 4 personer

3 hårdkokta ägg
5 finhackade ansjovisfiléer
1 tsk mildrökt kaviar
2 msk finhackad rödlök
1 msk finskuren gräslök
1 tsk finskuren dill
6 rundlar kavring à 5 cm i diameter
6 vippor smörgåskrasse

Gör så här:
Hacka de kalla äggen (utan skal) och blanda försiktig med ansjovis och kaviar. Tillsätt rödlök, gräslök och dill. Fördela gubbröran jämnt på det mörka brödet och garnera med smörgåskrasse.

Å så snapsvisa!

Skilda preferenser

En snöman älskar is och snö,
en blåval sitt hav.
En travhäst vill ha klöverhö,
en ren älskar lav.
Var säl far väl
av sill, enbart sill
men jag vill ha nubbe till.

Melodi: En sjöman älskar havets våg
Författare: Georg Granbom, Gävle

Matjestårta
Det här receptet har jag inte hittat på själv men jag kommer inte ihåg vem som skall tillskrivas äran. Gott är det i alla fall och tårtan är ett perfekt komplement till midsommarens sillunch. Den skall stelna i kylskåpet i 3–4 timmar men kan gärna göras en dag i förväg.

Recept för 8 personer

Tårtbotten
250 gram kavring
75 gram smör

Fyllning
3 st gelatinblad
1 burk matjessill, à 200 g
1 st rödlök
2 dl crème fraiche
250 gram kesella, 10 %
1,5 krm vitpeppar
1,5 msk sillspad
2 krukaor gräslök 
Gräslöksblommor till dekoration

Gör så här:
Bryt kavringen i bitar och mixa den till smulor i matberedaren. Smält smöret och blanda ner det.
Klä en form, ca 24 cm i diameter med avtagbar kant, med plastfolie. Häll i brödsmulorna och platta ut till en botten. Ställ in formen i kylskåpet.
Blötlägg gelatinbladen. Låt sillen rinna av men spara spadet. Finhacka sillen. Skala och finhacka löken.
Blanda sill och lök med crème fraiche och kesella. Smaksätt med vitpeppar och sillspad.
Smält gelatinet i en liten kastrull på svag värme. Ta av från värmen och låt svalna en aning. Häll en sked av sillsmeten i kastrullen och blanda med gelatinet. Rör sedan ner blandningen i sillsmeten.
Bred ut smeten i formen. Ställ matjestårtan i kylen i 3–4 timmar tills den har stelnat eller över natten.
Lossa tårtan från formen med hjälp av plastfolien och flytta över till ett serveringsfat. Skär gräslöken fint och strö den över ytan. Dekorera gärna med gräslöksblommor.

Citronsill

Frisk och fräsch sill som garanterat blir en succé. Tänk på att sillen ska stå och dra i kylen i minst ett dygn.

6 st sillfiléer, urvattnade
2 dl pressad citronsaft, (2-3 citroner)
2 dl strösocker
2 dl vatten
0,5 tsk citronpeppar
skalet från en ½ citron
10 cm purjolök, finstrimlad

Gör så här:
Blanda citronsaft, socker, vatten och citronpeppar i en liten skål. Rör tills sockret har lösts upp. Skär filéerna i snygga bitar.
Varva sill med citronskal och purjo i en glasburk. Låt stå i kyl minst ett dygn före servering.

Sillåda

recept för 4 personer

8 st strömmingsflundror
4 st potatisar
½ st gullök
10 cm purjolök
2 st tomater
1 knippe dill
1 liten burk ansjovisfiléer
1 msk ljus fransk senap
2 dl grädde
salt och peppar
ströbröd

Gör så här:
Skölj strömmingsflundrorna och klipp av ryggfenan. Krydda runt om med salt och peppar.
Skiva potatis, lök, purjo och tomater. Varva sedan strömming, grönsaker, dill och ansjovis i en smord eldfast form.
Vispa ihop senap och grädde och häll det i formen. Krydda med lite salt och peppar. Strö lite ströbröd på toppen och grädda i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter.

Gravad lax med ostsenapskräm

Recept för 10 personer

Lax
800 g laxfilé, utan skinn
5 msk socker
5 msk salt
1 msk kummin
2 citroner, finrivet skal

Ostsenapskräm
1 dl grädde
1 dl ost, mager
4 tsk senap, sötstark
dill, finhacka

Charlottenlök
2 banancharlottenlökar, strimlade
2 msk vinäger
2 nypor salt

Tillredning
Dela laxen i 4 cm långa remsor. Gnid in dem med salt, socker,
kummin och citronzest. Rulla in i plastfolie till smällkarameller.
L åt grava i ca ett dygn.
Koka ihop grädde och ost och mixa slät med stavmixer. Blanda
i senap och dill. Låt stelna.
Blanda charlottenlök, vinäger och salt. Låt stå och dra i ca 1 tim.

Servering
Servera den gravade laxen, i skivor eller stavar, på stekt grovt
bröd tillsammans med lök, ostkräm och örtsallad.

Torsken i Östersjön på väg tillbaka

 

 

 

 

 

 

 

 

Torsken i Östersjön har nästan återhämtat sig. Möjligen kan man snart äta Östersjötorsk igen.

Sture Hansson, professor i marin ekologi vid Stockholms universitet, säger till TT att det nu finns uppemot 240 000 ton vuxen lekmogen torsk i Östersjön, vilket är samma mängd som på 1960-talet.

Det som hänt är att vi har haft en naturlig ökning i kombination med återhållsamma fångstkvoter, säger Sture Hansson.

Världsnaturfonden har fortfarande Östersjötorsken kvar på rödlistan i sin fiskguide för konsumenter, men Inger Näslund på WWF säger att en ändring kan vara på gång.

– Vi vill avvakta de senaste siffrorna från Ices, Internationella havsforskningsrådet, innan vi gör något. Skulle det visa sig att vi har över 200 000 ton torsk i Östersjön är det något helt fantastiskt som har hänt och då ändrar vi oss, säger Inger Näslund./SR

Grillade pilgrimsmusslor med ananas, koriander och sesamfrön

Underbara sommardagar kräver underbara grillrätter!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillade pilgrimsmusslor

Recept för 4 personer
12 st pilgrimsmusslor
1/2 st ananas i mindre bitar

Dressing/Marinad
1 dl risvinäger
1 dl fisksås
3 msk sesamolja
1 msk japansk soja
1 st saft och finrivet skal av en lime
1/2 st urkärnad och mycket finhackad röd chili
1 dl finhackad vårlök
1 dl grovt hackad koriander

Tillbehör
1 fp glasnudlar tillredda efter instruktioner på förpackning
1 st grovt plockad isbergsalladshuvud
1/2 st skalad och tärnad gurka
1/2 dl rostade sesamfrön
Garnering med förslagsvis koriander eller vattenkrasse

Gör så här:
Marinad/dressing
Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden.

Grillade pilgrimsmusslor
Varva pilgrimsmusslor och ananas på spett. Ta lite av marinaden och pensla på
spetten. Grilla musslorna strax innan servering på medeltemperatur ca 2 min på
varje sida. Serveras direkt.

Tillbehör
Tillred tillbehören som skrivet ovan och servera till spetten. Garnera med sallad
och örter och strö på sesamfrön. Toppa med mer dressing.

Årets första te från Japan – Förbeställ Shin-cha

Förbeställ grönt te från årets första skörd!
Sencha och Yuko Ono Sthlm tar emot din beställningar per mail, Se nedan.
 
Om ni vill köpa våra japanska Shin-cha, får ni gärna beställa i förväg, gärna innan 2009-05-12. Skicka en beställning till info@yukoono.se eller info@sencha.se Då missar ni inte chansen att få en leverans av färskt nytt te. Ange gärna ditt namn, address och telefonnummer. Genom att lägga en förbeställning så hjälper det även oss att beräkna hur stor mängd te vi ska ta in och på så sätt blir det inget spill och är bättre för miljön. Det är också bättre för odlarna som lägger ner ett hårt arbete på att producera teer för nöjda konsumenter. Shincha tillverkas i begränsad mängd. Teerna beräknas komma till Sverige i början av juni. (OBS! Gyokuro från Fukuoka anländer till sverige lite senare än dem andra tesorter eftersom gyokuron tillverkas klart under juni månad.)

Urval av Shincha / Ort/ Konsumentpris (inkl.moms)

1. Gyokuro (EU standard), 50g /Fukuoka/ 250kr
2. JAS Kabusecha, 100g /Kyoto /220kr
3. JAS Sencha, 50g /Fukuoka/ 100kr
4. JAS Sencha Tokujyo Kodawari, 100g /Mie/ 230kr
5. JAS Sencha Gokujyo Hitotoki, 100g /Mie/ 165kr

De flesta av våra teer är certifierade av JAS* organisk odling utan besprutningsmedel och konstgödsel. * JAS= Japan Agricultual Standard (miljövänlig odling och tillverkning, japans motsvarighet till svenska KRAV).
Du hittar information om teer på www.sencha.se .

(Sök så här: 1.Gå in på http://www.sencha.se/ 2. våra teer 3. japanskt te 4. nu hittar du våra teer! )

Välkommen!

Grillad Coca Cola marinerad oxfilé

Grillad oxfile i världsklass!

Marinera oxfilén 2 dygn i Coca Cola. Låt filén rinna av ordentligt och torka. Fosforen i Coca Colan mörar köttet mycket effektivt. Köttet smälter i munnen! 

Kryddmarinering (torr)

• 4 delar Chef Paul Prudhomme’s Magic seasoning Blends, Barbecue Magic
• 1 del Lawry’s seasoned salt
• 1 del Caj P Stek & Grillolja original
• 1 del Allkrydda
• 1 del Santa Maria Barbecue Mesquitte

Låt köttet ligga till sig 1 timme efter att kryddorna gnidits in ordentligt.

För fin rödrosa kärna grilla till innertemperatur +58°C. Använd stektermometer och sätt in i kärnan i den tjockaste delen av köttbiten. Låt köttet vila 5-10 minuter innan det skivas upp för servering. Till detta rekommenderas klyftpotatis och en redig sallad. Bon apetit!

Grilltips

Våren har äntligen kopplat greppet och grillarna börjar leta sig ut ur alla och en vars förråd.

Vad ska man då tänka på när grillar? Det absolut viktigaste, där det oftast brister, är att ha rätt temperatur på gallret. För att  åstadkomma detta är det viktigt att inte använda för mycket grillkol eller briketter. Briketter är för övrigt att föredra då dessa ger långvarig och jämn värme. Fyll enbart ena halvan av grillen med kol. Ett hett tips är att tända grillen med hjälp av en elektrisk “doppvärmare” för grillendamål. Man slipper hålla på med tändvätska, vilket både tar extra tid, är rätt otrevligt för naturen och även för maten som utsätts för restångor. Se till att ha kol under värmaren och resten i en pyramid ovanför. Värm i 10-15 minuter eller tills dess att kolen glöder ordentligt. Sprid ut kolen så att de inte täcker mer än hälften av botten på grillen och lägg på gallret. Låt dra i ytterligare 15-30 minuter så att kolbädden fått en jämn glöd och kolen börjat “aska” något. 

Nu börjar det närma sig, men så var det det där med värmen. Lägg handflatan strax ovanför gallret där du vill “mäta” temperaturen och räkna. Kan du räkna till “1″ innan du måste ta bort handen pga värmen så är det för varmt. Du bör kunna räkna till “3″ då är värmen perfekt. Kommer du till “5″ så är det inte varmt nog. För att komma tillrätta med “för mycket värme” är det enklaste att skingra kolen över en större yta. Ett annat alternativ är att lägga på locket, om ett sådant finns, för att kväva glöden en aning. Är gallret justerbart så är det såklart lösningen på problemet.

Nu är du förhoppningsvis nöjd med glöden och värmen. Börja med att grilla direkt över kolen så att köttet eller fisken får grillyta. Det är oftast att föredra att låta köttet eller fisken “gå klart” långsamt. Flytta därför över bitarna till den kolfria delen. På så sätt underviker du att bränna vid maten samt att få ett saftigt resultat. Grillas kött och fisk för hårt och för snabbt riskerar det att bli torrt och en smula bränt. Fisk tenderar också att fastna på gallret om det är för varmt.

Grillar man kött i bit så är det ovärdeligt att ha en grill med lock. Styr värmen med spjällen i botten och i locket. För perkfekt resultat rekommenderas användning av en köttermometer. Värmen som omger hela köttbiten garanterar en jämn tillagning och grillosen ger en aningen rökt touch. Vänd dock biten någon eller några gånger så att färgen blir jämn runt om.

Det var några tips på vägen. Lycka till med grillningen!

Rabatt på ekologiskt te – 30% rabatt på utvalda japanska teer från Sencha

Sencha och Yuko Ono Sthlm tömmer sina lager inför årets tesäsong.

Passa på och fynda!  

Klicka på länken nedan för att komma till listan med alla tesorterna. Där finner du information om de utvalda tesorterna och hur du gör för att erhålla 30% rabatt.

Listan i pdf-format  30% rabatt på utvalda ekologiska teer!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Listan i pdf-format 30 % rabatt på utvalda ekologiska teer!

Här följer produktlistan med länkar. Observera att du måste ange rabattkod via e-post för att erhålla rabatt enligt pdf länk ovan.

Produkter

• JAS Matcha, 40g, 275 sek – 30%
• JAS Genmaicha, 100g, 210 sek – 30%
• JAS Hojicha, 100g, 185 sek – 30%
• JAS Sencha-pulver i plastburk, 35g, 170 sek – 30%
• JAS Sencha, 100g, 285 sek – 30%
• Hojicha, 150g, 280 sek – 30%
• JAS Bancha, 300g, 330 sek – 30%
• JAS Sencha Tokujyo Kodawari, 30g, 146 sek – 30%
• JAS Sencha Tokujyo Hitotoki, 30g, 146 sek – 30% 
• JAS Aoyagi, 30g, 146 sek – 30%  
• JAS Konacha (grovt grönttepulver), 30g, 146 sek – 30%
• JAS Mugicha Tepåse (oblekt papper) 10g x 20st, 244 sek – 30%
• JAS Oolong-te, 80g, 215 sek – 30% 
• JAS Kuromame-cha Tepåse, 5g x 20st, 194 sek – 30%
• JAS Fem sorter blandning, 5g x 20st, 194 sek – 30%
• JAS Genmaicha med Matcha, 150g, 194 sek – 30%
• ECO Sencha i Tetra-tepåse av majsstärkelse, 5gx20st, 218 sek – 30%
• ECO Genmaicha med Maccha i Tetra-tepåse av majsstärkelse, 5g x 20 st, 218 sek – 30%
• ECO Hojicha Tetra-tepåse av majsstärkelse, 5gx20 st, 218 sek – 30%
• ECO JAS Yabukita Svart te Tetra-tepåse av majsstärkelse,  5g x 20 st, 218 sek – 30%
• JAS Hojicha, 100g, 218 sek – 30%
• JAS Sencha med Maccha i tepåse, 15st, 218 sek – 30%
• JAS Grönt tepulver “Sommarte”, 70g, 218 sek – 30%
• JAS Grönt tepulver ” Höstte”, 70g, 180 sek – 30%
• JAS Grönt tepulver, 100g, 165 sek – 30%
• Fukamushi-Sencha, 150g, 215 sek – 30%
• Gyokuro 150g, 350 sek – 30%
• Hojicha, 100g, 150 sek – 30%
• Akibancha, 100g, 115 sek – 30%
• Sobacha, 120g, 350 sek – 30%